Apsolutno svi znaju čuvati vrganje nakon berbe. Primjerice, vrganje vrganja poznato je da se svježe drži u hladnjaku 10 do 12 sati. No, malo ljudi zna čuvati vrganje za zimu, osim kako ih tradicionalno kiseliti ili soliti. Stoga smo odlučili popuniti ovu prazninu. Ova stranica sadrži metode čuvanja vrganja u različitim oblicima. Predlažu se recepti za čuvanje vrganja u zamrzivaču i u stanu na sobnoj temperaturi. Odabir prave metode prilično je jednostavan. Potrebno je unaprijed razmišljati o takvom trenutku: u kojem će se obliku sačuvani vrganj koristiti zimi. Dakle, skladištenje smrznutih vrganja ima pravo postojati kao način pripreme proizvoda za prženje, pečenje, dinstanje ili pravljenje juhe.No, čuvanje vrganja kod kuće u zamrzivaču za naknadno konzerviranje uglavnom nije preporučljivo. Na jesen je vrganje lakše soliti ili kiseliti.
Održavanje vrganja svježim
Ako gljive nije moguće preraditi isti dan (iako se to ne preporučuje!), Čuvaju se jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne i izrezane. Za svježe čuvanje vrganja ostavljaju se u košari ili stavljaju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, čuvaju u hladnoj sobi s dobrim pristupom zraku, na primjer, u podrumu, šupi ili hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS.
Gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje trebaju biti široke i niske. Prije daljnje obrade, gljive treba ponovno razvrstati i ukloniti prethodno nezapažene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se toliko povećala tijekom skladištenja da će većina gljiva postati neupotrebljiva.
Slane, ukiseljene ili ukiseljene gljive čuvaju se u staklenim posudama, kantama od cakline, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. U kantama za caklinu provjerite čvrstoću cakline: stare kante s oštećenom caklinom nisu prikladne za čuvanje gljiva. Limene i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov se gornji sloj otapa pod utjecajem kiselina (tekućina od gljiva) i stvara otrovne spojeve.
Drveni pribor trebao bi biti nov ili se uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva.
Kade od ukiseljenih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer gljive, kad se u njima čuvaju, dobivaju neobičan okus. Gljive brzo propadaju u bačvama kišnice. Staklenke i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene.
Gljive ostavljene u otvorenim staklenkama brzo će se pokvariti. Prije upotrebe posuđe treba temeljito isprati na sljedeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, a zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (1 žlica sode na 1 litru vode), preliti kipućom vodom ili prokuhati u čistoj vodi (bez dodaci) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda iscuri; nemojte sušiti ručnikom. Posuđe s gljivama odmah se opere i čuva, pokriveno ili naopako, u čistoj i suhoj sobi s dobrim pristupom zraku.
Drveno posuđe treba biti opremljeno s dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koju se postavlja kamen ugnjetavanja, i većim krugom koji potpuno prekriva posudu. Oba se poklopca obrišu pijeskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu, gustu kuhanu salvetu koja potpuno prekriva gljive. Čisto oprana kaldrma koristi se kao tlačenje. Potlačenost metala narušava okus i boju gljiva. Staklene posude i boce čvrsto su začepljene celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament ispiru se u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi namoče se 10-18 minuta u otopini sode, a zatim isperu u prokuhanoj vodi.Gumeni poklopci i čepovi temeljito se operu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda mora ocijediti na čistoj salveti.
Metalni poklopci se operu soda vodom, ostave u toj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i polože na čistu salvetu. Skladištenje. Gljive čuvajte na čistom, hladnom i tamnom mjestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Suhe gljive i gljive u prahu treba čuvati u vrlo suhoj sobi, na istoj temperaturi ili malo višoj. Gljive se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili se njihov razvoj odgodi. Za to postoje brojne mogućnosti. Hladno. Na temperaturama nižim od +6 ºS, razvoj mikroorganizama je odgođen. Gljive pripremljene za buduću upotrebu dobro je čuvati u podrumu ili u hladnjaku na donjoj polici, gdje se temperatura održava konstantnom.
Kako pravilno čuvati suhe vrganje
Morate znati kako pravilno skladištiti suhe vrganje u gradskom stanu kako insekti i plijesan ne bi počeli u proizvodu. Ako sadržaj vode u gljivama padne ispod 14%, metabolizam u mikroorganizmima zaustavit će se, a kao rezultat toga gljive se mogu sačuvati. To je osnova za sušenje gljiva i pripremu gljiva u prahu, jer ti proizvodi sadrže 13% vlage. Sol. Soljenje je dugo poznat i jeftin i raširen način berbe gljiva. Kuhinjska sol djeluje snažno higroskopno, pa se dodavanjem soli količina vode u stanicama gljiva smanjuje, iako se čini da u slanim gljivama ima puno vode.
Kako čuvati pržene vrganje
Postoji nekoliko načina čuvanja prženih vrganja, a jedan od njih je zamrzavanje. Na temperaturama ispod -18 ° C, u većini slučajeva, razvoj mikroorganizama je gotovo u potpunosti zaustavljen. Postoji nekoliko načina za zamrzavanje gljiva. Sirove gljive se ljušte, režu, dijele na dijelove, stavljaju u staklenke ili vrećice i brzo zamrzavaju. Kuhajte u slanoj vodi, pustite da se voda cijedi i zamrzava u dijelovima. Dobro zamrznite i pržene gljive. Takve gljive možete koristiti za kuhanje bilo kojih jela. Međutim, gljive nakon otapanja mogu postati otrovne. Da bi se to izbjeglo, smrznute gljive, posebno sirove, moraju se baciti u slanu kipuću vodu. I kuhano u zagrijanoj tavi ili kipućoj vodi. Okus gljiva se mijenja.
