Berba šumskih darova za zimu način je da diverzificirate svoju prehranu. Mariniranje crnih gljiva omogućuje da se ova vrijedna gljiva koristi tijekom cijele godine kao dodatak prilozima i kao glavni međuobrok. Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva, ali trebali biste znati da postoji mnogo različitih načina pripreme ovog konzerviranja. Pokušajte marinirati gljive od crnog mlijeka kod kuće prema dolje navedenom rasporedu i pobrinite se da mnoge metode imaju svako pravo na postojanje.
Prije mariniranja gljiva od crnog mlijeka, treba provjeriti recept za mali dio gljiva. Na ovaj način možete biti sigurni da odgovara preferencijama okusa vaše obitelji. Postoji ogroman broj načina mariniranja gljiva s crnim mlijekom: u nekim se slučajevima dodaje više konzervansa ili začina. A to možda neće imati vrlo povoljan učinak na uobičajeni okus. Stoga treba pažljivo i pažljivo odabrati recept.
Recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva za zimu
Prema receptu za kiseljenje crnih mliječnih gljiva za zimu, trebate uzeti:
- 1 kg gljiva; 20 g (3 žličice) soli
- 15 graška crnog papra; 5 piment graška;
- 4 lista lovora; malo muškatnog oraščića; 70 g 30% octene kiseline;
- 1 žličica šećera 2 čaše vode;
- 1 glava luka.
Ogulite gljive, brzo isperite hladnom vodom i stavite na sito. Ostavite male gljive netaknute, velike izrežite na komade. Stavite gljive u lonac s navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. Kuhajte gljive u puštenom soku oko 10 minuta. Zatim dodajte piment i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, gljive uklonite iz soka. I skuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline. Zatim stavite gljive i začine, kuhajte nekoliko minuta, a zatim stavite u staklenke i odmah zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu tijekom cijele zime.
Pogledajte kako kiseliti crne mliječne gljive u receptu s fotografijom, koji prikazuje glavne tehnološke metode.
Najlakši recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva
- 1 kg crnih gljiva;
- 2 čaše vode; 50-60 g 30% octene kiseline;
- 15 graška crnog papra;
- 3 lista lovora;
- 10 g soli;
- malo muškatnog oraščića.
Najjednostavniji recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva čak i neiskusnoj domaćici omogućuje visokokvalitetne i ukusne pripravke za zimu. Najbolje je uzimati male oguljene mliječne gljive. Isperite ih hladnom vodom i stavite na sito. Začinite vodu octenom kiselinom i začinima i pustite da zavrije. Kuhajte gljive u malo posoljenoj vodi 5 minuta, izvadite, pustite da se voda ocijedi, stavite u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u staklenke, odmah pokrijte i ohladite.
Kuhanje crnih gljiva kiseljenjem
- 1 kg gljiva; 2 čaše vode;
- 70g 30% octene kiseline;
- 2 žlice. žlica soli; 2 žličice šećera;
- 12 graška crnog papra;
- 7 kom. karanfili;
- 5 listova lovora;
- 2 glavice luka;
- pola korijena mrkve.
Kuhanje crnih gljiva mariniranjem treba započeti s činjenicom da se gljive gule, peru i kuhaju. Pripremite marinadu od vode, začina i nasjeckanog povrća, dodajte octenu kiselinu do kraja kuhanja. Stavite iscijeđene gljive u marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno s marinadom stavite u staklenke i odmah zatvorite.
Marinovka crne gljive
- Pripremljene crne gljive - 20 kg;
- sol - 1 kg.
Za mariniranje gljiva od crnog mlijeka priprema se punjenje:
- esencija octa 80% - 50 g;
- lovorov list - 20 listova; piment - 30 graška;
- klinčić - 20 pupova; voda - 4 l.
Mliječene gljive blanširajte 3 minute, a zatim potopite u hladnu vodu dok se ne ohlade. Nakon toga stavite gljive u bačvu u slojevima s dodatkom začina i soli. Voda se ne dodaje, jer gljive same proizvode salamuru. Nakon takvog preliminarnog soljenja isperite gljive hladnom vodom i napunite punjenjem marinade.
Još jedan recept za kisele krastavce.
