Vrlo rijetko tradicionalni ruski stol za odmor prolazi bez takvog jela kao što su ukiseljene gljive. U trgovinama postoji velika raznolikost konzerviranih gljiva, ali najukusnije i najzdravije (bez boja i konzervansa) su ukiseljene gljive koje napravite sami. Stvarno su ukusni jer su s ljubavlju pripremljeni za vašu obitelj.
Koje su najukusnije ukiseljene gljive i koliko dugo ih možete jesti?
Ne zna svaka domaćica koje se gljive mogu kiseliti za zimu. Najpopularniji u tu svrhu su: vrganje, lisičarke, vrganje, kapice od šafrana, rusula, šampinjoni, gljive od jasike, koze, vrganje, kao i veslači.
Kuhanje pripremljenih gljiva u marinadi uopće nije teško. Ali koje se gljive mogu kiseljeti zajedno, a koje zasebno? Zbog toga je korisno znati karakteristične osobine voćnih tijela i način njihove pripreme. Osim toga, važno je zapamtiti koje se gljive mogu kiseliti samo prema određenim pravilima.
Za očuvanje se koriste jaka, mlada, necrvljiva voćna tijela. A najbolja opcija bila bi mariniranje svake vrste odvojeno jedna od druge. Na primjer, na pitanje: koje su najukusnije ukiseljene gljive, svaka će domaćica odgovoriti na svoj način. Za neke je to vrganj, za druge - vrganje, za druge - lisičarke ili koze. Ukusi su različiti, pa koje gljive je bolje kiseliti, svaka osoba bira sama.
Vrijedno je napomenuti da ako su gljive male, onda ih je bolje kiseliti cijele. Pri kiseljenju veće pojedince izrežite na 2-3 dijela. Ako se vrganje vrganja ili jasike tretiraju, u ovom slučaju se kapice odvoje od nogu. Prije ukiseljavanja maslaca, s njihovih se kapica uklanja sluzavi ljepljivi film. Ali, na primjer, vrijednost se namače 2-3 sata prije vrenja.
Imajte na umu da sve gljive koje se ukiseljuju za zimu moraju biti kuhane prije konzerviranja. Ovaj postupak toplinske obrade eliminira rizik od trovanja i osigurava da se obradak ne pogorša.
Šampinjoni, medene gljive, lisičarke, kapice vrganja i vrganje, koje imaju gusto meso, kuhaju se 25-30 minuta. Noge bijelog i vrganja kuhaju se samo 20 minuta. Vrganje, vrganj, jarac, russula, gljive kuhaju se u slanoj vodi 15-20 minuta.
Već je gore rečeno da je gljive bolje guliti odvojeno jedna od druge. Na primjer, ako se vrganj ukiseljuje zajedno s vrganjima, tada će potonji potamniti. Ako se vrganj kuha s vrganjima, tada će prvi jednostavno puzati. I bolje je ne kuhati velike kapice s malim, jer se kuhaju duže.
Koje gljive će kiseljeti domaćica, opet ovisi o preferencijama okusa svake od njih. Ipak, najbolje će biti ukiseljene gljive jasike, vrganje, šampinjoni i gljive. Pokušajte i odlučite koji će od njih biti ukusniji za vas.
Mogu li se kiseliti različite vrste gljiva i koje se gljive kiselje zajedno? Ovo intrigantno pitanje postavljaju mnoge hostese početnice. Odgovor je: hrabro kiseli, ne brinite, jer glavno je ne zaboraviti na mjere predostrožnosti. Da biste to učinili, pažljivo pregledajte svaku gljivu kako ne biste dobili lažne, stare i trule. Da biste marinirali različite vrste gljiva, kuhajte svaku zasebno, jer je vrijeme kuhanja uvijek različito. Tek tada možete sve skuhati u marinadi. Na primjer, možete marinirati rusolu i medene gljive zajedno, ili bijele i smeđe gljive.
Metoda korištena za očuvanje obratka određuje koliko je vremena potrebno jesti ukiseljene gljive. Obično postoje dvije mogućnosti kiseljenja: topla i hladna. Prvi recept podrazumijeva da se kuhane gljive zatim ponovno kuhaju, ali točno u marinadi, a u drugom receptu, prethodno kuhane gljive preliju se vrućom marinadom.
U kojim se teglama kisele gljive i koji dan možete jesti?
Pa koji dan možete jesti ukiseljene gljive? U prosjeku se to razdoblje kreće od 20 do 30 dana. Za to vrijeme, gljive ukiseljene na bilo koji način dobro su zasićene aromom salamure, okusom začina i također začinima.
Međutim, valja napomenuti još jednu važnu točku. Prije nego što započnete s pripremom praznih mjesta, morate znati u kojim staklenkama kiseliti gljive. Posuđe treba biti staklo i sterilizirati kako ne bi došlo do oksidacije gljiva. I bolje je koristiti plastične ili staklene poklopce s kopčom umjesto metalnih poklopaca.
Mariniranje gljiva za zimu teško je samo na prvi pogled. Ali tada će delicije od gljiva oduševiti ne samo vas i vašu obitelj, već i dobrodošlicu gostima cijele zime. I dobit ćete veliko zadovoljstvo i riječi zahvalnosti od svih koji su isprobali vašu kulinarsku umjetnost.