S početkom jeseni u šumama se pojavljuje masa raznih gljiva - vrganja, gljiva, bijelih, lisičarki i mnogih drugih vrsta. Iskusni kolekcionari znaju koje se mogu sakupljati, a koje je najbolje izbjegavati.
Od srpnja do listopada u šumama i na rubovima možete pronaći jestivu gljivu Svinja ili Svinja. Ovo je vrlo nepretenciozna gljiva koja raste u velikim skupinama u raznim šumama. Vizualno podsjeća na kvržicu, ima žutu boju, veliki šešir i kratku nogu. Važno je znati da je obitelj svinja prilično velika, u njoj ima i jestivih i otrovnih vrsta. Stoga, a da ne budete sigurni, bolje je zatražiti savjet od lokalnih iskusnih stanovnika. Karakteristična značajka po kojoj možete prepoznati svinju je karakteristično udubljenje na kapici, a veličina kapice može doseći promjer 15 cm.
Kisele svinjske gljive već su dugo popularne i cijenjene. Kiseli krastavci, juhe i pečenja od ovog proizvoda, kompetentno i ukusno pripremljeni, imaju nevjerojatan okus. Napokon, svinja je gljiva idealna za kiseljenje i kiseljenje. Vrijedno je detaljnije se zadržati na receptima za izradu ukiseljenih svinjskih gljiva, kao pripremu za zimu. Ne zaboravite na toksičnost svinja, stoga će strogo poštivanje svih preporuka u vezi s vremenom kuhanja biti ključ ukusne i sigurne poslastice.
Vrlo jednostavan recept za izradu ukiseljenih svinja
Vrlo jednostavan recept za ukiseljene svinjske gljive, odlikuje se prilično jednostavnim skupom komponenata, ali, istodobno, visokim intenzitetom rada i vremenskim troškovima. Nije dovoljno ponijeti gljive iz šume, još se trebate potruditi da ih skuhate. Ali rezultat će premašiti očekivanja.
Nizanje:
za kiseljenje gljiva bit će potrebno dugo namakanje u velikom bazenu kako bi se isprao sav pijesak, mahovina i šumski otpad. Svakih pola sata trebate mijenjati vodu u slivu, temeljito ispirući gljive. Nakon 3-4 sata vodenih postupaka, gljive su spremne za daljnju obradu;
kad su svinje natopljene, trebate se naoružati priručnim nožem i odlijepiti film. Kad se sve očisti, trebate ponovno sve isprati pod slavinom, napuniti vodom i staviti na štednjak. Za svaki kilogram svinja u vodu se ulije 50 g soli i 2 g limunske kiseline;
nakon što gljive prokuhaju oko 20 minuta, potrebno ih je oprati u puno vode, ocijediti i ponovno kuhati. Ovaj put oko sat vremena;
dok svinje vriju, možete pripremiti marinadu. Za svaki kilogram gljiva trebate uzeti 500 g vode, prokuhati i dodati 2 lista lovora, 6-7 graška crnog i alevog pimasa i 50 g octa 9%.
Nakon sat vremena u tavu s gljivama uvodi se marinada, kuha se još 15 minuta, a vruće marinirane svinjske gljive stavljaju se u staklenu posudu radi očuvanja. Staklenke treba sterilizirati na pari 10 minuta, a poklopce prokuhati.
Poželjno je čuvati konzervaciju na hladnom i tamnom mjestu.
Kako slasno marinirati svinje kod kuće na vruć način
Naše bake također su znale pravilno marinirati svinjske gljive kako bi napravile ukusno svečano jelo.
Svježe sakupljene svinje u šumi moraju se oprati, oguliti i ukloniti ostatke te ponovno oprati. Zatim izrežite na kockice prikladne veličine. Napunite s dovoljno hladne vode. Prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu. Nakon toga ponovno isperite, prelijte čistom vodom, dodajte 50 g soli za svaki kilogram gljiva i kuhajte još 45 minuta na laganoj vatri.
Promijenite vodu u posudi bez ispiranja sadržaja, dodajte za svake 2 litre - 25 g soli, 10 zrna papra, 5 klinčića, 2 lista lovora i sušeni kopar sa sjemenkama.
Ne postoji jedinstveni recept za pravilno mariniranje svinjskih gljiva, ali istodobno, jedno ujedinjuje sve metode - ove gljive vole dugo kuhati. Stoga ne trebate biti lijeni i smanjiti vrijeme kuhanja.
Posudu čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte još 20 minuta, 5 minuta prije kraja dodajte po 25 g šećera i octa. U međuvremenu pripremite posudu da u nju smjestite još vrući proizvod.
Zavrtite limenke i pričekajte pravu priliku da uživate u nevjerojatnom ukusu
Klasični recept za kiseljenje svinja
Pogledajte fotografiju mariniranih svinja koristeći klasični recept za marinadu. Ovo je vrlo apetitno jelo koje se posebno dobro slaže s prženim krumpirom. Prema ovom receptu, jelo se ne mora smotati u staklenke, spremno je za jelo nakon završetka kuhanja. A gotovo jelo možete čuvati u hladnjaku otprilike mjesec dana.
