Obitelj Ryadovkovy obuhvaća više od 2000 vrsta gljiva. Ime im potječe od činjenice da rastu vrlo pretrpano - u redovima. Među kulinarskim stručnjacima najčešći su sivi, pretrpani, crveni i ljubičasti redovi koji imaju ugodan okus i miris. Izvrsne su za bilo koji postupak kuhanja: kuhanje, prženje, mariniranje i soljenje. Redovi se počinju skupljati u kolovozu i to gotovo do studenog.
Imajte na umu da se postupak primarnog uzgoja redova malo razlikuje od uzgoja ostalih vrsta gljiva, jer rastu uglavnom na pjeskovitom tlu. Prije vrenja, gljive se moraju dobro očistiti od prljavštine, odrezati donji dio noge i dobro isprati. Ponekad se redovi (ako su gorki) prelijeju vodom i namaču 24-72 sata, a zatim se kuhaju u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline.
Vrijeme kuhanja za redove gljiva
Koliko redova trebate kuhati dok se ne skuha tako da konačni rezultat rezultirajućeg jela bude ukusan?
Vrijedno je reći da će vrijeme kuhanja redova ovisiti o tome što ćete od njih raditi u budućnosti: pržiti, soliti ili kiseli krastavac. Mikolozi toplo preporučuju ključanje ryadovki kako bi se izbjegli neugodni trenuci, naime, trovanje. Pokušavanje sirovih redova ne vrijedi, ponekad se možete otrovati jestivim vrstama.
Ponekad berači gljiva skupljaju uvjetno jestive vrste redova - kako kuhati ta voćna tijela? Prije početka toplinskog postupka, gljive morate namakati 2 dana, a za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu. Mnogi kuhari koriste jednu jednostavnu metodu koja vam omogućuje da odredite koliko redova treba kuhati. Čim su gljive tijekom vrenja potonule na dno posude, tada su spremne. Znajući odgovor na pitanje: koliko vremena treba za kuhanje redova, svaka će domaćica moći iz redova kuhati prava kulinarska remek-djela.
Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju kako pravilno kuhati redove prije sljedećih postupaka.
Kako i koliko minuta kuhati redove prije prženja, zašto gljive potamne?
Neki jestivi redovi imaju specifičan miris koji podsjeća na vlažno brašno. Stoga, da bi se dobilo ukusno jelo, voćna tijela moraju biti pravilno prokuhana. Kako kuhati redove prije prženja kako biste uklonili miris i gorak okus?
- Redove prethodno očišćene od šumskog otpada treba namočiti u hladnoj vodi 3-5 sati.
- Odrežite donji dio noge, stavite rešetku i ostavite 3 sata tako da sva tekućina bude dobro stakla.
Koliko redova trebate skuhati prije prženja, kako ne biste izgubili sav okus i vitamine?
Unesite redove u kipuću vodu i sol (za 1 kg gljiva uzmite 1/3 žlice soli).
Stalno uklanjajte pjenu koja nastaje na površini, jer može negativno utjecati na okus.
Kuhajte 15 minuta, stavite na sito da se voda ocijedi i gljive ponovno uvedite u kipuću vodu, kao i prvi put.
Ponekad redovi potamne tijekom kuhanja - to nije problem! Kad gljive prvi put stavite u vodu za vrenje, dodajte joj octa (1 litra - 1 žlica octa).
Nakon kuhanja gljive stavite u sito ili cjedilo, isperite pod mlazom vode, pustite da se ocijede i tek onda prijeđite na prženje.
Pržene gljive možete jesti kao samostalni međuobrok ili ih dodati bilo kojem obroku.
Kuhanje prije smrzavanja: zašto redovi mijenjaju boju i poprimaju miris brašna?
Nakon čišćenja i namakanja redova tijekom 3 sata, ponekad se provodi zamrzavanje. Prije ovog postupka, gljive se ili kuhaju odmah, ili to rade nakon, ali sa smrznutim proizvodom. Sam postupak ključanja malo je drugačiji.
- Gljive se uvode u kipuću slanu vodu i kuhaju 10 minuta, uz uklanjanje pjene.
- Postoje situacije kada tijekom kuhanja ryadovka dobije miris koji nalikuje ustajalom brašnu. Što učiniti u ovom slučaju kako bi se izbjegle takve nijanse?
- U vodu za kuhanje ne dodaju se samo sol i ocat, već i luk izrezan na nekoliko dijelova, kao i 2-3 lista lovora. Ova tehnika pomoći će gljivama riješiti se specifičnog mirisa.
