Ryzhiks su nevjerojatno ukusne i zdrave gljive kojima nije potrebno namakanje ili čak kuhanje. Nakon vrućeg soljenja ili kiseljenja, voćna tijela mogu se pojesti u roku od 5-7 dana. Osim toga, gljive su mirisna plodišta koja se mogu kuhati za zimu bez dodavanja začina, koristeći samo sol. Je li moguće gljive presoliti koristeći jedan konzervans? Te se informacije mogu naći kasnije u članku. Prije postupka pripreme treba provesti adekvatnu prethodnu obradu.
- Prethodno očistite gljive: uklonite iglice, travu i lišće s površine kapica.
- Odrežite očvrsli donji dio nogu i isperite s puno hladne vode, miješajući ručno 5-7 minuta.
- Stavite na veliko sito ili rešetku i ocijedite.
- Zatim nastavite s ključanjem ako je vruća metoda soljenja ili postupka kiseljenja.
Sol ili kisele gljive samo u staklenim, emajliranim ili drvenim posudama, jer pocinčana i zemljana posuda loše utječu na okus gljiva, a mogu dovesti i do njihove fermentacije ili kiselosti. Ali postoje slučajevi kada su se gljive pokazale slanima i izgubile svoj prirodni okus. Što je ispravno učiniti u ovoj situaciji i gljivama vratiti svojstva okusa?
Kako spasiti gljive, soljene tijekom hladnog soljenja?
Ne očajavajte ako su gljive posoljene hladnim soljenjem. Ovaj se problem lako može ispraviti, vraćajući tako prirodan okus voćnim tijelima. Tehnika u nastavku pomoći će poboljšati okus gljiva koje se soli kada se soli.
- Isperite gljive u nekoliko voda, ocijedite, stavljajući ih u cjedilo.
- Blanširajte 2-3 minute, a zatim započnite postupak soljenja.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke, na dno kojih se polože grančice kopra i malo češnjaka.
- Svaki sloj pospite solju, na vrh stavite kopar, stavite najlonski poklopac presavijen na pola, koji će poslužiti kao ugnjetavanje, i zatvorite.
Ako iz gljiva ne možete ukloniti višak soli, možete od njih pripremiti druga ukusna jela.
Što učiniti ako ste gljive solili suhim soljenjem
Što učiniti ako se gljive soli kada se suše? U ovom slučaju postoji i tehnika koja će vam pomoći da ispravite situaciju. Prisjetimo se prvo kako ide suha metoda kiseljenja gljiva. Koristi prethodnu obradu bez upotrebe vode.
- Gljive se čiste vlažnom spužvom ili starom četkicom za zube, uklanjajući sve šumske ostatke s površine kapica.
- Vrhovi nogu su odrezani, a voćna tijela položena su u posudu za caklinu, posipajući svaki sloj solju.
Pa, kako možete popraviti slane gljive kuhane suhim soljenjem? U ovom slučaju, gljive se temeljito operu pod slavinom, položene u cjedilo. Rukama lagano okreću voćna tijela tako da sa ploča nestane sva sol.
Što još možete preliti slanim gljivama?
Neki iskusni berači gljiva dragovoljno dijele s kuharima početnicima što još mogu preliti slanim gljivama kako bi popravili situaciju. Da bi to učinili, koriste ne samo vodu, već i toplo mlijeko. Ispada da mlijeko savršeno uklanja sol iz voćnih tijela, vraćajući im prirodni okus.
- Gljive se ostavljaju u mlijeku 20-30 minuta, a zatim se malo istisnu ručno.
- Opere se u vodi, pusti da se ocijedi i zatim posoli solju i kriškama češnjaka.
- Obradak se odnosi u hladan i mračan podrum i čuva na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C.
Što učiniti sa slanim gljivama: kako pravilno namakati gljive
Vruća opcija soljenja uključuje prethodno kuhanje voćnih tijela u kipućoj vodi 15-20 minuta. Budući da se gljive smatraju gljivama prve kategorije, mnogi kuhari koriste blanširanje 3-5 minuta prije soljenja.
Postoji mnogo recepata za vruće soljenje, a količina soli u njima je različita. Stoga se ponekad u ovoj varijanti događa prekomjerna sol. Što ako su gljive preslane i izgubile okus?
Postoji jednostavan trik koji će vam pomoći spasiti slani zalogaj pripremljen za zimu. Što točno raditi sa slanim gljivama, pokazat će u sljedećem detaljnom opisu.
- Salamura se ocijedi od gljiva, stavi u cjedilo i opere u velikoj količini vode, nekoliko puta spuštajući i podižući posudu s gljivama.
