Ryzhiks se smatraju jednim od najukusnijih među jesenskim lamelarnim vrstama gljiva. Savršeni su za bilo koji postupak obrade zime: kiseljenje, soljenje, prženje, dinstanje, zamrzavanje, pa čak i sušenje. Ovaj će se članak usredotočiti na kapice mlijeka od šafrana, koje se kuhaju pod jarmom.
Svaka domaćica koristi svaku priliku za pripremu gljiva za zimu. Nudimo nekoliko recepata za kuhanje gljiva pod pritiskom, koji uključuju kiseljenje, suho kiseljenje, kao i toplo i hladno kiseljenje. Ove su opcije upravo ono što vam treba kako bi domaće konzerviranje bilo ukusno i hranjivo za cijelu obitelj.
Kako soliti gljive pod ugnjetavanjem kako bi zimi obradovali goste i članove obitelji ukusnim začinjenim jelima? Glavno je pravilo odabrati cijele i male primjerke gljiva za kuhanje, bez oštećenja. Ali ako su gljive velike, onda ih je bolje narezati na rezance ili samo na komade.
Kao što je već spomenuto, za soljenje gljiva pod pritiskom, u pravilu, koriste tri metode - suhu, toplu i hladnu. Međutim, plodišta prije svega moraju proći prethodnu obradu.
- Sortirajte gljive, odbacujući one pokvarene crvima i slomljene, očistite ih od prljavštine, lišća i iglica.
- Odrežite dno noge, isperite hladnom vodom i stavite na sito da se ocijedi. Zatim nastavite s ključanjem, ako je to predviđeno receptom.
Kako sušiti gljive kiseli pod pritiskom
Suho kuhane slane gljive pod pritiskom najprikladniji su i radno intenzivan postupak. Osim toga, gljive ne gube okus i šumsku aromu, a također zadržavaju sva hranjiva svojstva.
- 4 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 5 žlica. l. sol;
- 4 grančice kopra.
Grančice kopra stavljaju se u caklinsku ili drvenu posudu.
Dalje, voćna tijela, koja su prethodno očišćena bez upotrebe vode, polažu se u slojevima, s obloženim kapicama.
Svaki sloj pospite solju, a sam vrh gljiva pokrijte čistom salvetom od gaze.
Na vrh se postavi obrnuti poklopac, manji od promjera posude, a tijela voća pritisnu se pritiskom. To može biti velika plastična boca za vodu ili staklene posude.
Spremnik se izvadi na hladno mjesto i ostavi 4-5 dana, dok gljive ne budu prekrivene slanom vodom.
Osoljena voćna tijela mogu se ostaviti u loncu i dodati novi dijelovi svježih gljiva. Ili možete prenijeti obradak iz spremnika u sterilizirane staklenke, napuniti sa slanom vodom, zatvoriti čvrstim poklopcima i odnijeti u hladnu sobu na čuvanje.
Gljive će biti spremne za upotrebu za 15-20 dana od trenutka soljenja.
Vruće soljenje gljiva pod pritiskom i što učiniti ako su gljive kisele
Vruće soljenje kapaka od mlijeka šafrana pod jarmom omogućuje dobivanje nježnog i ukusnog zalogaja - idealnog jela za svečanu gozbu.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 7 češnja češnjaka;
- Lišće trešnje, hrena i ribiza;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 kišobrana od kopra;
- 1 svežanj peršina.
- Nakon predobrade, kuhajte gljive 20 minuta, stavite na kuhinjsku krpu i osušite.
- Dno cakline posude prekrijte čistim i suhim lišćem, a zatim stavite gljive i sloj soli.
- Dalje, pospite nasjeckanim klinčićima češnjaka i peršinom, šireći glavni proizvod i posipajući svaki red solju i začinima.
- Pokrijte gornji sloj kišobranima, pritisnite obrnutom pločom i pokrijte čistom krpom.
- Iznesite na hladno mjesto i ostavite 14 dana. Nakon spomenutog vremena međuobrok je gotov za jelo.
Ali ako su se gljive ukisnule pod jarmom, kako popraviti situaciju? U tom se slučaju uklanja ugnjetavanje, tanjur i salveta, sve se dobro opere u vodi s dodatkom octa. Gornji sloj kiselih gljiva uklanja se i odbacuje. Ploča se vrati, salveta i ugnjetavanje na svoje mjesto - problem je riješen.
Recept za soljenje gljiva klinčićima pod jarmom
Recept za soljenje kapica mlijeka od šafrana pod vrućim pritiskom omogućuje vam da za nekoliko dana dobijete nježni zalogaj.
Začini za kuhanje gljiva:
- 1 žlica. l. sol;
- Prstohvat limunske kiseline;
- 5 aleve paprike i zrna crnog papra;
- 2 kišobrana od kopra;
- 3 kom. klinčić i lovorov list.
