Kao i sve ostale gljive, medeni agaričari imaju otrovne uzorke koji predstavljaju opasnost za zdravlje, pa čak i za ljudski život. Iskusni berači gljiva već dugo mogu razlikovati jestiva voćna tijela od nejestivih. Međutim, manje iskusni "tihi lovci" lako se mogu zbuniti, pogotovo kad nisu "naoružani" potrebnim znanjem.
Svake godine, uoči sakupljanja medonoša, većina početnika berača gljiva počinje se pitati kako izgleda ovaj ili onaj predstavnik ove vrste. Takav je interes u potpunosti opravdan, jer je potrebno ne samo znati, već i pravilno razlikovati "dobra" plodišta od "loših". Inače, posljedice jedenja lažne gljive mogu biti strašne.
Jesu li lažne gljive otrovne ili nisu?
No jesu li sve lažne gljive otrovne ili nisu? Zanimljivo je da čak i jestiva gljiva može postati otrovna ako se ne pridržavate pravila za njezino skladištenje, kao i nepravilne obrade. Primjerice, svi znaju da su plodna tijela pokvarljiv proizvod, pa je strogo zabranjeno dugo zadržavanje svježine. Inače će vrlo brzo početi crniti i ispuštati štetne tvari koje su opasne po zdravlje. Uz to, važno je napraviti pravu pripremu za preradu, a ona je različita za svaku vrstu gljiva. Stoga se ne može čak i lažna gljiva meda nazvati otrovnom gljivom.
Nejestive plodišta ne smatraju se nužno otrovnima. Ova vrsta uključuje neotrovne gljive koje imaju loš okus i neugodan miris. S tim u vezi, jednostavno se ne jede.
U ovom ćete članku naučiti o otrovnim gljivama i vidjeti njihove fotografije koje će vam pomoći detaljno ispitati njihov izgled. Uz to, pruženi podaci pomoći će vam naučiti kako razlikovati lažne gljive od jestivih.
Otrovne tvari u lažnim gljivama
Lažne ili otrovne vrste gljiva su gljive koje su izvana vrlo slične jestivim. Ova dva predstavnika imaju puno zajedničkog, uključujući staništa i karakteristike rasta. Lažne gljive mogu se čak nastaniti na istom području s jestivim. Osim toga, i oni i drugi rastu u cijelim obiteljima na panjevima, šumskim čistinama, srušenim i mrtvim stablima. Neke vrste lažnih gljiva su otrovne, druge su nejestive, a treće su uvjetno jestive. Međutim, svim se beračima gljiva toplo preporučuje da ne eksperimentiraju s sakupljanjem takvih gljiva. Svatko, posebno početnik zaljubljenik u "tihi lov", mora se sjetiti glavnog pravila uspješnog korištenja darova šume: "Ako imate i najmanju sumnju - prođite!" Uzmite samo one gljive u koje ste potpuno sigurni. Lažne gljive emitiraju otrovne tvari,stoga, nemar ili nedostatak informacija mogu igrati okrutnu šalu na vaše zdravlje.
Pa, jesu li sve lažne gljive otrovne? Ispostavilo se da se uvjetno jestive gljive također smatraju lažnim vrstama, koje se, podložne određenoj toplinskoj obradi, mogu jesti. Međutim, morate biti vrlo oprezni, jer ni ovdje je nemoguće dati apsolutno jamstvo sigurnosti.
Koliko su otrovne lažne gljive i kako izgledaju?
Štoviše, gljiva gljiva je u stanju djelomično mutirati. Takve su transformacije rezultat promjene vremenskih uvjeta, a ovise i o vrsti drva na kojem raste voćno tijelo. Iskusni berači gljiva često su već spremni za takva "iznenađenja", pa se okreću dodatnim znakovima. No, neki početnici, nažalost, ne shvaćaju uvijek koliko su lažne gljive otrovne, stoga često zanemaruju dodatne znakove, ograničavajući se samo na površno znanje. U ovom je slučaju vrlo preporučljivo, čak i prije nego što krenete u prvu berbu, završiti "tečaj mladog borca" pod vodstvom iskusnog berača gljiva. Inače, uopće nije potrebno proučavati cijelu skupinu blizanaca svake vrste. Dovoljno je samo produbiti znanje o jednoj ili dvije vrste, najpoznatije u određenom području. Ako znamokakav je izgled jestivih vrsta voćnih tijela, tada trebate utvrditi kako izgledaju otrovne gljive? Napokon, kao što je već spomenuto, lažni predstavnici mogu biti vrlo slični svojoj jestivoj "braći".
