Iskusni berači gljiva jako vole sakupljati maslac koji raste u velikim obiteljima. Mogu se sakupiti na jednom mjestu odjednom nekoliko košara. Ali jesti toliko gljiva odjednom jednostavno je nemoguće. Stoga je važno znati nekoliko načina soljenja maslaca. To se može učiniti hladnim (bez toplinske obrade), vrućim i kombiniranim. Koju god opciju odabrali, predobrada je uvijek ista.
Prije soljenja ulje se mora očistiti od šumskih ostataka i ukloniti masnu ljepljivu kožu sa svih šešira. Ako su voćna tijela mala, ostavite ih netaknuta, ako su velika, narežite ih na komade. Soljenje, izvrsnog okusa, dobiva se iz maslaca. U skladu s pravilima soljenja, možete pripremiti prekrasan zalogaj od maslaca za svečanu gozbu. Njihov je okus toliko neobičan i osebujan da pruža posebno zadovoljstvo ljubiteljima jela od gljiva. Osim toga, od slanog maslaca možete napraviti nadjev za pite ili pizzu, staviti na stol kao zasebno jelo ili ga možete rezati kao dodatni sastojak salata. U svakom slučaju, slani vrganj ukusan je i zdrav za ljude.
Važno je zapamtiti da soljenje maslaca treba raditi u zemljanom, staklenom ili drvenom posuđu i mora se čuvati na hladnom mjestu.
Postoji nekoliko varijacija ovih domaćih pripravaka.
Najlakši način ukiseliti maslac za kuhare početnike
Za početak nudimo najlakši način kiselog maslaca za početnike.
- vrganje vrganja - 1 kg;
- gruba sol - 2,5 žlice. l.;
- voda - 1 l;
- zrna crnog papra - 8 kom.;
- češnjevi češnjaka - 3 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- sjemenke kopra - 0,5 žlice. l.;
- piment - 5 kom .;
- šećer - 2 žlice. l.;
- klinčić - 3 grane;
- grožđani ocat - 2 žlice. l.
Očišćene vrganje kuhajte 25 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline kako bi gljive posvijetlile. Ocijedite vodu, pustite da se ohladi i izrežite na nekoliko dijelova.
Sterilizirajte limenke i nasjeckani maslac stavite u posude.
Pripremite marinadu u 1 litri vode od svih začina predloženih u receptu, pustite da kuha 10 minuta.
Ulijte u staklenke s gljivama, zatvorite poklopce i zamotajte pokrivačem.
Nakon potpunog hlađenja stavite na hladno mjesto.
Kulinarska kreacija dobiva se od jednostavnog načina soljenja maslaca. Kušanje ove mogućnosti oduševit će cijelu vašu obitelj.
Jednostavan recept za vruće soljenje maslaca
Postoji recept za soljenje maslaca na vrući način, u kojem se okus voćnih tijela u potpunosti čuva.
- svježi vrganj - 2 kg;
- voda - 1 l;
- granulirani šećer - 150 g;
- sol - 70 g;
- ocat - 2 žlice. l.;
- klinčić - 5 kom .;
- mješavina različitih paprika s graškom - 5 kom.;
- lovorov list - 4 kom.;
- suhi origano - prstohvat.
Maslac prelijte vodom i kuhajte 20-25 minuta. Ocijedite, pustite da se ohladi i narežite na male komadiće.
U nasjeckane gljive ulijte vodu, dodajte šećer i sol, dobro promiješajte dok se kristali ne otope i stavite na srednje jaku vatru, pustite da zavrije.
Dodajte sve začine i pirjajte sve zajedno 10 minuta.
Odaberite gljive i složite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom rasolom.
Zarolajte poklopce i izolirajte dok se potpuno ne ohladi.
Uklonite u podrum ili spremite u hladnjak.
Soljenje maslaca na vrući način najčešća je opcija među kuharima, jer ne zahtijeva puno vremena i velike vještine.
Recept za hladno soljenje maslaca za zimu
Također vam skrećemo pažnju na recept za soljenje maslaca na hladan način.
- vrganj;
- sol;
- kopar;
- češnjak;
- lišće crvenog i crnog ribiza.
Očistite ulje od krhotina i ljepljivog filma, obrišite četkom ili kuhinjskom spužvom.
