Kako kuhati gljive za kiseljenje: fotografije i recepti za ispravnu pripremu šumskih gljiva

Medene gljive smatraju se jednim od najcjenjenijih voćnih tijela u kulinarstvu različitih zemalja. Preporučuju se onima koji su na dijeti ili vegetarijanski. Ako znate kuhati gljive za kiseljenje i pravilno izvršiti ovaj postupak, gosti vas nikada neće iznenaditi, jer će vam ukusni i pikantni zalogaj uvijek biti pri ruci.

Da biste napravili ukusnu grickalicu za zimu, morate pravilno pripremiti medene agarike za kiseljenje.

Priprema za kiseljenje: kako guliti i kuhati gljive

Sve gljive prelijevaju se velikom količinom vode, uklanjaju se svi šumski ostaci: ostaci vlati trave i lišća. Donji dio nogu odrezan je i razvrstan prema veličini: male, mlade i jake gljive najprikladnije su za kiseljenje. Ponekad domaćice kisele samo šešire, odsiječući cijele noge. Međutim, nikad se ne bacaju - od njih se odvojeno priprema kavijar od gljiva, pašteta, umaci ili ukiseljene.

Prije konzerviranja, bolje je posebno zakuhati voćna tijela. Ovaj postupak služi kao jamstvo sigurnosti konačnog proizvoda. Međutim, kako treba kuhati medene gljive za kiseljenje? Nakon čišćenja stavljaju se u kipuću slanu vodu (na 1 kg gljiva uzima se 1 žlica soli). Kuhajte 20-30 minuta, ovisno o veličini, stalno uklanjajući stvorenu pjenu s površine. Kad gljive tijekom kuhanja potonu na dno, znači da su kuhane. Nakon toga, medene gljive spremne su za sljedeću fazu.

Najlakši i najbrži način ukiseljavanja medljivih gljiva

Kiseliti medene gljive najlakše ćete pomoći domaćicama koje ne vole puno vremena provoditi u kuhinji.

  • gljive - 2 kg;
  • ocat - 70 ml;
  • voda - 600 ml;
  • sol - 40 g;
  • šećer - 60 g;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • piment i crni papar - po 5 graška.

Brzo kiseljenje medljivih gljiva trajat će ne više od 40 minuta, osim njihovog prethodnog vrenja. Međutim, morate slijediti neka pravila: ukiseljene gljive postavljaju se samo u sterilizirane staklenke, inače zalogaj neće izdržati dugo skladištenje - pogoršat će se.

  1. Medene gljive, kuhane unaprijed i ocijeđene od viška tekućine, preliju se vodom iz recepta.
  2. Ostavite da kuha 5 minuta i dodajte sol, šećer, ocat, lovorov list i smjesu graška.
  3. Promiješajte i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.
  4. Rasporedite u sterilizirane staklenke zapremine 0,5 litre i prelijte vrućom marinadom do samog vrha.
  5. Zarolajte metalnim poklopcima, okrenite ga naopako i zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.

Takav se blank može čuvati u hladnjaku ili na ostakljenom balkonu.

Ispravno kiseljenje agarika meda bez valjanja

Mariniranje medenog agarika bez zavarivanja ni na koji način neće biti inferiorno u odnosu na slijepe dijelove koji su fermentirani metalnim poklopcima.

Međutim, uvijek treba imati na umu da ako nedostaju određeni sastojci ili začini, to može utjecati na okus gljiva i njihov rok trajanja.

  • gljive - 1,5 kg;
  • voda (za marinadu) - 500 ml;
  • limunska kiselina - ½ žličice;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 50 g;
  • piment - 4 kom .;
  • mljeveni crni papar - 1 žličica;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • češnjevi češnjaka - 4 kom.

Ispravno kiseljenje agarika meda bez valjanja podrazumijeva poštivanje svih pravila detaljnih uputa.

  1. Medene gljive se očiste, operu i odreže dio noge.
  2. Ulijte vodu i kuhajte 20-25 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine.
  3. U međuvremenu se priprema marinada: šećer i sol miješaju se u vrućoj vodi, miješajući dok se kristali ne otope.
  4. Kuhajte 3 minute i dodajte ostatak začina i začina, pustite da marinada zavrije.
  5. Uvode se medene gljive i kuhaju se na laganoj vatri 30 minuta, također uklanjajući formiranu pjenu žlicom.
  6. Rasporediti u tople sterilizirane staklenke i zatvoriti čvrstim plastičnim poklopcima.
  7. Ostavite da se potpuno ohladi, stavite u hladnjak i čuvajte najviše 3 mjeseca.