Recept za izradu marinade za svinje marinirane za skladištenje bit će sljedeći:
na 1 kg proizvoda, trebate uzeti 1 litru vode, prokuhati i dodati joj 25 g soli i šećera, 2 češnja češnjaka, 2 lovora, 5 klinčića, 5 zrna crnog papra i 50 g octa.
Način kuhanja ostaje isti - temeljito operite proizvod, izrežite na prikladne kocke i kuhajte 30 minuta u slanoj vodi. Zatim promijenite vodu, isperite tekućom vodom, posolite i kuhajte oko sat vremena. Zatim ponovno promijenite vodu, ulijte pripremljenu marinadu i kuhajte 15 minuta.
Dok se gljive hlade, možete rezati par češnjaka i hrpu svježeg kopra, dodati zrnca kardamoma, ovom smjesom posuti ohlađene gljive i poslužiti.
Može li se svinja kiseliti i kako to učiniti?
Mnogi izvori kažu da su svinje opasne nejestive gljive i opasno ih je jesti. Međutim, nakupljeno iskustvo generacija, povezano s preradom svinja, sugerira suprotno. Stoga, ako se svinje pronađu u susjednoj šumi, tada trebate odvojiti sumnje o tome je li moguće kiseljenje svinjskih gljiva.
To je ne samo moguće, već i neophodno, jer se njihova aroma ne može ni sa čim zamijeniti.
Vrlo ukusan rezultat bit će ako isprobate ovu metodu kako brzo ukiseliti svinje kod kuće.
Za marinadu će vam trebati:
- 100 g suncokretovog ulja;
- 5 zrna papra;
- 75 g soli;
- 3 lista lovora;
- 2 velika režnja češnjaka.
Ovaj je sastav namijenjen za 1 kg sirove sirovine.
Svinje se peru, režu i kuhaju na standardni način, kao u prethodnim verzijama. Ali razlika je u tome što se uvodi marinada
ne u loncu dok se kuha, već kasnije. Kada se proizvod dvaput kuha, treba ispustiti vodu, sve staviti u duboku tavu, dodati ulje sa začinima i pirjati pola sata ispod poklopca.
Povremeno promiješajte sadržaj posude da ne zagori.
Zatim se sve stavlja u čiste staklenke, napunjene marinadom i biljnim uljem, ali ne možete ih smotati, već ih jednostavno sakriti u podrum.
Ulje je izvrstan konzervans i neće brzo pokvariti proizvod te neće moći predugo stajati.
Kako kuhati ukiseljene svinjske gljive brzo i ukusno?
Kako kuhati ukiseljene svinjske gljive brzo i ukusno, tako da začinjeni okus oduševi receptore i iznenadi goste? Ovaj recept sadrži sastojak poput luka. Što više luka, okus je pikantniji.
Gljive treba pripremiti za kiseljenje prema standardnom receptu, nakon temeljitog pranja i 2 faze kuhanja uz promjenu vode.
Kad se voda promijeni po treći put, dodajte joj žlicu soli i 5 zrna papra u kilogramu gljiva.
Pripremite litarske staklenke, na svako mjesto položite glavicu luka narezanu na pola prstena i 2 češnja češnjaka. Stavite gotove gljive, na vrh ulijte 50 g biljnog ulja i octa.
Zatvorite staklenke, pomiješajte njihov sadržaj okrećući ih nekoliko puta i pošaljite u podrum ili hladnjak da pričekaju u krilima.
Ovaj jednostavan recept za izradu ukiseljenih svinja bez konzerviranja zasigurno će razveseliti ljubitelje pikantnog okusa.
Pikantne ukiseljene svinje s octom: recept za zimu
Izvrsni rezultat može se postići kuhanjem ovih gljiva u kipućoj marinadi ili korištenjem izvorne metode mariniranja svinja vrućom marinadom.
Nizanje:
- Operite proizvod, uklonite mahovinu, lišće i ostalu vegetaciju i namačite 12-14 sati, mijenjajući vodu svaki sat.
- Kuhajte tri puta u vodi po 40 minuta, isperite i procijedite cjedilom.
- Pripremite marinadu od 1 litre vode, 100 g soli, 25 g šećera, 2 lista lovora i 10 zrna papra. Sve prokuhajte i stavite svinje u marinadu.
- 15 minuta nakon početka vrenja dodajte 125 g octa i kuhajte još 5 minuta.
Ispostavilo se ukiseljene začinjene svinjske gljive s octom, treba ih staviti u pripremljene staklenke i smotati.
Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu.
Kako marinirati svinje za zimu u staklenkama s maslinovim uljem
Kao što znate, maslinovo ulje je vrlo korisno za zdravlje kada se koristi u hrani. Zašto ne biste koristili ovaj zdravi proizvod prilikom odabira načina mariniranja svinjskih gljiva u staklenkama za zimu.
