Na jesen, nakon kiša, u šumama i šumarcima pojavljuje se široka paleta vrsta gljiva. Ljubitelji "tihog lova" uvijek se raduju kada na trulom panju pronađu veliku obitelj medonoša. Doista, na jednom mjestu možete sakupiti dvije ili tri košare agarika meda. Ove se gljive smatraju jednom od najukusnijih lamelarnih vrsta. Medene gljive izvrsne su za prženje, sušenje, kuhanje. Međutim, najfinije gljive dobivaju se u soljenom ili ukiseljenom obliku. U našem ćete članku naučiti kako soliti gljive pod jarmom.
Hladno i vruće soljenje medonoše pod ugnjetavanjem
Vrijedno je reći da berači gljiva mogu oduševiti berače gljive tijekom cijele godine, kada započnu proljetne gljive, onda dođu ljeto, jesen i zima. Usput, potonji se mogu sakupljati čak i usred zime. Zbog toga mnoge domaćice koriste svaku priliku da pripreme ove gljive za buduću upotrebu. Recepti za soljenje agarica meda za zimu pod tlakom su upravo one opcije koje će vam pomoći da vaše očuvanje postane ukusno.
Da biste medene gljive solili pod jarmom, a zimi da biste goste i članove obitelji obradovali slanim jelima, morate znati neka pravila. Glavna stvar je odabrati male gljive za soljenje, bez oštećenja. Ako su gljive još uvijek velike, narežite ih na komade ili rezance. Da bi soljenje medenog agarika pod jarmom bilo uspješno, ne zanemarujte začine jer oni samo pojačavaju okus i aromu gljiva. Najbolji začini su kopar, klinčić, hren, piment i crni grašak. Osim toga, lišće crnog ribiza, trešnje i hrasta koristi se za soljenje gljiva meda za zimu pod jarmom domaćice, što je važan čimbenik, jer tada gljive postaju hrskave i jake. Vrlo je važno strogo pratiti vrijeme vrenja medonosnih gljiva i uvijek pravilno izračunati količinu soli.
Kako pravilno zasoliti medenu agariku pod jarmom, tako da postupak ne predstavlja teret, a rezultat premašuje sva očekivanja? Uvijek napravite takav izračun po količini soli - za 1 kg medonosnih gljiva uzmite 50 g kuhinjske soli. Ne zaboravite na češnjak, koji je najbolje narezati na kriške, a ne drobiti. Lovor i kišobrani kopra vrlo su pogodni za soljenje.
Domaćice obično ne razvrstavaju medene gljive, jer one gotovo nikad nisu velike. Vrhovi nogu gljiva uvijek su odrezani, a same noge ponekad izrezane u trake. Male gljive soljene su cijele, jer imaju vrlo estetski izgled.
Za sol gljiva pod jarmom obično koriste dvije metode - hladnu i vruću. Hladna metoda se smatra klasičnom i duljom u procesu kuhanja. Obično se za soljenje koriste drvene ili keramičke bačve. Mnogi ljudi koriste staklene posude ili velike emajlirane posude. Ponekad se soli u velikim posudama, a zatim se obradci premještaju u staklenke, prekrivaju plastičnim poklopcima i iznose u podrum.
Kako posoliti medene gljive u loncu pod ugnjetavanjem?
Međutim, prije nego što medene gljive posolite u tavi pod jarmom, morate se pripremiti. Voćna tijela izdvajaju se iz šumskih ostataka, peru u velikoj količini vode.
Dalje, proizvod se kuha 20 minuta, dok se dobivena pjena često mora ukloniti. Voda se mora dodati brzinom od 2 žlice. l. soli u 2 litre vode.
Nakon vrenja, gljive se sloje slože u emajliranu posudu, posute solju, koprom, češnjakom, alevom paprikom. Za 1 kg agarika meda trebaju vam: 3 češnja češnjaka, 40 g soli, 5-6 grašaka crnog i aleve paprike, 1 kišobran kopra. Posuda je prekrivena čistom krpom ili gazom preklopljenom nekoliko puta, ugnjetavanje se postavi na vrh i zatvori poklopcem. U ovom receptu, slane gljive se pod jarmom soli 40 dana.