- voda - 2 litre
- crne mliječne gljive 2 kg
- esencija octa - 1 žličica
- zrna papra - ½ žličice
- sol - ½ žlica
- kopar
Pripremite marinadu. Gljive narezane na kockice bacite u marinadu i kuhajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kad na njemu sazriju sjemenke), što znači, deblo s rubom sjemena, i prokuhajte. Ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite PLASTIČNIM poklopcima, prethodno prokuhanim kipućom vodom. Čuvati na donjim policama hladnjaka.
Prije upotrebe dodajte suncokretovo ulje i češnjak po ukusu.
Vruće kiseljenje crnog mlijeka
Sastojci za vruće kiseljenje za crne gljive uključuju sljedeće proizvode:
- gljive - 1 kg.
- sol - 1,5 žlica
- ocat - 0,5 šalice
- papar
- kopar
- začina
Isperite crne mliječne gljive, kuhajte. Pripremite marinadu od vode i svih kuhanih začina. Posolite i popaprite te pustite da zavrije. Dodajte ocat na kraju kuhanja. U ovom trenutku ohlađene gljive treba izrezati na male komade i umočiti u marinadu. Kad su gljive utonule na dno posude, to znači da su spremne, moraju se vruće uliti u staklenke zajedno s marinadom. Staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Još jedan recept za konzerviranje mliječnih gljiva kod kuće.
Komponente:
- gljive - 1 kg.
- sol - 20 gr.
- zrna papra - 12 kom.
- piment - 5 kom.
- lovorov list - 2 kom.
- šećer - 0,5 žličice
- voda - 1-2 čaše
- ocat 30% - 60-70 gr.
- luk - 1 kom.
- muškatni oraščić
Pripremite gljive, brzo isperite hladnom vodom, bacite u cjedilo ili sito. Ostavite male gljive netaknute, a velike izrežite na male komadiće. Zatim ih stavite u lonac s navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. U puštenom soku kuhajte gljive uz miješanje 5-10 minuta, dodajući začine, luk i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ulijte ocat. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline. Ispada da je ova marinada tamna i ne sviđa se svima. Da biste dobili laganu marinadu, gljive uklonite iz soka. Skuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline, umočivši u nju gljive i začine, kuhajte nekoliko minuta, a zatim stavite u staklenke koje se odmah zatvaraju.
Kiseli krastavac od crnog mlijeka s cimetom.
Komponente:
- Gljive crnog mlijeka - 1 kg.
- voda - 0,3 šalice
- ocat 8% - 120-140 gr.
- sol - 1 žlica
- šećer - 1 žličica
- piment - 5 kom.
- klinčić - 2 kom.
- lovorov list
- cimet
Prilikom obrade nogu odrežite noge. Kuhajte šešire u slanoj vodi 20–30 minuta, stavite ih na sito ili cjedilo za sušenje. Zakuhajte vodu u kojoj je stavljena sol i ocat, u nju stavite gljive. Kuhajte 20-25 minuta, a zatim dodajte šećer i začine. Zatim stavite u hladnjak, napunite staklenke, zatvorite ih redom i stavite na hladno mjesto.
Hladno ukiseljena crna gruda
- 2 kg crnih gljiva,
- 100 ml vode,
- 50 g šećera
- 20 g soli
- 300 ml octa od 9%,
- 15 graška aleve paprike,
- 5 lovorovih listova,
- 6 pupoljka karanfila,
- 2 g limunske kiseline.
Da bi crno1 mlijeko od kiselih krastavaca bilo hrskavo, mora se strogo poštivati tehnologiju. U posuđe za kuhanje ulijte malo vode, dodajte sol, 9% octa, zagrijte do vrenja i spustite pripremljene gljive. Kad se zagriju, gljive će same početi lučiti sok i sve će biti prekriveno tekućinom. Čim smjesa zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati uz lagano miješanje. Pažljivo žlicom uklonite penu koja se stvori na površini. Kad se prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (kako biste sačuvali boju gljiva). Vrijeme kuhanja u marinadi:kape - 8-10 minuta, korijenje - 15-20 minuta. Završite kuhanje tek kad gljive počnu tonuti na dno, a marinada posvijetli. Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada su gljive spremne, jer nedovoljno kuhane gljive mogu kiseliti, a prekuhane postanu mlitave i gube vrijednost. Gotove gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, napunite ohlađenom marinadom. Čuvati na hladnom mjestu s plastičnim poklopcima na staklenkama.
Kako ukiseliti crno mlijeko za zimu
800 g kuhanih gljiva, 200 ml nadjeva od marinade.
