Жареные, тушенные, маринованные – грибы во все времена считались деликатесом и настоящим украшением любого праздничного стола. Истинные кулинары действительно умело могут приготовить и подать трюфеля, шампиньоны, лисички, но, более того, они знают, как правильно солить условно-ядовитые свинушки, чтобы шумное застолье не закончилось коллективным посещением больницы.Каждая хозяйка и шеф-повар эту разновидность грибов, прежде чем угощать ими своих гостей, в обязательном порядке подвергают термической обработке, чтобы обезопасить предстоящее употребление в пищу.
Подготовка к засолке свинушек в домашних условиях
Засолка свинушек разными способами – это увлекательный кулинарный процесс, который по прошествии стольких лет превратился в самый настоящий алхимический ритуал. Он предусматривает использование тех или иных ингредиентов – оливкового масла, смородины и даже корицы. Единственное, что остается неизменным, это несколько этапов подготовки самого продукта к процедуре соления.
- Прежде всего, грибы тщательно очищаются от всего мусора, который мог остаться после сбора, замачиваются в прохладной воде и выдерживаются в таком состоянии в течение 60 минут. Существуют и рецепты, где четко указывается, что вымачиваться данные ингредиенты должны не менее 24 часов. Более того, перед тем, как поместить в воду продукт, ее необходимо подсолить.
- После этого деликатес нарезается на аккуратные маленькие кубики и обязательно отваривается (исключение – холодный способ приготовления) в течение 15-20 минут.
- Спустя указанное время, когда свинушки станут темного цвета, можно будет приступать к самой процедуре засолки.
Iskusne domaćice preporučuju kuharima početnicima da odaberu gljive male veličine kako ne bi puzale tijekom postupka kuhanja. Osim toga, poželjno je kod kuće baviti se soljenjem svinja doslovno odmah nakon što su sakupljene, kako ne bi nestale i u njima ne bi započeli štetnici - crvi. Također treba napomenuti da se staklene ili emajlirane posude smatraju najprikladnijim spremnicima za skladištenje. U drvenim bačvama proizvod može odležati puno kraće vrijeme. Ali zemljane posude potpuno su kontraindicirane za soljenje svinja zimi, bez obzira na recept.
Kako soliti svinje na hladan način: soljenje gljiva češnjakom i koprom
Stručnjaci kažu da obje tehnologije imaju svoje prednosti: hladno soljenje svinja - odnosno ono koje ne uključuje toplinsku obradu - jamstvo je da će se proizvod pokazati hrskavim, a može se koristiti i kao tajni sastojak za sve vrste jela. Druga metoda jamči temeljit i kvalitetan postupak takozvane "dezinfekcije", koji je neophodan kako se ne biste bojali za svoje zdravlje.
- Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da će vam za hladnu metodu soljenja svinjskih gljiva trebati ne samo 1 kg samog proizvoda, već i 2 žlice obične soli, nekoliko češnja češnjaka, par komada lišća crnog ribiza i grana kopra po ukusu.
- Morate započeti tako što ćete gljive preliti predhodno posoljenom hladnom vodom i ostaviti ih 24 sata. Ne zaboravite da je svakih 4-5 sati potrebno mijenjati salamuru kako buduće jelo ne bi imalo gorak okus. Napomena: Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju držanje posude s proizvodom 24 sata u podrumu ili bilo kojoj drugoj sobi s niskom temperaturom.
- Kad prođu 24 sata, svinje je potrebno staviti u zdjelice, posuti solju i dodati češnjak, ribiz i kopar. Nakon toga na njih se postavi preša i proizvod se pošalje u mračnu sobu na mjesec dana.
Kako soliti svinje u staklenim posudama ispod najlonskih poklopaca
Nakon što su naučile kako svinjske gljive soliti hladnom metodom, domaćice počinju eksperimentirati s "vrućom tehnologijom".
To će također zahtijevati:
- 5 komada lišća ribiza,
- začini poput češnjaka, lovorovog lišća, klinčića, crnog papra i soli,
- i, naravno, 1 kg samih gljiva.
- Ključni sastojak temeljito se očisti i odsjeku sve noge. Tek tada se proizvod stavlja u posudu napunjenu hladnom rasolom. Smjesa se drži u ovom obliku 24 sata.
- Dan kasnije svinje se kuhaju pola sata u dobro posoljenoj vodi i pri tom obavezno uklonite pjenu.
- Zatim se gljive operu i kuhaju još jednom kako bi se postupak obrade dovršio. Osim toga, dodaju se gore navedeni začini za dodavanje arome i okusa. Ova faza traje 15-20 minuta.
- Sada dolazi trenutak da shvatimo kako pravilno soliti svinje za zimu u staklenim posudama: prvo, posude se moraju unaprijed sterilizirati, a drugo, ne smiju se zatvoriti željeznim poklopcima. Ove vam smjernice mogu pomoći u izbjegavanju ozbiljne bolesti koja se naziva botulizam. Zato se najčešće kuhari pridržavaju recepta koji govori kako sigurno soliti svinje ispod najlonskih poklopaca - pruža sve iste opisane korake.