Vruće kiseljenje gljiva

Vruće medno agarik za kiseljenje izvrsna je opcija za berbu gljiva za zimu. Ova metoda pomaže plodnim tijelima da otkriju sav svoj okus i aromu.

A osim toga, umjesto tradicionalnog octa, upotrijebit ćemo još jedan konzervans - limunsku kiselinu.

  • gljive - 2 kg;
  • voda - 700 ml;
  • limunska kiselina - ½ žličice;
  • šećer - 60 g;
  • sol - 40 g;
  • kišobrani od kopra - 3 kom.;
  • crni i piment papar - po 4 graška;
  • lovorov list - 3 kom.

Kuhajte prethodno očišćene gljive u slanoj vodi 20-25 minuta, izvadite ih u cjedilo i isperite pod mlazom vode.

  1. Dok gljive odvode višak tekućine, pripremite marinadu.
  2. U vrućoj vodi kombiniramo sol, šećer, sve začine, osim limunske kiseline.
  3. Pustite da kuha 10 minuta i stavite kuhane gljive.
  4. Kuhajte 10 minuta, dodajte limunsku kiselinu i ponovno kuhajte 15 minuta.
  5. Gljive stavljamo u pripremljene sterilizirane staklenke i filtriramo marinadu.
  6. Procijeđenu marinadu pustite da zakuha i ulijte u staklenke s gljivama.
  7. Zatvaramo ga čvrstim plastičnim poklopcima (mogu se zavrtati) i ostavljamo na sobnoj temperaturi 2 dana.
  8. Nakon hlađenja nosimo ga u podrum na dugotrajno skladištenje.

Recept za kiseljenje gljiva šumske konoplje

Mnoge domaćice često posežu za hladnim guljenjem gljiva kod kuće, a to ima svoje prednosti.

Recept za hladno kiseljenje divljih gljiva predjelu daje lijepu prozirnu marinadu ugodnog, nježnog okusa. Ova je opcija posebno pogodna za očuvanje agarika meda od konoplje.

  • gljive - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • češnjevi češnjaka - 5 kom.;
  • ocat 9%;
  • sol - 40 g;
  • šećer - 60 g;
  • origano - ½ žličice;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • bijeli i crni papar - po 6 graška.

Recept za hladno mariniranje agarika od meda od konoplje treba pripremiti u fazama:

  1. Oljuštene i oprane gljive kuhajte 20 minuta u vodi neprestano uklanjajući pjenu.
  2. Stavite u cjedilo, isperite vrućom vodom, dobro ocijedite i stavite u sterilizirane staklenke.
  3. Dok se gljive cijede, pripremite marinadu: stavite lonac vode na vatru, pustite da zavrije.
  4. Dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak i sve začine osim octa.
  5. Pustite da vrije 3-5 minuta i ulijte u staklenke, gdje medene gljive već "čekaju".
  6. U svaku staklenku ulijte 1 žlicu. l. ocat, pokriti metalnim poklopcima, pustiti da se potpuno ohladi i tek onda smotati.

Kiseljenje agarika meda s limunskom kiselinom bez octa

Mnoge domaćice ne vole octenu kiselinu u pripremama za zimu, pa više vole kiseljenje medljivih gljiva bez octa.

Nudimo mogućnost kiseljenja medljivih gljiva s limunskom kiselinom, koja će se svidjeti svima, jer će predjelo ispasti još nježnije.

  • gljive - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 3 žličice. bez vrha;
  • šećer - 1,5 žlica. l.;
  • limunska kiselina - ½ žličice;
  • karanfil - 2 cvata;
  • korijander - prstohvat.
  1. Gljive čistimo od šumskih ostataka, odrežemo donji dio noge, isperemo i stavimo u kipuću vodu.
  2. Kuhajte 20 minuta i dodajte sol, šećer, klinčiće, korijander.
  3. Nastavljamo kuhati još 20 minuta, a zatim dodamo limunsku kiselinu.
  4. Medene gljive distribuiramo u sterilizirane staklenke, zatvorimo čvrstim plastičnim poklopcima i zagrijemo ih pokrivačem.
  5. Ostavljamo ga da se potpuno ohladi i tek onda ga nosimo u podrum ili podrum. Nakon 10 dana, gljive su potpuno spremne za jelo.