Za ovaj zdrav i ukusan pripravak morate pripremiti svinje dugotrajnim namakanjem i kuhanjem u tri vode.
U međuvremenu pripremite smjesu začina tako što ćete u mužaru samljeti sljedeće komponente: 50 g morske soli, 4 lista lovora, 15 graška različitih paprika, 5 kom. karanfil.
Tijekom trećeg kuhanja proizvoda dodajte 500 ml vinskog octa i 1 žličicu u tavu. sol. Kuhajte gljive dok ne omekšaju, a zatim ocijedite tekućinu.
Za skladištenje zimi, rezultirajuće ukiseljene svinjske gljive moraju se presaviti u staklenke, posuti slojevima zdrobljenih začina.
Kad se limenke napune, prelijte maslinovim uljem odozgo i dobro zatvorite.
Svi sastojci su na 1 kg početnog proizvoda.
Takav se blank može čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.
Recept za svinje marinirane cimetom u staklenkama za zimu
Postoji još jedna zanimljiva opcija kako marinirati svinje. Pogledajte fotografiju s jelom pripremljenim prema ovom receptu.
Za ovaj recept marinada se priprema na sljedeći način:
- u 1 litru kipuće vode dodajte 50 g soli, 25 g šećera, 2 g cimeta, 75 g octa, 3 lista lovora, 10 zrna papra i 2 češnja češnjaka;
- u kipuću marinadu trebate staviti pripremljene i dva puta kuhane svinje, pustiti da vri 10 minuta;
- Gljive prebacite u staklenke, na vrh prelijte vrućom marinadom, kao konzervans, u svaku staklenku ulijte 25 g ulja.
Takve ukiseljene svinje možete čuvati u staklenkama u hladnjaku. Radi očuvanja za zimu, bolje ga je smotati.
Recept za hladno marinirane svinje za zimu
Za berbu zimi proizvod nije potrebno kuhati u salamuri. Razni recepti za izradu ukiseljenih svinja omogućuju vam da zalihe napravite hladnim kiseljenjem.
Za ovu metodu, gljive se moraju temeljito očistiti od otpadaka i filmova, kuhati tri puta i oprati.
Ohlađene svinje treba izrezati na komade prikladne veličine i složiti u slojeve u posudu za kiseljenje, posuti začinima.
Set začina sastoji se od:
- 50 g soli
- 2 velike svežnjeve suhog kopra
- 3 lista ribiza,
- 3 lista lovora,
- 3 češnja češnjaka i šapat papra.
Sve su komponente dobro samljevene u mužaru ili mlinu za kavu.
Nakon što su gljive položene i posute aromatičnim začinima, trebate ih preliti kuhanom vodom i stvoriti ugnjetavanje. Cijela se konstrukcija stavi na hladno mjesto 2 tjedna, a mogu se čuvati do šest mjeseci.
Ako trebate ubrzati postupak mariniranja svinjskih gljiva za berbu za zimu, tada se tijekom posljednjeg kuhanja u vodu dodaje 100 g octa.
Svinje marinirane u omjeru "1: 2: 3"
Postoji recept za marinadu od gljiva koji koriste poznati kuhari. S njegovom uporabom možete kuhati ukiseljene svinje za zimu. Pogledajte fotografiju na kojoj je prikazan proizvod za ovaj recept.
Omjer se naziva "1: 2: 3" i pokazuje omjer octa - šećera - vode.
Na primjer, za 1 kg sirovina trebate uzeti 25 g soli, 100 g octa, 200 g šećera i 300 g vode.
U kipuću marinadu preporučuje se dodavanje začina po ukusu - papar, klinčići, cimet. Postoje ljubitelji ukiseljenog luka zajedno s gljivama.
Prema ovom receptu, ukiseljene svinjske gljive za zimu se pripremaju na ovaj način:
- Gljive se u prvoj vodi kuhaju 40 minuta, u drugoj vodi - 30 minuta, u trećoj, slanoj vodi - 20 minuta.
- Gljive se dodaju kipućoj marinadi i kuhaju 20 minuta. Zatim se sve prenosi u staklenke, prebacujući prstenovima luka.
- Prelijte marinadu preko gljiva i sačuvajte.
Takve ukiseljene svinje čuvaju se prema receptu kuhara, kao i obične marinade za zimu u staklenkama.
Autoritativno je mišljenje da bi bilo koja marinada trebala odgovarati autorovim okusnim pupoljcima. A ako su svi osnovni recepti za ukiseljene svinje ubrane za zimu napravljeni s octom, tada ostatak sastojaka može varirati po ukusu.
Za marinadu prokuhajte mješavinu vode, soli, šećera i octa, dodajte začine po ukusu - lovorov list, muškatni oraščić, raznu papriku, cimet, cvatove kopra.
Pripremljene svinje preliju se kipućom marinadom i dobro zatvore poklopcem.
Pogledajte fotografiju kako ukiseliti svinje za berbu za zimu.
Mirisne svinje s ukiseljenim lukom i češnjakom te aromatičnim biljem - što može biti ugodnije za večeru.