- Ne zaboravite da prije nego što zatvorite posude, morate im dodati lišće ribiza i druge začine. Inače, neki kuhari također radije koriste lišće trešnje ili hren. Ne zaboravite da su gljive napunjene tekućinom u kojoj su se kuhale.
- Kad istekne mjesec, proizvod se može poslužiti.
Kako posoliti pržene svinje za zimu na vrući način (uz video)
Postoji još jedan recept za vruće soljenje svinjskih gljiva: on se praktički ne razlikuje od prethodnog, međutim, uključuje postupak prženja ključnog sastojka. Nakon što se delikates namoči i skuha, šalje se u tavu. Zatim se smjesa temeljito posipa solju, doda se sitno nasjeckani češnjak, papar i lovorov list. Da bi soljenje svinja uspjelo s ovim vrućim receptom, specijalist kulinarstva prži gljive 35-40 minuta, dobro miješajući, a tek onda ih stavlja u staklenke i zatvara najlonskim poklopcima.
Usput, kako biste vlastitim očima vidjeli kako točno soliti svinje na vrući način, pogledajte video s detaljnim uputama:
Recept za soljenje gljiva svinja s cimetom za zimu na vrući način
Budući da svake godine virtuozni kuhari sve više eksperimentiraju s pripremom svih vrsta jela, početnicima na raspolaganju sada postoje mnogi recepti za neobično soljenje svinjskih gljiva za zimu. Jedan od njih možemo nazvati onim koji uključuje upotrebu sastojka poput cimeta.
Valja napomenuti da će kuharu uz ovaj začin trebati i par žlica soli, 9% octa, šećer, češnjak - oko 10 zubaca, kopar i lovorov list. Za okus možete dodati i zrna crnog papra.
- Delikatesa, očišćena od prljavštine i temeljito natopljena, mora se kuhati.
- Ovaj recept za vrući način soljenja slasnih svinjskih gljiva zahtijeva pripremu marinade u kojoj će se sastojci kuhati. Zato u vodu prvo morate dodati navedene začine - trebate pola žličice cimeta i soli, a zatim smjesu prokuhajte.
- Kad tekućina počne kipjeti, potrebno je izliti gljive i kuhati ih 20 minuta.
- Nakon toga, proizvod se ohladi i položi u sterilizirane posude. Ne zaboravite da je rezultirajuće jelo napunjeno preostalom marinadom.
Kako soliti svinje maslacem kod kuće
Postoji još jedna metoda kako posoliti svinje za zimu vrućom metodom: za to hostese, osim već dobro poznatih začina, jelu dodaju ne samo ulje, već i njegovu rafiniranu verziju - ulje napravljeno od plodova masline.
- Male gljive, prethodno namočene, kuhaju se 10 minuta u caklinskoj posudi napunjenoj octom.
- Nakon toga, delikatesa se pere i šalje u tavu, gdje se temeljito prži na maslinovom ulju - trebat će vam 3 čaše, uz obavezno dodavanje začina.
- Zatim se postupak pripreme za skladištenje ponavlja: gljive se stavljaju u čiste posude i zatvaraju poklopcima.
Korištenje maslinovog ulja daje jelu blago kiselkasti okus, koji gurmani tako visoko cijene.
Kako vruće soliti svinje u prethodno namočenim limenkama
Mnoge iskusne domaćice također savjetuju da isprobaju soljenje svinja za zimu, pribjegavajući vrućoj metodi, tijekom koje će vam zasigurno trebati češnjak i to ne obična, već jodirana sol. Također, kako bi okus bio bogatiji, tijekom kuhanja treba dodati kopar, lišće ribiza i crni papar.
Prije svega, ako se ulove velike gljive, neophodno ih je izrezati na manje kocke, nakon čega se proizvod stavlja u lavor i puni hladnom vodom. Ovaj 15-satni recept za kiseljenje svinjskih gljiva prije natapanja također uključuje redovite promjene tekućine svakih 5 sati kako bi se iz ključnih sastojaka izbacili otrovni toksini.
Na kraju ove faze, delicija se stavi u lonac s slanom vodom i kuha 5 minuta. Zatim se salamura isuši, proizvod ispere i ponovno toplotno obradi, ali sada je vremenski interval pola sata. Treći put gljive se kuhaju još 40 minuta.
Tek nakon toga na dno čistih posuda stavljaju se listovi i kopar crnog ribiza, a na vrh se sipaju suhe svinje čiji se slojevi izmjenjuju s mješavinom jodirane soli, papra i češnjaka.
Buduće jelo prelije se kipućom vodom, a zatim se u staklenke stavi ugnjetavanje - malo opterećenje: to može biti, na primjer, čaša vode.