Klasični recept za kiseljenje medljivih gljiva s lovorovim listom

Kiseljenje medljivih gljiva na klasičan način je najčešća opcija očuvanja.

Laganom promjenom skupa začina i začinskog bilja u receptu možete pripremiti potpuno drugačiji obradak s novim okusom i aromom.

  • gljive - 2 kg;
  • voda (za marinadu) - 1 l;
  • ocat - 120 ml;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 60 g;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • zrna crnog papra - 8-10 kom .;
  • karanfil - 4 cvasti.

Klasični recept za kiseljenje medljivih gljiva lako se može pripremiti slijedeći detaljne upute.

  1. Medene gljive očistimo od prljavštine, isperemo i stavimo u kipuću vodu.
  2. Kuhamo 25-30 minuta, dok ne potonu na dno, stavimo ga u cjedilo da se potpuno odlije višak tekućine.
  3. Gljive operemo, pustimo da se opet ocijede i napunimo čistom vodom, pustimo da zavrije.
  4. Kuhajte 15 minuta i dodajte sve začine i začinsko bilje.
  5. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
  6. Stavite medene gljive u sterilizirane staklenke i napunite ih marinadom u kojoj su se kuhale.
  7. Smotamo poklopce, okrenemo se i pokrijemo starom dekom ili donjom jaknom.
  8. Medena agarika treba se polako hladiti na toplom.
  9. Nakon što se konzerve ohlade, stavljamo ih u podrum na cijelu zimu ili dok nije potrebno.

Najukusniji recept za kiseljenje medljivih gljiva s češnjakom i cilantrom

Mnogi smatraju jednim od najukusnijih recepata za kiseljenje medenog agarika opciju s dodatkom češnjaka i cilantra.

Ovo će se predjelo svidjeti ljubiteljima začinjenih jela.

  • gljive - 2 kg;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 70 g;
  • češnjak (srednji) - 15 kom.;
  • ocat 9% - 80 ml;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • voda - 800 ml;
  • zrna crnog papra - 8 kom.;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • cilantro - 5 grana.

Izvršit ćemo postupak kiseljenja medljivih gljiva s češnjakom i cilantrom, slijedeći detaljne upute.

  1. Očišćeni od šumskih ostataka i oprane gljive, dodajte kipućoj vodi, kuhajte 20-25 minuta.
  2. Bacite na sito i ostavite 30 minuta da se voda ocijedi.
  3. U vodi navedenoj u receptu kombinirajte sve začine, osim cilantra, pustite da vrije 5-7 minuta i dodajte medene gljive.
  4. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, a 10 minuta prije kraja u marinadu stavite nasjeckani cilantro.
  5. Gljive zajedno s marinadom ulijte u sterilizirane staklenke.
  6. Zatvorite čvrstim poklopcima i zagrijte starom dekom dok se limenke potpuno ne ohlade.
  7. Odnesite u podrum i čuvajte ne više od 8-10 mjeseci. na temperaturi od + 10 ° C.

Recept za kiseljenje jesenskih gljiva s 9% octa

Opcija mariniranja medonosnih gljiva s 9% octa pomoći će vam da napravite izvrsno predjelo koje će ukrasiti bilo koji svečani stol.

Ovaj je recept pogodan za kiseljenje jesenskih gljiva - najpopularnijih među beračima gljiva.

  • gljive - 1 kg;
  • voda - 500 l;
  • stolni ocat 9% - 40 ml;
  • sol - 1/2 žlice. l.;
  • šećer - 1,5 žlica. l.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • piment i crni papar - po 5 graška;
  • kardamom - 1 kom.
  1. Medene gljive se očiste, operu i kuhaju u vodi 15 minuta. U tom je slučaju potrebno stalno uklanjati pjenu koja nastaje na površini.
  2. Uvode se šećer i sol, sve kuha 7-10 minuta i dodaju se svi ostali začini.
  3. Ostavite da krčka još 10 minuta, isključite štednjak i gljive ostavite u marinadi.
  4. Nakon hlađenja na + 30 ° C, gljive se raspoređuju u staklenke, pune marinadom i zatvaraju čvrstim poklopcima.