Da biste izbjegli pojavu plaka na gljivama, morate promijeniti tkaninu od gaze 2-3 puta tjedno. Nakon što su gljive potpuno nasoljene, mogu se staviti u staklene posude, napuniti slanom vodom iz lonca i zatvoriti polietilenskim poklopcima. Takav obradak možete pohraniti i u podrum i u hladnjak.
Recepti za slane gljive pod ugnjetavanjem u loncu
Možete malo odstupiti od tradicionalnog recepta i napraviti neke promjene. Slane gljive ispod jarma u loncu mogu se preliti krastavcem. U ovom su slučaju gljive prilično oštre, hrskave i začinjenog okusa. Odnosno, slijed faza ostaje isti, a umjesto salamure od gljiva, oni se preliju krastavcem i prekriju poklopcima.
Postoji još jedna mogućnost soljenja agarika meda za zimu pod ugnjetavanjem, ali ovaj postupak traje samo 7 dana. Gljive, oguljene i oprane u velikoj količini vode, kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Nakon kuhanja isperite ih pod slavinom, napunite hladnom vodom i ponovo kuhajte još 20 minuta. Izvadimo šupljikavom žlicom u veliku posudu od stakla ili cakline, posipamo češnjakom, koprom, lovorovim lišćem, lišćem ribiza, crnim paprom, temeljito promiješamo. Ostavljamo ga u posudi pod jarmom tjedan dana. Nakon isteka utvrđenog razdoblja gljive stavljamo u staklene posude i čuvamo u hladnjaku.
Mnoge domaćice koriste još jednu zanimljivu opciju za soljenje medenog agarika pod jarmom. Ovdje se gljive ne kuhaju, već se natapaju hladnom vodom 2 dana, dok vodu treba mijenjati 3-4 puta. Zatim se gljive polažu u slojevima pomiješanima sa soli, hrenom, lišćem hrasta, trešnjama, češnjakom, koprom. Tradicionalno su gljive prekrivene čistom krpom, a na njih se stavlja ugnjetavanje. Kad se medljive gljive slegnu, možete sigurno dodati nove slojeve natopljenih gljiva. Ova metoda soljenja pomoći će očuvanju prirodnog okusa i arome divljih gljiva. Prije posluživanja medene gljive treba dobro isprati vodom, a zatim od njih napraviti međuobrok ili dodati salatama.
Ukiseljene gljive pod ugnjetavanjem za zimu
Kisele gljive možete kuhati za zimu pod ugnjetavanjem. Gljive se čiste od onečišćenja, kuhaju se 20 minuta u slanoj vodi, isperu pod slavinom i ponovno urone u kipuću vodu. Dalje, ocat, biljno ulje, sol, kopar, češnjak, lavrushka, piment i klinčići dodaju se u gljive, kuhane 15 minuta. Za 5 kg medonoše, trebate uzeti 1,5 litre vode, 4 žlice. l. sol, 10 češnja češnjaka, 5 kišobrana kopra, 5 grančica klinčića, 7-9 graška aleve paprike i 100 ml octa. Ukiseljene gljive trebaju se ohladiti, zatim su prekrivene čistom gazom presavijenom u nekoliko slojeva, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Pokrivajući tavu poklopcem, odnesite je u podrum na čuvanje. Takve gljive možete jesti za 5-7 dana.
Možete koristiti opciju soljenja blanširanih gljiva pod jarmom. Očišćene i oprane gljive umočite u cjedilo u kipuću vodu na 10 minuta. Brzo ohladite pod slavinom hladne vode, ostavite da se ocijedi i stavite u bačvu ili lonac. Istodobno se posipaju solju i začinima prema tradicionalnom klasičnom receptu za soljenje gljiva za zimu pod ugnjetavanjem. Medene gljive s takvim soljenjem spremne su za 8-10 dana. Blanširane medene gljive zadržavaju šumsku aromu iznenađujući goste svojim jedinstvenim okusom.