Ljubitelji "tihog lova" zauzimaju jedno od najdostojnijih mjesta u "kraljevstvu" gljiva za poklopce od šafrana. Ove gljive vrijedne su poštovanja, jer ih je ugodno ne samo sakupljati, već i kuhati. Od ovih voćnih tijela pripremaju se razna jela, uključujući ukusne pripravke za zimu. Treba imati na umu da niti jedna druga vrsta gljiva nije podvrgnuta toliko mnogo metoda obrade kao kamelina.
Međutim, da bi se voćna tijela pripremila za prilično važan proces - preradu, ona moraju biti pravilno obrađena. Kvaliteta budućih pripravaka, kao i uvjeti njihovog skladištenja, ovisit će o preradi kameline.
Primarna prerada kapa od šafranovog mlijeka u šumi i kod kuće
Za brzo čišćenje gljiva kod kuće, najbolja opcija bila bi primarna obrada kameline u šumi tijekom berbe. Za ovo vam je potrebno:
- Nožem odrežite prljava i pokvarena područja od gljiva, što će uštedjeti vrijeme u budućnosti.
- Uklonite ostatke trave, lišća i iglica s površine kapice, odrežite vrhove nogu.
Predobrada kapa od šafranskog mlijeka uključuje nekoliko mogućnosti. Sve ovisi o tome koja će se jela od njih pripremati. Stoga, prije nego što se gljive pojave kao grickalica na stolu, moraju se podvrgnuti ne samo čišćenju od onečišćenja, već i toplinskoj obradi.
Naknadna obrada vrši se kod kuće. Kako pravilno postupati s gljivama nakon berbe pokazat će detaljni opis:
- Gljive se sortiraju, trule i glistave, ako postoje, bacaju se. Nakon rezanja, u interakciji sa zrakom, gljive mogu malo promijeniti svoju nijansu od crvene do zelenkaste ili plavkaste - to je potpuno prirodan postupak i s tim apsolutno nema problema.
- Mlada i cijela voćna tijela treba odvojiti u jednom smjeru, a u drugom izrezati, slomiti i velike primjerke.
- Ako primarna obrada nije provedena u šumi, tada je potrebno odrezati donji dio noge i ukloniti gornji sloj ploča ako je oštećen.
- Šampinjone rasporedite u veliku količinu hladne vode i dobro promiješajte rukama tako da se sav pijesak ukloni s ploča. Međutim, napominjemo da ako gljive namjeravate osušiti ili zamrznuti, pranje plodišta je zabranjeno. To može uvelike utjecati na daljnje skladištenje glavnog proizvoda i može se potpuno pokvariti.
Kako pravilno pravilno obraditi gljive?
Nadalje, svaki specijalist kulinarstva samostalno određuje koje će recepte za preradu gljiva koristiti. Obrada voćnih tijela za dugotrajno skladištenje podrazumijeva postupke konzerviranja kao što su kiseljenje, soljenje, prženje, smrzavanje i kavijar gljiva. Mali i jaki primjerci vrlo su pogodni za kiseljenje i kiseljenje. Velike, nasjeckane ili slomljene gljive izrezuju se na komade i šalju na drugu obradu.
Kako brzo obraditi gljive prije soljenja hladnim i vrućim metodama
Na primjer, najčešća opcija za berbu gljiva je njihovo soljenje. Kako pravilno obraditi gljive prije soljenja tako da rezultat bude ukusni konzervirani proizvod?
Vrijedno je reći da se gljive smatraju jednom od najčišćih gljiva. Iako su njihove kape malo ljepljive i trava s otpalim lišćem se zalijepi za njih, obrada gljiva prije kuhanja uopće nije dugotrajan posao: sav ljepljivi šumski otpad može se lako ukloniti s površine kapica. Osim toga, gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, pa se pijesak može skupljati između ploča, ali se također lako uklanja vodom.
Kako onda preraditi gljive za soljenje, ako se odabere hladna ili vruća metoda?
- Da biste to učinili, gljive se čiste od prljavštine i odrezuju se vrhovi nogu.
- Slomljeni i ružni primjerci u potpunosti se odbacuju.
- Ulijte hladnu vodu, ostavite 30-40 minuta, a zatim isperite rukama.
- Stavite na veliko sito ili rešetku i ostavite da se ocijedi.
- Dalje, prema odabranom receptu, gljive se soli ili kisele.