Predlažemo da se upoznate s detaljnim opisom i fotografijama otrovnih gljiva, koje su najčešće na većini teritorija Ruske Federacije.
Otrovne jesenske gljive: fotografije i prepoznatljive značajke lažnih gljiva
Jesenska medljika smatra se najpopularnijom među svim ostalim vrstama svog roda. Vrlo je popularan zbog visoke hranjive vrijednosti, okusa i arome. Međutim, u jesenskim agaričarima meda postoje otrovni blizanci: sumpornožute i ciglastocrvene lažne pjene.
Latinski naziv: Hypholoma fasciculare.
Obitelj: Stropharia.
Sinonimi: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.
Šešir: konveksan, mesnat, u mladosti je promjera 4-6 cm. Kako raste, kapa se blago ispravlja i povećava se za 1-2 cm. Površina kapice je žuta, u središtu se nalazi crvenkasta ili hrđavo-smeđa mrlja. Ako se pažljivije pregleda, na rubovima kapice može se vidjeti zelenkasta nijansa, a samo plodište na tim mjestima ima jedva primjetne ostatke vela.
Noga: visoka, do 10 cm, cilindrična, šuplja, često zakrivljena. Ima žutu boju, smeđe nijansa pojavljuje se bliže bazi. Karakteristična značajka otrovne gljive lažne gljive meda je odsutnost prstenaste suknje koja je svojstvena jestivim vrstama.
Meso: bjelkasto ili svijetlo žuto s jakom gorčinom i neugodnim mirisom.
Ploče: tanke, gusto razmaknute, zelenkaste ili maslinasto-crne, prianjaju uz stabljiku.
Jestivo: gljiva je otrovna. Kad se pojedu, prvi znakovi trovanja pojavljuju se nakon 2-4 sata.
Rasprostranjenost: raste u obiteljima na starim i trulim panjevima pretežno listopadnog drveća. Također se nalazi u podnožju živih i mrtvih debla, kao i na opalim granama.
Sezona berbe: kolovoz-listopad, uz povoljno vrijeme, raste do sredine studenoga.
Nudimo vam da vidite fotografije otrovnih gljiva, sličnih jesenskim vrstama:
Ljetne gljive otrovne cigle od crvenog meda
Latinski naziv: Hypholoma lateritium.
Obitelj: Stropharia.
Sinonimi: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.
Šešir: promjera od 4 do 10 cm, kuglast, otvara se s godinama. Gusta, mesnata, crveno-smeđa ili žuto-smeđa boja. Kruna ima puno tamniju nijansu od osnovne boje.
Noga: do 10 cm visine, do 1,5 cm debljine, ujednačena, u osnovi - sužena, smeđa. Ostatak noge je žut, prsten nedostaje.
Meso: čvrsto, tamnožuto, gorko, neugodnog mirisa. Bolje je ne okusiti okus, jer se možete otrovati.
Ploče: guste, usko prirasle, svijetlo sive nijanse kod mladih jedinki i maslinasto sive kod starih.
Jestivo: Otrovno, iako ga neki stručnjaci klasificiraju kao uvjetno jestivo.
Rasprostranjenost: listopadne i crnogorične šume Euroazije i Sjeverne Amerike. Raste od srpnja do listopada u velikim obiteljima na panjevima, mrtvom drvetu, šumskim čistinama, kao i blizu korijenja drveća.
Moram reći da se gore navedene otrovne gljive mogu zamijeniti s ljetnim vrstama, a ne samo s jesenskim. Stoga se za početak preporučuje da saznate kako izgledaju prave jestive gljive, a zatim započnite s proučavanjem materijala o lažnim dvojnicima.
Koje su još gljive otrovne?
Koje se još otrovne gljive mogu naći na našem teritoriju? Ništa manje poznata je Candolina lažna folija, poznata i kao Psatirella Candol. Prije svega, važno je zapamtiti da je ova vrsta vrlo lukava. Činjenica je da sve utječe na njegov izgled - dob, stanište, temperatura zraka, vlaga. U ovom slučaju samo iskusni berač gljiva može znati razlikovati otrovne gljive od jestivih.
Predlažemo da ga vidite s fotografijom i opisom.