To prazno možete ostaviti u hladnjaku ili na balkonu.

Mariniranje kuhanih medenih gljiva s lukom i kardamomom

Metode kiseljenja gljiva vrlo su različite.

Stoga predlažemo da predjelo pripremite prema receptu, u koji se dodaje luk i kardamom.

  • medene gljive (kuhati) - 2 kg;
  • luk - 8 kom.;
  • voda - 600 ml;
  • kardamom - 2 kom .;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 70 g;
  • ocat - 50 ml;
  • lovorov list - 5 kom.

Mariniranje kuhanih gljiva s lukom i kardamom slijedi slijedeći korak po korak recept:

  1. Za početak radimo marinadu: u vodi kombiniramo sol, šećer, ocat, kardamom i lovorov list.
  2. Kuhane gljive uronite u kuhanu kipuću marinadu, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
  3. U unaprijed sterilizirane staklenke stavite luk i ukiseljene gljive izrezane na tanke kolutiće, a zatim prelijte vrućom marinadom.
  4. Stavite u lonac s vrućom vodom, a prije toga na dno stavite kuhinjsku krpu kako staklenke ne bi pukle od temperature.
  5. Sterilizirajte na laganoj vatri 30 minuta, smotajte, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum ili podrum.

Najbolji recept za kiseljenje agarika meda ispod najlonskih poklopaca

Za mnoge gurmane opcija s korejskim začinima smatra se najboljim receptom za kiseljenje medljivih gljiva.

Koji je pravi način za ovaj ozbiljan postupak kako bi svi članovi vaše obitelji i gosti voljeli izvrstan međuobrok?

  • gljive - 2 kg;
  • voda - 600 ml;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 3 žlice. l.;
  • ocat 9% - 100 ml;
  • češnja češnjaka - 8 kom.;
  • zrna papra - 7 kom.;
  • Korejska začina za povrće - 2 žlice. l.;
  • biljno ulje - 50 ml.

U ovoj verziji postoji jedno upozorenje - medeni agarik se kiselje pod najlonskim kapicama.

  1. Medene gljive se očiste, većina nogu se odreže, opere u vodi i kuha 20-25 minuta.
  2. Izvade se i polože na sito na staklo.
  3. Priprema se začinjena marinada: svi začini kombiniraju se u vodi, osim octa, češnjaka i korejskog začina i prokuhavaju.
  4. Uvode se medene gljive, kuhane 15 minuta na umjerenoj vatri.
  5. Dodaje se nasjeckani češnjak, ulije ocat i ulje, doda korejski začin.
  6. Gljive se kuhaju još 15 minuta, slože u staklenke i preliju marinadom.
  7. Zatvorena uskim plastičnim poklopcima i prekrivena toplom starom dekom.
  8. Daje se vrijeme za potpuno hlađenje, a tek tada se limenke iznose u hladnu sobu.

Kiseljenje agarika meda sa suhom senfom

Recept za postupno kiseljenje agarika meda, u kojem se koristi suha gorušica, cijenit će ne samo ljubitelji ukusnih jela od gljiva.

  • gljive - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • suha gorušica - 1 žlica. l.;
  • ocat 9% - 100 ml;
  • češnja češnjaka - 6 kom.;
  • šećer - 60 g;
  • sol - 40 g;
  • lovorov list i piment, 4 kom.;

Predlažemo da slijedite korak po korak recept za kiseljenje medonoše s fotografijama koje će prikazati cijeli postupak kuhanja.

Medonoše čistimo od šumskih ostataka i onečišćenja, peremo ih u vodi.

Širimo gljive u vodi, kuhamo 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu.

Dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list, piment, sol, šećer i ocat.Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta i isključite štednjak.

Stavite medene gljive u sterilizirane staklenke s prorezom žlicom, posipajući ih suhom senfom.

Nalijte marinadu do vrha staklenke i pokrijte metalnim poklopcima, stavite vruću vodu na kuhinjsku krpu i sterilizirajte na laganoj vatri 30 minuta.

Zatvorite poklopcima, pustite da se ohladi ispod pokrivača i stavite u hladnjak.