Hladno soljenje maslaca za zimu uključuje upotrebu sirovih gljiva.
Za volumen sakupljenih gljiva odabire se prikladna caklina. Sol se ravnomjerno raspoređuje na dnu (za 1 kg svježih gljiva uzima se 50 g soli).
Na sloj soli, maslačno ulje položi se kapicama prema dolje. Tako se polaže sloj po sloj dok gljive ne ponestanu.
Nekoliko listova ribiza, kopra i češnjaka narezanog na kockice rasporedi se između slojeva.
Nakon cijelog postupka, tava je prekrivena pločom, promjera nešto manjeg od vrata same posude, kako bi se stvorio učinak preše.
Na vrh se stavi boca s vodom od tri litre: gljive ispod preše sliježu i postaju slane.
Dakle, gljive moraju biti pod jarmom 48 sati.
Nakon tog vremena nastavlja se hladno soljenje maslaca. Gljive iz tave raspoređuju se po staklenkama, koje prvo moraju proći sterilizaciju.
Rasol od tave ravnomjerno se prelije po maslacu, a na vrh se doda po 2 žlice. l. biljno ulje i valjani.
Može se zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.
Nakon 3 tjedna vrganj je spreman za posluživanje i liječenje vaših omiljenih gostiju.
Kombinirana metoda soljenja maslaca s lišćem trešnje
Kada se koristi kombinirana metoda soljenja maslaca, dobiva se jelo za istinske znalce gljiva.
- vrganj - 3 kg;
- sol - 3 žlice. l.;
- voda - 1 l;
- češnja češnjaka - 8 kom.;
- maslinovo ulje - 50 g;
- kopar (sjeme) - 1 žlica. l.;
- lišće trešnje - 5 kom.;
- crni papar i bijeli grašak - 5 kom.
Kombinirana opcija uključuje vruće soljenje gljiva.
Pročišćeno ulje kuhajte u slanoj vodi 25 minuta, izvadite ga šupljikavom žlicom u sito i pustite da se sva tekućina ocijedi.
Ohlađene velike gljive narežite na komade.
U posudu ujednačenim slojem pospite malu količinu soli i na nju stavite određeni broj maslaca. Pospite opet solju, narezanim češnjakom, lišćem trešnje, mješavinom zrna papra i sjemenkama kopra.
Na taj način slojevito rasporedite cijelu količinu dostupnih gljiva, pospite začinima i solju.
Na gljive stavite teret i ostavite 24 sata u posudi tako da vrganj bude soljen u svom soku.
Nakon jednog dana gljive stavite u staklenke, prelijte formiranom salamuru i dodajte maslinovo ulje za bolje očuvanje, zatvorite plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak.
Takve gljive, posoljene za zimu, ispadaju hrskave i mirisnog okusa.
Najbrži način ukiseljivanja maslaca
Ovom brzom metodom soljenja maslaca gljive se mogu jesti nakon mjesec dana.
- gljive - 5 kg;
- sol - 250 g;
- piment i crni grašak - 10 kom.;
- lovorov list - 10 kom.
Oguljene gljive stavite u drvenu, keramičku ili staklenu posudu, pospite solju, mješavinom paprike i lovorovog lišća.
Pokriti gazom, staviti teret na vrh i ostaviti za soljenje. Kako se ulje komprimira i taloži, u posudu se dodaju svježe gljive, također ih posipajući solju i začinima. To se može učiniti dok se spremnik ne napuni.
Kod soljenja maslaca na prikazani način odvija se postupak fermentacije, kao i kod fermentacije kupusa. Stoga se jela s gljivama ne bi trebala čvrsto zatvoriti. Ako postoji želja, tada se nakon utvrđenog kamena ulje može prebaciti iz velike posude u staklene posude, a zatim zatvoriti plastičnim poklopcima.
Mnoge početnice domaćice zainteresirane su za soljenje maslaca.
Ovom metodom soljenja gljive se čuvaju u podrumu na temperaturi koja ne prelazi toplinu od 10 ° C. U tom slučaju uzmite 50 g soli na 1 kg maslaca. Međutim, za čuvanje u smočnici na sobnoj temperaturi uzima se 100 g soli na 1 kg maslaca. Začini i začini već su dodani po vašem ukusu. Netko voli puno začina, a netko ne stavlja ništa osim soli.