Gljive, soljene u bačvi, smatraju se jednim od najukusnijih grickalica za zimu. Recepti za takve praznine provjereni su vremenom, što znači da su u velikoj potražnji na stolovima mnogih ruskih obitelji. Moram reći da gljive ubrane u drvenom posuđu imaju osebujan okus, koji mnogi vole mnogo više od konzerviranog.
Budući da gljive spadaju u 1. kategoriju jestivosti, nije im potrebno namakanje i prethodno kuhanje. Dovoljno ih je očistiti od prljavštine i ljepljivih ostataka, odrezati vrhove nogu i temeljito isprati u zakiseljenoj vodi. Za soljenje je bolje odabrati male i jake primjerke koji će na stolu izgledati lijepo i uredno.
Budući da govorimo o drvenoj bačvi, prvi korak je napuniti je vodom i ostaviti 10-12 sati, što će vam pomoći utvrditi postoje li pukotine kroz koje tekućina može proći. Nakon toga, voda se mora ispustiti i prokuhati vodu preko unutarnjih zidova. Tada je poželjno posudu staviti na sunce da se potpuno osuši.
Kako hladiti gljive u bačvi za zimu
Soljenje kapica mlijeka od šafrana u bačvi bit će brzo. Moram reći da za ovu opciju prerade trebate uzeti manje začina. Hladnom metodom soljenja gljive se mogu staviti na stol već 12 dana.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Sol (bez jodiranja) - 280-300 g;
- Listovi ribiza;
- Lovorov list - 15 kom.;
- Crni papar (grašak) - 70-80 kom.
Kako hladiti kisele gljive u bačvi? Prisjetimo se da hladna metoda uključuje soljenje sirovih voćnih tijela, bez ikakve toplinske obrade.
Na dno bačve stavite "jastuk" lišća ribiza, stavite 10-15 graška crnog papra, par lovorovih listova i dodajte oko 40-50 g soli. Na vrh stavite 6-centimetarski sloj oguljenih gljiva (kapice dolje) i ponovite postupak sa začinima.
Dakle, rasporedite sve gljive i začine, a vrh prekrijte slojem lišća ribiza.
Pokrijte poklopcem ili krpom, stavite ugnjetavanje na vrh. Odnesite obradak u hladnu sobu i s vremena na vrijeme provjerite ima li tekućine. Gljive će se taložiti i pustiti veliku količinu soka, koja bi ih trebala u potpunosti prekriti.Prostor koji nije ispunjen izlučenim sokom može se napuniti hladnom prokuhanom vodom.
Kako vruće soliti gljive u bačvi i kako ih stavljati u staklenke
Gljive u bačvi također se mogu soliti vruće, odnosno uz prethodno kuhanje. U tom slučaju predjelo može biti gotovo već 4 dana soljenja.
- Glavni proizvod - 6 kg;
- Sol - 200 g;
- Svježi kopar - 3 svežnja;
- Lišće hrast / trešnja;
- Crni i piment papar - po 20 zrna;
- Lovorov list i klinčić - 6 kom.
- Nakon čišćenja, gljive se moraju kuhati u vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline (radi očuvanja boje). Ako je nemoguće kuhati gljive odjednom, trebali biste ih podijeliti na dijelove. Vrijeme toplinske obrade kapica mlijeka od šafrana je oko 7-10 minuta.
- Nakon vrenja, ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo da staknu tekućinu.
- Lišće hrasta i / ili trešnje prelijte kipućom vodom i osušite.
- U pripremljenu bačvu stavite lišće, malo soli, začina i nasjeckani kopar.
- Odozgo rasporedite sloj gljiva i ponovno dodajte neke od začina.
- Završite na ovaj način sva voćna tijela i začine.
- Pokrijte i stavite teret, na primjer limenku vode od 3 litre.
- Odnesite ga u podrum ili podrum na daljnje soljenje 4-7 dana.
Nakon određenog vremena, gljive možete prebaciti iz bačve u staklenke, kako to učiniti?
- Čistim rukama umiješajte masu u bačvu i pažljivo stavite u sterilizirane staklenke.
- U svaku ulijte preostalu salamuru i zatvorite najlonskim čepovima.
- Vratite u podrum ili u hladnjak.
Slane gljive u bačvi s češnjakom i hrenom
Kako se inače preporuča soljenje gljiva u bačvi za zimu? Na primjer, možete dodati lišće češnjaka i hrena kako biste dodali oštrinu i oštrinu voćnim tijelima.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Češnjak - 12-15 klinčića;
- Sol - 180-200 g;
- Lišće hrena;
- Lovorov list - 10 kom.;
- Sjeme kopra 1,5-2 žlice. l.
Kako soliti gljive u bačvi s češnjakom i lišćem hrena?
- Ogulite i narežite režnjeve češnjaka na 3-4 dijela, isperite lišće hrena, osušite i potrgajte rukama.
- Stavite svježe oguljene gljive u bačvu za soljenje, a na vrh stavite sve ostale sastojke s popisa, uključujući češnjak i lišće hrena.
- Sve dobro promiješajte, pokrijte ubrusom i poklopcem.
- Instalirajte opresiju odozgo tako da započne postupak prešanja voćnih tijela. Pod pritiskom i interakcijom sa solom, gljive će početi lučiti sok, koji je neophodan za daljnje skladištenje obratka.
- Odnesite ga u podrum 10 dana, nakon čega možete kušati međuobrok.