Latinski naziv: Psathyrella candolleana.
Obitelj: Psatirella.
Sinonimi: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus ; Candoll's Fake Foam, Candoll's Fragile.
Šešir: poluloptast, promjera 4-8 cm, dok raste, postaje zvonast, pa ravan. U središtu se nalazi tuberkuloza, rubovi su valovito-vijugavi, često ispucani. Površina je praktički glatka s malim smeđim ili žuto-smeđim ljuskama koje prilično brzo nestaju. Boja kapice je žuta ili krem, površina sama je mat, suha, rubovi su prilično lomljivi. Slika ispod jasno pokazuje kako izgledaju otrovne gljive ove vrste.
Noga: 4-10 cm duljine, 0,5 cm debljine, glatka, šuplja, lako se lomi. Zgušnjava se prema bazi, ponekad se primijeti suženi dodatak. Bijela ili nježna krem boja, baršunasti vrh.
Celuloza: bjelkasta, lomljiva, tanka, nema izražen okus ili miris.
Ploče: slijepljene, česte, tanke, kako rastu, mijenjaju boju od bijele do sivo-ljubičaste, pa čak i tamno smeđe.
Jestivo: otrovna gljiva, ali rasprave o tome jesu li medljive gljive ove vrste otrovne traju i danas. Ponekad se klasificira kao uvjetno jestiva.
Rasprostranjenost: raste na teritoriju euroazijskog kontinenta i Sjeverne Amerike. Odabire tvrdo drvo kao i tlo u blizini panjeva. Raste u velikim skupinama, ponekad postoje pojedinačni primjerci. Obilna sezona plodova započinje u lipnju, a završava krajem rujna.
Kako možete provjeriti jesu li medljive gljive otrovne ili ne?
Kako možete razlikovati jestive gljive od otrovnih i koji su znakovi za to? Pitanje je sasvim prirodno, jer jedva da itko želi naštetiti svom zdravlju jedući jedno od takvih voćnih tijela. Najispravniji i logičniji način za razumijevanje ovog problema bit će odlazak u šumu zajedno s iskusnim beračem gljiva. Međutim, još nitko nije zabranio preliminarne konzultacije na Internetu, uspoređujući fotografije jestivih i otrovnih gljiva:
Glavna prepoznatljiva značajka pravih agarika meda je prisutnost prstena suknje, koji lažni nemaju. Međutim, vrijedi se prisjetiti da stara, obrasla plodišta mogu izgubiti ovu osobinu, unatoč svojoj jestivosti.
Osim toga, u otrovnim voćnim tijelima boja će uvijek biti svjetlija, a kod jestivih predstavnika skromnija. Kako inače možete provjeriti jesu li medljive gljive otrovne ili ne? Možete osjetiti miris plodnog tijela, pa čak i lagano dodirivati pulpu jezikom. Lažni miris meda je neugodan, a pulpa gorka. Osim toga, otrovne vrste nemaju ljuske na kapici, njihova je površina često potpuno glatka. Međutim, prisutnost takvih "pahuljica" razlikuje samo mlade gljive, dok u starim primjercima potpuno nestaju.
Pogledajte i boju ploča ispod kapice: u pravih gljiva su bijele ili kremaste, a u lažnih žute, dok stare, zelene su. Uz to, mjesto rezanja u lažnim agaricima trenutno postaje smeđe-crno, dok kod jestivih gljiva potamni i postupno.
Kako prepoznati otrovne gljive prilikom kuhanja?
Je li moguće prepoznati otrovne gljive tijekom kuhanja i kako to učiniti? Postoji nekoliko načina, ali ne može se sa sigurnošću reći da su svi oni učinkoviti. Na primjer, srebrni predmet možete staviti u vodu. Ako potamni, znači da je gljiva otrovna. Međutim, srebro može potamniti i od jestivih vrsta.
Također postoji mišljenje da u lonac možete staviti oguljenu glavicu luka ili češnjaka. U prisutnosti otrovnih tvari, proizvod bi trebao dobiti smeđu ili plavu boju. Iako se napominje da se nijansa može promijeniti kada je izložena jestivim voćnim tijelima.
Neki dodaju mlijeko prilikom kuhanja gljiva, vjerujući da će otrovne tvari uzrokovati uvijanje proizvoda. Međutim, ova značajka ne dolazi iz prisutnosti opasnih enzima.