Ako su gljive namijenjene suhom kiseljenju, tada ih nikada ne treba vlažiti. Gljive se čiste vlažnom kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube srednje čekinja.
Ova opcija može biti jedna od najprihvatljivijih kod kuće, jer vam omogućuje brzu obradu gljiva za sljedeće postupke.
Kako obraditi gljive za zamrzavanje: pravilno čišćenje
Postoji još jedan način za obradu kapa od šafranovog mlijeka - prije smrzavanja. Treba imati na umu da ako govorimo o smrzavanju, oni se ne peru, već čiste na isti način kao i prije suhog soljenja.
Kako pravilno obraditi gljive za zamrzavanje kako ne bi izgubile svoj izgled i okus?
- Površina kapica se briše vlažnom kuhinjskom salvetom, spužvom ili četkicom za zube.
- Savjeti nogu su odrezani i raspoređeni na posebnom pladnju, malo posipajući nejodiranom soli.
- Zatim se stave u zamrzivač na 3-4 sata i oprema se uključuje na najnižoj mogućoj temperaturi.
- Izvade, gljive uliju u plastične vrećice, istisnu zrak i pošalju natrag u zamrzivač.
Od smrznutih gljiva možete napraviti bilo koje ukusno jelo, uključujući juhe i umake.
Koji je najbolji način za obradu kapa od šafranovog mlijeka?
Koji je najbolji način za obradu gljiva za prženje tako da ništa ne utječe na gastronomske kvalitete voćnih tijela? Čak i prije prženja gljiva provodi se isti način čišćenja i ispiranja kao i prije soljenja. Međutim, neke domaćice radije rade bez upotrebe vode u preradi gljiva, koristeći kemijsko čišćenje. Vjeruju da će tada u plodištima ostati više arome i okusa.
- Ako se gljive tretiraju vodom, onda se nakon pranja polože na rešetke tako da je sva tekućina staklena.
- Zatim narežite na komade i rasporedite u suhu vruću tavu.
- Pržite na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari, a zatim ulijte biljno ulje, nastavljajući pržiti voćna tijela dok ne porumene.
- Ako su gljive oguljene suhom verzijom, tada se mogu pržiti u ulju odmah nakon rezanja.
Vruća obrada kapica mlijeka od šafrana
Mnoge iskusne domaćice koriste drugu mogućnost za obradu kapa od šafranovog mlijeka - vruće čišćenje. Ova metoda uključuje prethodno čišćenje gljiva od šumskih ostataka: iglica, trava i ostataka lišća.
- Zatim se voćna tijela uliju u veliku posudu s hladnom vodom, doda se malo soli i opere rukama.
- Odrežite veći dio noge, rasporedite u malim serijama u cjedilo s poklopcima.
- Pere se pod visokim pritiskom hladne vode, tako da preostali pijesak u potpunosti izlazi iz gljiva.
- U emajliranoj tavi pustite da voda zakuha, dodajte prstohvat limunske kiseline i 1-2 žlice. l. sol.
- Ulijte oprane gljive i odmah isključite vatru, ostavljajući ih da se potpuno ohlade. Tada gljive možete koristiti po vlastitom nahođenju: marinirati, posoliti na vrući način ili pržiti.
Kapice mlijeka od šafrana također možete obraditi kuhanjem u nekoliko koraka, svaki put mijenjajući vodu.
- Nakon čišćenja i odsijecanja krajeva nogu, gljive se operu i odmah uvode u kipuću slanu vodu.
- Kuhajte 5 minuta, ocijedite i pustite da se malo ocijedi od viška tekućine.
- Ostavite da novi dio vode zakuha i dodajte gljive, kipući još 5 minuta.
- Ocijedite, stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
- Gljive se mogu kuhati 2-3 puta u različitim vodama uz dodatak male količine soli.
Mnoge domaćice koriste blanširanje u vrućoj preradi gljiva.
- Prethodno očišćena i oprana voćna tijela distribuiraju se u cjedilo u malim obrocima.
- Uvode se u kipuću vodu 2-3 minute i odmah stavljaju cjedilo s gljivama pod mlaz hladne vode. Takvi "postupci" omogućuju gljivama da ostanu elastične i ne lome se. Osim toga, ova se opcija koristi za očuvanje boje i arome gljiva tijekom hladne metode soljenja.