Prije mariniranja crnih gljiva za zimu, pripremljene gljive skuhajte u slanoj vodi (950 ml vode, 70 g soli), bacite u cjedilo, stavite u staklenke, ulijte unaprijed pripremljenu i ohlađenu marinadu (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% octa, po 6 zrna crne gorke i aleve paprike, 4 klinčića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline). Popunjene limenke prekrijte plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu, pazite da gljive uvijek budu prekrivene marinadom.
Kako ukiseliti crne mliječne gljive za zimu
- 10 kg gljiva,
- 1l vode
- 3 žličice 80% octene esencije
- 2 žlice šećera
- 4 žličice soli
- 3 lista lovora,
- 6 graška aleve paprike,
- 3 pupoljka karanfila,
- 3 komada cimeta.
Prije kiseljenja crnih mliječnih gljiva za zimu, stavite kuhane ohlađene gljive u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte po gljivama, na vrh marinade nalijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 - 1,0 cm, staklenke prekrijte pergament papirom, zavežite i čuvajte u vrlo hladnoj sobi.
Kako ukiseliti crne mliječne gljive u staklenkama
- 1 kg gljiva,
- sol 1 žlica. žlice,
- ocat - 0,7 šalice
- lovorov list - 5 listova,
- papar, klinčić i cimet po 3 g,
- kopar - 4 g.
Prije mariniranja gljiva s crnim mlijekom u staklenke, oguljene i oprane gljive stavite u cjedilo, umočite ih nekoliko puta u kantu s ledenom vodom, ocijedite vodu, a zatim gljive skuhajte u pripremljenoj marinadi.
U lonac ulijte pola čaše vode, dodajte ocat i sol, stavite kuhane gljive, stavite na štednjak da kuha. Nakon ključanja vode uklonite pjenu i nastavite kuhati oko 30 minuta; za ravnomjerno ključanje cijelo vrijeme lagano miješajte. Uklonite pjenu koja se stvori na površini šupljikavom žlicom. Prokuhane, gljive same izlučuju sok i prekrivaju se tekućinom.
Kad su gljive spremne (slegnu na dno), stavite začine (lovorov list, papar, klinčić, cimet, kopar), 10 g šećera, 4 g limunske kiseline, a zatim ponovno prokuhajte i odmah ravnomjerno spakirajte u pripremljeno, kuhano na pari banke.
Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu.
Napunite staklenke odmah ispod vrha vrata i pokrijte poklopcima. Zatim ih stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba provoditi pola sata pri laganom ključanju.
Još jedan recept za 2 kg gljiva.
- Sol 1 kg
- Voda 0,5 l
- Piment 20 graška
- Luk 1kom
- Ocat 0,5 šalice
- Klinčić i cimet po 5g
Operite mliječne gljive i kuhajte (oko 15 minuta). U to vrijeme pripremite marinadu. U zasebnu posudu ulijte vodu, dodajte sve začine osim octa. Nakon vrenja gljive stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Kad marinada zavrije, dodajte ocat. Stavite kuhane gljive u pripremljene staklenke i prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte i stavite na hladno mjesto.
Kako marinirati hrskave ukiseljene gljive crnog mlijeka
Natopljeni kilogram gljiva temeljito isperite, a zatim prokuhajte. Kuhajte ih dok voda u loncu ne postane malo ljepljiva. Nakon toga procijedite i prelijte marinadom.
Prije mariniranja hrskavih mariniranih gljiva od crnog mlijeka, morate pripremiti marinadu: u 1 litru vode stavite 1 žličicu šećera i 2 žličice soli. Dodajte češnjak po ukusu, 5-6 grama klinčića. Kad voda zavrije, stavite ocat 2 žlice. žlice. Dodajte 4 kom. lovorov list, par listova ribiza i trešnje. Kuhati. Stavite gljive u pripremljene staklenke, začepite ih. Prekrijte vrućom marinadom. Zatvorite limenke poklopcem ili smotajte. Stavite na tamno, hladno mjesto. Nakon 45 dana možete kušati prhke mliječne gljive.
Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu
Dalje možete vidjeti i druge recepte za mariniranje gljiva od crnog mlijeka za zimu s raznim rasporedima proizvoda i začina.
Prvi recept.
- Gljive crnog mlijeka - 1 kg
- Luk - 350 g
- Češnjak - 10 klinčića
- Kopar - 50 g
- Zrna crnog papra - 5 kom.