Mariniranje medenih gljiva u marinadi s vinskim octom

Da bi pripremila ukusnu grickalicu od gljiva za zimu s vinskim octom, svaka bi domaćica trebala znati kuhati marinadu za kiseljenje medonoša.

Ovo znanje pomoći će u zaštiti vaše buduće grickalice od "eksplozije".

  • gljive - 1 kg;
  • voda - 500 l;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 50 g;
  • vinski ocat (bijeli) - 50 ml;
  • crni papar u zrnu i piment - 5 kom .;
  • karanfil - 2 pupa;
  • češnjevi češnjaka - 4 kom.

Prvo morate odrediti kako očistiti gljive za kiseljenje, jer to također može utjecati na kvalitetu žetve. Za ovu opciju možete ostaviti samo kape gljiva, a noge koristiti za pripremu drugog jela.

  1. Gljive čistimo od šumskih ostataka, potpuno odrežemo noge i operemo ih.
  2. Pripremite marinadu od svih sastojaka, osim vinskog octa, pustite da vrije 3-5 minuta.
  3. Gljive stavimo u marinadu i kuhamo 40 minuta na laganoj vatri.
  4. Ulijte ocat u tankom mlazu, kuhajte još 15 minuta.
  5. Gljive vadimo i stavljamo u pripremljene staklenke.
  6. Ostavite da marinada ponovno zakuha i ulijte je u staklenke.
  7. Zatvaramo ga čvrstim poklopcima, omotavamo pokrivačem ili donjom jaknom i ostavljamo 2 dana.
  8. Iznesemo je u hladnu sobu ili ostavimo u hladnjaku.

Kiseljenje agarika meda u salamuri s klinčićima i koprom

Nudimo zanimljiv recept s fotografijom ukiseljavanja agarika meda s klinčićima i koprom.

Ova će opcija doista iznenaditi goste svojim nježnim ukusom.

  • gljive - 1,5 kg;
  • voda - 700 ml;
  • karanfil - 7 pupova;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 50 g;
  • crni papar - 5 graška;
  • ocat 9% - 1 žlica. l.;
  • češnja češnjaka - 4 kom .;
  • kišobrani od kopra - 4 kom.
  1. Gljive očistimo, odrežemo donji dio noge i kuhamo u vodi 20 minuta.
  2. Salamura za salamuru za medeni agaric priprema se na ovaj način: sol, šećer i sve začine otopite u vrućoj vodi, osim octa i češnjaka.
  3. Nakon vrenja marinade dodajte ocat i češnjak narezan na kriške, kuhajte 5-7 minuta.
  4. Izvadimo gljive iz vode i dodamo ih u kipuću marinadu, kuhamo 20 minuta.
  5. Stavili smo ih u sterilizirane staklenke, uklanjajući samo kišobrane i klinčiće kopra.
  6. Napunite marinadom, smotajte poklopce i pokrijte starom dekom.
  7. Nakon potpunog hlađenja odnesemo ga u podrum ili ostavimo na balkonu.

Kiseljenje agarika meda s žutikom

Recept za kuhanje gljiva putem kiseljenja oduševit će vaše ukućane.

Pogotovo ako predjelo učinite originalnim dodavanjem suhih bobica žutike. Ovaj sastojak učinit će pripravak ne samo "ekskluzivnim", već i vrlo aromatičnim i ukusnim.

  • gljive - 2 kg;
  • sol - 40 g;
  • šećer - 60 g;
  • ocat 9% - 70 ml;
  • voda - 700 ml;
  • žutika (suhe bobice) - 15 kom.;
  • češnja češnjaka - 4 kom .;
  • crni papar - 6 graška;
  • lovorov list - 3 kom.
  1. Očišćene gljive uvode se u kipuću vodu i kuhaju 25 minuta.
  2. Dok se gljive kuhaju, na temelju svih sastojaka pravi se marinada koja se kuha.
  3. Izvadite medene gljive iz vode i odmah ih rasporedite u marinadu.
  4. Kuhajte 15 minuta i ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke.
  5. Zatvoreni su čvrstim plastičnim poklopcima, izolirani, omotani dekom i ostavljeni da se ohlade.
  6. Iznose se u hladnu sobu ili se ostavljaju u hladnjaku.