- Nakon čišćenja operite gljive i kuhajte ih u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline i svih začina 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
- Bacite cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.
Začini za soljenje 3 kg kapica mlijeka od šafrana:
- 3 žlice. l. sol;
- 2 češnja češnjaka.
Koliko je potrebno soliti gljive pod pritiskom u ovoj verziji?
- Čim se gljive potpuno ocijede, složite ih u slojeve u emajliranu posudu.
- Pospite solju i nasjeckanim češnjakom, šireći redove do samog vrha.
- Pokrivamo ubrusom i tanjurićem, pritiskajući dolje na vrhu ugnjetavanjem. Ako su gljive pustile malo soka, treba ih dolijevati hladnom prokuhanom vodom.
- Izvadimo je u hladnu sobu i nakon 5 dana gljive su spremne za upotrebu.
- Kako bi se spriječilo kiseljenje obratka i plijesni, tlačenje, tanjur i salvetu treba povremeno prati slanom vodom i opariti kipućom vodom.
Koliko dugo treba držati gljive pod jarmom kad se hladno soli?
Hladno kiseljenje kapica mlijeka od šafrana izvrsna je opcija za dobivanje gurmanske delicije koja će iznenaditi čak i gurmane.
- 4 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 5 žlica. l. sol;
- Lišće hrena i trešnje;
- 5 pupoljka karanfila;
- 4 stvari. lovorov list;
- 5 graška crne i bijele paprike.
Koliko dugo držite gljive pod jarmom, možete saznati iz detaljnog opisa recepta.
- Oguljene i oprane gljive složite u redove i pospite solju, klinčićima i crno-bijelim paprom.
- Prekrijte gljive s vrha lovorovim lišćem, hrenom i lišćem trešnje.
- Pokrijte gazom, preklopljenom nekoliko puta, pritisnite pritiskom, koji se mora staviti na obrnuti tanjur.
- Odvedite u podrum i ostavite nekoliko dana. Imajte na umu da će se svaka 3 dana gljive taložiti i pustiti sok da teče. Možete dodati novi dio gljiva u tavu dok se čitava posuda ne napuni. Prva serija kapa od šafranovog mlijeka može se pojesti nakon 10-15 dana.
Kako ukiseliti gljive pod pritiskom i što učiniti ako gljive nisu soljene?
Kako pravilno kiseliti gljive pod pritiskom na hladan način, a nakon 30 dana obradovati svoje prijatelje i obitelj ukusnim zalogajem?
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 2 žlice. l. sol;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žličica sjeme gorušice;
- 3 češnja češnjaka.
Soljenje kapica mlijeka šafrana pod tlakom provodi se prema dolje predstavljenom detaljnom opisu.
- Očišćene gljive umočite u kipuću vodu 2-3 minute i odmah izvadite.
- Isperite hladnom vodom i stavite u posudu za caklinu, poklopcima.
- Pospite solju, sjemenkama gorušice i zrnom crnog papra.
- Svaki sloj gljiva pospite solju i začinima, a sam vrh pospite nasjeckanim češanjima češnjaka.
- Pokrijte tanjur, gazeću salvetu i pritisnite 7 dana dok gljive ne budu potpuno prekrivene slanom vodom.
- Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, pritisnite rukama i ulijte salamuru do samog vrha.
- Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i odvedite u podrum.
Što ako gljive nisu nasoljene pod jarmom? U tom slučaju, salamuru treba ocijediti, gljive oprati. Napravite novu salamuru s puno soli i ulijte gljive u staklenke.
Kako ukiseliti gljive pod jarmom: detaljan opis
Kako marinirati gljive pod jarmom tako da članovi vaše obitelji budu oduševljeni nevjerojatnim grickalicama?
- 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 150 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- Listovi crnog ribiza;
- 20 kom. grašak crni i piment;
- 10 komada. lovorov list;
- Pod mahuna čilija.
Detaljan opis pokazat će vam kako pravilno napraviti kapice od šafranovog mlijeka.
- Prethodno oguljene i oprane gljive stavljaju se u cjedilo i blanširaju 2 puta po 3 minute u kipućoj vodi.
- Isperite pod slavinom hladnom vodom i dobro ocijedite.
- Dno staklenih posuda širokog vrata prekriveno je lišćem ribiza, lovorovim lišćem i zrnom papra.
- Sol se pomiješa sa šećerom i posipa sa svakim slojem gljiva, ne zaboravljajući dodati čili.
- Posljednji sloj gljiva pospite mješavinom soli i šećera, pokrijte čistom kuhinjskom salvetom.
- Na vrh stavljaju ugnjetavanje tako da gljive puste sok i iznose ga na hladno na 3 dana.
Gljive će same biti spremne za jelo 10 dana nakon kiseljenja.