Kako možete čuvati vrganje
Morate znati kako čuvati vrganje u kiselom okruženju. Mnogi mikroorganizmi, posebno trule bakterije, ne uspijevaju u kiselom okruženju. Ova se okolnost koristi za kiseljenje (dodaje se octena kiselina) i za kiseljenje gljiva (mliječno-kisele bakterije proizvode mliječnu kiselinu). Da bi se dobio željeni učinak konzervansa, jačina kiseline trebala bi biti približno 0,6 do 1,5%. Kada se koristi slabija otopina octa, staklenke moraju biti zatvorene. Toplinska obrada. Metodom vruće obrade mikroorganizmi se uništavaju, a gljive su bez mikroba. Kako bi spriječili ulazak novih mikroorganizama u zrak, gljive se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Banke se moraju sterilizirati 60–90 minuta na 101 ° C. Pogoršanje gljiva mogu uzrokovati mikroorganizmi,preživjele jednokratne toplinske obrade. Da bi ih potpuno uništili, za dan ili dva staklenke gljiva ponovo se kuhaju 30 minuta. Tijekom pohrane staklenke je potrebno često nadgledati. Ako se poklopac skinuo, pojave se mjehurići ili plijesan, promijenio se miris, tada se ne smije jesti konzervirana hrana.
Održavanje svježih vrganja nakon berbe
Sakupljene gljive brzo se kvare zbog činjenice da su, zahvaljujući velikoj količini vode, pogodno okruženje za razvoj različitih mikroorganizama. Čak i tijekom skladištenja svježih vrganja nastavlja se rast njihovih voćnih tijela (produljenje stabljike, otvaranje kapice), može doći do promjene boje integritetne boje, potamnjenja pulpe, a s porastom temperature skladištenja ti se procesi znatno ubrzavaju. Rok trajanja svježih gljiva je 6-8 sati.Za skladištenje, svježe gljive pažljivo se slože u tankom sloju na pladnjeve, stolove, čistu posteljinu i zasjenjena mjesta. Nemojte ih savijati u debeli sloj (5-8 cm), jer se brzo zagriju i pogoršaju, mogu se naborati. Privremeno skladištenje, ne duže od 4 sata, moguće u posudama s hladnom, malo posoljenom vodom.Tijekom skladištenja i prijevoza svježe gljive ne smiju biti prekrivene plastičnom folijom ili drugim hermetičkim materijalima.
Čuvanje vrganja u zamrzivaču
Jedan od načina čuvanja vrganja u zamrzivaču kod kuće je zamrzavanje. Oni to rade ovako. Za zamrzavanje se biraju mlade, nježne gljive. Čistite čvrstom četkom izvana i između ploča. Tvrda i tamna mjesta na nogama su odsječena, gljive su prepolovljene po dužini. Stavite 200 g gljiva i pržite 2 minute na 1 žličici ulja u tavi na srednje jakoj vatri okrećući se da ispari sok. Gljive se kuhaju, brzo hlade i smrzavaju u vrećama. Čuvati do 12 mjeseci na –18 ° C. Vrganje je bolje narezati sirove na kriške i zamrznuti, a zatim spakirati i držati u zamrzivaču do 4 mjeseca. Kuhajte smrznute gljive na isti način kao i svježe, na primjer, brzo popržite na zagrijanom smeđem maslacu i dodajte začine.
Kako pravilno čuvati suhe vrganje u stanu
Treba imati na umu da suhe gljive lako upijaju tuđe mirise, pa se ne preporučuje čuvati ih pored začina ili hrane jakog mirisa. Prije spremanja suhih vrganja u stan, posložite ih u guste polietilenske vrećice, kao i u metalne, drvene ili kartonske kutije prekrivene celofanom. Prije pravilnog skladištenja suhih vrganja važno je pažljivo ih zaštititi od prodora štetnika insekata.
Ako su se tijekom skladištenja suhih gljiva štetnici insekata popeli u posudu, preporučuje se odmah dezinficirati proizvod.
Da biste to učinili, pospite gljive na lim za pečenje, stavite u pećnicu zagrijanu na 60-70 ° C i ostavite 25-30 minuta. Ako tijekom kršenja ne prekršite nijedno pravilo, gljive će biti elastične i lagane.
Rok trajanja suhih vrganja
Sušene vrganje imaju rok trajanja otprilike 2 godine ako se stave u pamučne vrećice, staklo ili limenke s čvrsto pripijenim poklopcem. Od suhih gljiva lako je napraviti svestraniji proizvod - prah koji se može koristiti kao dodatak za dodavanje pikantnog okusa i ugodne arome raznim jelima. Za njegovu pripremu potrebno je gljive temeljitije osušiti - do one konzistencije, kada se mogu lako smrviti. Zatim trebate samljeti gljive do praškastog stanja u mlinu za kavu ili procesoru hrane. Suh prah od gljiva preporuča se čuvati u staklu, dobro začepljenim staklenkama ili malim bocama na hladnom i suhom mjestu. Rok trajanja je oko 3 godine.