- Lovorov list - 5 g
- Stolni ocat 9% - 50 ml
- Biljno ulje - 70 ml
- Sol, šećer
Isperite namočene mliječne gljive, bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Ogulite luk i narežite na perje ili polu kolutiće. Nasjeckajte češnjak i kopar (par grančica ostavite za ukras).
Stavite lonac ili lonac s teškim dnom na štednjak na jaku vatru. Stavite zrno crnog papra u lonac i pustite da se ugrije. Zatim stavite gljive i pržite u vrućoj šerpi (bez ulja!), Neprestano miješajući žlicom, kako ne bi izgorjele, dok gljive ne počnu davati sok. Zatim dodajte sol, lovorov list i nastavite miješati. Gljive će se odreći maksimuma vlage i bit će, kao u bujonu.
Dodajte luk i zajedno kuhajte 5-7 minuta. Zatim dodajte stolni ocat, šećer po ukusu i dinstajte još 5-10 minuta uz dodatak češnjaka i kopra. Okusite sol - bit će bolje ako je marinada lagano slana. Dodajte biljno ulje, promiješajte i ostavite da se ohladi. Složite u banke i smotajte. Također, takve se gljive mogu jesti nakon 7 sati.
Drugi recept.
Sastojci:
- Gljive crnog mlijeka
- Listovi ribiza
- Lišće trešnje
- Češnjak
- Ocat 9%
- Začini: sol, šećer, lovorov list, slatki grašak, crni grašak, klinčić.
Mliječne gljive namačite oko tri dana, svaki dan, mijenjajući vodu.
Dobro isperite gljive pod mlazom vode i uklonite ostatke zemlje i lišća. Odaberite male i srednje gljive. Velike gljive možete usitniti da se lako stave u staklenku.
Stavite gljive na vatru i kuhajte nakon ključanja, u prethodno posoljenoj vodi, najmanje 15-20 minuta. Uklanjanje prljave pjene. Zatim ispustite vodu, isperite gljive i bacite u cjedilo.
Kuhanje marinade:
za 1 litru vode: 2 žlice. l sol + 1 žlica. l šećera.
Marinadu prokuhajte i u nju stavite gljive. Kuhajte gljive u marinadi 15-20 minuta.
Na dno prethodno sterilizirane staklenke stavite oprane listove ribiza, lišće trešnje, češnjak, lovorov list, zrna papra i klinčiće.
Ulijte ocat u staklenku (1 žličica 9% octa na pola litre staklenke crnih mliječnih gljiva). Šampinjone širimo s poklopcima.
Napunimo staklenku gljivama do vrha, napunimo marinadom. Teglu zatvaramo najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na čuvanje.
Treći recept.
- 400 g crnih gljiva
- 400-500 g malih krastavaca
- 5-6 malih rajčica
- 1 glavica cvjetače
- 300 g graha
- 2 šalice graška (ili cijelih mahuna)
- 200 g male mrkve (mrkve)
Za marinadu:
- 1 litra vode
- 100-120 ml octene esencije
- 1 žlica. žlica soli
- 1 žličica papra u zrnu
- đumbir
- muškatni oraščić
- 5-6 karanfila
- 1 žličica šećera
Ogulite, operite i skuhajte male gljive u vlastitom soku ili vodi. Krastavce i rajčicu operite, ostatak povrća ogulite i skuhajte na pari ili u slanoj vodi.
Za pripremu marinade kombinirajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
Položite pripremljene gljive i povrće u slojeve u staklenke, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mjestu.
Četvrti recept.
- 1 kg crnih gljiva
- 50 g soli
- 2 žličice šećera
- 2 čaše vode
- 2 glavice luka
- 70 ml octene esencije
- 15 zrna ljute paprike
- 5 piment graška
- 3 lista lovora
- muškatni oraščić
Ogulite gljive, isperite hladnom vodom, dodajte vodu i ostavite tri dana, nakon tri dana ocijedite u cjedilu da voda stakne.
Ostavite male gljive netaknute, a velike izrežite na male komadiće.
Zatim ih stavite u lonac s malo vode, pospite solju i stavite na laganu vatru.
Kuhajte gljive u puštenom soku, miješajući 7 minuta, dodajte začine, luk i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ulijte ocat.
Vruću smjesu rasporedite u staklenke i dobro zatvorite poklopcima.
Kako ukiseliti crne mliječne gljive pogledajte u videu koji prikazuje svu tehnologiju prilagođenu kućnim uvjetima.