Kiseli krastavci moraju se definitivno ohladiti, a tek onda se mogu prenijeti u hladnu prostoriju, gdje temperatura neće biti viša od 8 ° C. Nakon 40-45 dana proizvod se može sigurno poslužiti.
Pažljivo pogledajte fotografiju kako pravilno soliti svinjske gljive: mudre domaćice ne zanemaruju savjete o tome što je najbolje držati omiljenu deliciju u staklenim posudama s najlonskim poklopcima.
Usput, za one koji žele postići brz rezultat, eksperimentatori su smislili ekspresnu metodu. Tehnologija kuhanja jednostavna je: trebate očistiti ključni sastojak, oprati i staviti u staklene ploče. Nakon toga, gljive je potrebno posoliti tako da se unutar dva sata stvori smeđa otopina. To će biti signal da je došlo vrijeme da goste počastite ukusnim gljivama koje su sami pripremili.
Recept za soljenje svinja za zimu u staklenkama ili drvenim posudama
Mnogi su kulinarski stručnjaci zainteresirani za takav recept za soljenje svinja za zimu u drvenim posudama ili limenkama, što će vam omogućiti istovremeno kuhanje velike količine delicija. Zahvaljujući savjetima starijih - posebno voljenih baka - ovu se ideju može realizirati s malo ili nimalo poteškoća. Treba napomenuti da bi prije početka kuhanja domaćica trebala imati pri ruci pola kilograma kamene soli, 30 listova ribiza, dva velika češnja češnjaka, svežanj kopra i, naravno, više crnog papra. Ova količina sastojaka potrebna je za pripremu 10 kg gljiva.
- Kuhari koji znaju slaniti svinje kod kuće kažu da se ovaj proizvod mora preraditi - ako ne termički, onda je neophodno gljive oprati i očistiti od smeća.
- Только после этого их можно вымачивать в течение 24 часов, а потом бланшировать – обдавать кипятком.
- Выбрав емкость (понадобится ведро, бочка или же широкий таз), ее нужно простерилизовать и высушить.
- Затем на дно посудины следует высыпать соль, в которую будут утрамбовываться грибные шляпки.
- После этого продукт можно посыпать чесноком, перцем и прочими ингредиентами.
- Закончив раскладывать, нужно накрыть содержимое тары чистой тканью, а поверх нее поместить или большую крышку, или деревянный круг. Помимо этого, сверху также обязательно ставится пресс, и только потом соленье отправляется в холодное помещение.
- Продукт считается окончательно готовым по происшествию 45 дней.
- На заметку: рассол, в котором находятся грибы, должен полностью их покрывать.
Как готовить свинушки на зиму: «бабушкин рецепт», как солить грибы
Одним из популярных способов того, как можно готовить и солить на зиму грибы свинушки, является так называемый «бабушкин рецепт». Он отличается от перечисленных выше тем, что предусматривает использование сахара, уксусной эссенции и гвоздики.
Технология приготовления по-прежнему включает в себя этап очистки и нарезки. Однако сразу после этого кулинары не вымачивают основной ингредиент, а заливают водой и отправляют вариться. В течение 10 минут пена, которая образовывается, снимается, после чего огонь выключается, и емкость с грибами осторожно снимается. Затем свинушки промываются, и процедура варки повторяется с тем только отличием, что воду необходимо будет подсолить.
Чтобы до конца понимать, как солить свинушки в банках с помощью данного горячего способа, специалисты советуют обратить внимание на то, что во время третьего этапа отваривания продукта нужно добавить еще и лавровый лист, перец, гвоздику и, по желанию, укроп. Для сохранения ароматного запаха, следует кастрюлю со смесью предусмотрительно накрыть крышкой. Спустя 15 минут – после момента закипания – добавляется и чайная ложка сахара, после чего соленье томится еще 10 минут.
По истечению данного промежутка времени грибы снимаются с огня и поливаются уксусной эссенцией. Только после этого деликатес можно раскладывать по банкам, заранее поместив в них зонтики укропа, и закатывать крышками.
Следует обратить внимание, что существует особенный способ того, как можно солить грибы свинушки на зиму. Речь идет о сухой технологии, которая предполагает всего лишь добавление обыкновенной соли. Чтобы получить на выходе вкусный продукт, нужно ключевой ингредиент тщательно перебрать, протереть любой тканевой тряпкой, а потом разрезать на небольшие кубики. Нужно помнить, что в этом случае грибы не моются, а сразу же кладутся в емкости и посыпаются солью. Затем их накрывают бумагой или же тканевым лоскутом и помещают под груз. Спустя месяц деликатес, приготовленный в собственном соку, можно смело пробовать.
Как видите, есть множество проверенных рецептов того, как нужно солить свинушки на зиму, чтобы получить не только полезный, но и вкусный продукт.