Da li namakati slane gljive i kako to ispravno učiniti?
- Stavite gljive u lonac s hladnom vodom, ostavite 30 minuta, s vremena na vrijeme miješajući rukama, tako da kristali soli izlaze iz tanjura.
- Ponovno se opere u čistoj vodi, a zatim kuha 10 minuta.
- Namažite u posudu za caklinu ili staklo, pospite solju i svaki sloj pritisnite rukama.
- Nalijte hladnu prokuhanu vodu do samog vrha i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
Što učiniti ako su gljive previše slane: kako možete namočiti gljive
Možda prije valjanja ukiseljenih gljiva niste probali predjelo, ali kad ste otvorili staklenku za dolazak gostiju, primijetili ste soljenje. Što učiniti ako se gljive soli, koje mjere poduzeti?
- Ocijedite marinadu, isperite gljive u nekoliko voda.
- Ulijte hladnu vodu i ostavite 15-20 minuta.
- Kušajte gljive, a ako izlazi višak soli, provedite novi postupak kiseljenja. Ako gljive ostanu malo posoljene, pripremite s njima novo jelo, poput juhe.
Kako pravilno namočiti slane gljive kako se njihov izgled ne bi pogoršao?
- Ocijedite cijelu marinadu, gljive prelijte hladnom vodom 1-1,5 sata, mijenjajući je svakih 20 minuta.
- Zatim dobro isperite voćna tijela pod mlazom hladne vode i prijeđite na postupak kiseljenja.
Kako spasiti slane gljive
Postoji još jedan način kako spasiti slane gljive.
- Ocijedite samo polovicu ili veći dio marinade.
- Dodajte hladnu prokuhanu vodu i stavite staklenke na sterilizaciju 15 minuta.
Ukiseljene slane gljive mogu se ispraviti drugom metodom. Ulijte pšenično brašno u čistu krpu, čvrsto ga zavežite i spustite u kipuću marinadu, nakon uklanjanja voćnih tijela. Marinadu od gljiva kuhajte 15 minuta (brašno će vam oduzeti višak soli), dodajte gljive oprane u hladnoj vodi i sve zajedno kuhajte još 10 minuta - gljive će biti spašene. Zatvorite čvrstim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite na hladno i tamno mjesto.
Što ako su pržene gljive preslane?
Ako se ne želite petljati sa slanim gljivama, onda nakon namakanja pripremite još jedno jelo od njih - na primjer, pržite na biljnom ulju s krumpirom i lukom. Ali što ako se pokazalo da su gljive posoljene kad se prže? Iako se to događa vrlo rijetko, sasvim je moguće popraviti situaciju. Uz krumpir, prženim gljivama možete dodati mrkvu naribanu na grubom ribežu. Ove dvije vrste povrća izvrsno rade prekomjerno soljenje hrane. Osim toga, gljivama se dodaje umak od riže i rajčice kuhani bez soli, što čini izvrsno jelo od gljiva. Sve skupa pirjati 20 minuta. Prilikom posluživanja jelo se posipa nasjeckanim lukom, peršinom ili koprom.
Što još možete učiniti sa slanim gljivama kako biste poboljšali njihov okus? Ako govorimo o prženim gljivama, tada im se dodaje ili vrhnje ili vrhnje. Dinstajte na laganoj vatri 20 minuta, a prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem. Mnoge iskusne domaćice pripremaju porcionirani julienne od slanih prženih gljiva, dodajući krumpir, kiselo vrhnje i tvrdi neslani sir.
Kako popraviti situaciju ako su gljive malo preslane?
Ako su gljive malo preslane, kako popraviti situaciju? Od presoljenih gljiva kuhanih bilo kojim načinom pripreme možete napraviti nadjev za pitu ili pite. Nakon kratkog namakanja, puno se luka dodaje voćnim tijelima, prži dok ne porumeni, a zatim miješa.
Osim toga, slane gljive mogu se koristiti za pripremu prvih jela. Odjevene krumpirom, rižom ili bisernim ječmom, juhe s dodatkom slanih gljiva dobivaju nevjerojatan okus i aromu. A ako napravite i krem juhu od gljiva, na kraju ćete dobiti vrlo ukusno jelo. Možete samopouzdano i bez straha isprobati rezultate svojih napora.
Ako se, ipak, juha pokazala malo slanom, možete je popraviti bez puno truda.
- Ogulite 3 srednje krumpira i operite.
- Dodajte kipuću juhu i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Koristite žlicu s rešetkom da uhvatite krumpir, on će upiti višak soli.
- U juhu dodajte 1 žlicu. l. šećer, promiješajte i okusite - uvjeravamo vas da nećete primijetiti slanost jela.