- Pored toga, red mijenja boju tijekom kuhanja. Ako želite ostaviti svijetlu boju poklopca gljiva u posudi, dodajte 1 žličicu tijekom vrenja. limunska kiselina. Ovaj sastojak savršeno zadržava boju termički obrađenih gljiva.
- Kuhane (3 puta po 10 minuta) redove treba oprati, baciti natrag na sito, pa čak i malo pritisnuti da voda bude dobro staklena.
- Kad se gljive osuše, dijele se u plastične vrećice, istiskuju sav zrak i vežu.
- Šalju se u zamrzivač i čuvaju ne više od 6 mjeseci.
Bolje je gljive skuhati prije smrzavanja, tako da će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču, a u budućnosti od njih možete kuhati razna jela.
Kuhanje prije kiseljenja: zašto su redovi gorki?
Prije kiseljenja gljiva, pravilno ih prokuhajte. Kako kuhati gljive ryadovka tako da se ukiseljene ugađaju ne samo vama, već i vašim gostima?
- U gljivama se odsječe donji dio noge, ostaci lišća i trave uklanjaju se s kapica, a zatim isperu u velikoj količini vode.
- Ulijte hladnu vodu i ostavite 3-5 sati da se natopi kako bi se uklonila gorčina.
- Nakon ovog postupka, gljive se uvode u kipuću vodu uz dodatak soli i kuhaju 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
- Bačen natrag u cjedilo, ispran pod slavinom i opet uveden u kipuću vodu.
- Kuhajte 15 minuta, izvadite, ponovno isperite i položite na rešetku na staklo.
Postoje trenuci kada su redovi gorki nakon kuhanja. Što učiniti u ovom slučaju i vrijedi li se brinuti? Imajte na umu da se ne biste trebali brinuti, jer će daljnji postupak kuhanja gljiva u marinadi u potpunosti ukloniti okus gorčine, a nećete ga ni primijetiti. Da biste to učinili, koristite razne začine i začinsko bilje: češnjak, lovorov list, piment, ocat, klinčić, cimet, korijen hrena i kišobrani od kopra.
Kako kuhati redove prije soljenja
U ovom ćemo receptu kuhati kako bismo zaštitili sebe i svoje najmilije od mogućeg trovanja. Iako se redovi mogu soliti na hladan način, međutim, u ovom ih slučaju treba namakati 72 sata.
Koliko vremena treba kuhati gljive ryadovka, tako da ih zatim pravilno i ukusno posolimo?
- Redovi očišćeni od šumskih ostataka, u kojima su također odsječeni vrhovi nogu, preliju se hladnom vodom i ostavljaju da se namaču ne više od 2 dana. U tom slučaju vodu morate neprestano mijenjati u hladnu kako gljive ne bi kisele.
- Nakon namakanja, gljive se puste da se potpuno ocijede i uvode u kipuću vodu.
- Tijekom kuhanja sol treba dodati vodu, a redove kuhati na laganoj vatri 20 minuta.
- Bacite cjedilo, isperite pod slavinom i stavite natrag u lonac kipuće vode na 20 minuta.
- U tom slučaju u vodu trebate dodati ne samo sol, već i ocat, koji će vam pomoći ukloniti gorčinu s gljiva (za 1 litru vode uzima se 1 žlica octa).
- Dalje, gljivama se daje vrijeme da se ocijede, potpuno ohlade i tek onda počnu soliti. Kao sastojke možete odabrati češnjak, lovorov list, kopar, lišće ribiza i trešnje, sjeme gorušice itd.
Ako su redovi gorki prije soljenja, ali nakon kuhanja, zašto se to događa? Ponekad su se gljive skupljale u borovim ili smrekovim šumama, što dodaje gorčinu voćnim tijelima. Međutim, ne treba previše brinuti, jer je gorčina potpuno nestala tijekom postupka soljenja. Gotovo svi veslači imaju gorak okus i specifičan miris, pa je recept za soljenje najbolji za ove gljive. U usoljenom obliku takav će prazan oblik biti nevjerojatno jelo na vašem stolu. Uvjeravamo vas da nećete primijetiti gorčinu!
Kako kuhati redove za zimu prije pečenja u pećnici
Mnogi pečenje u pećnici smatraju vrlo zanimljivim receptom za zatvaranje redova za zimu. Međutim, u ovom slučaju, gljive je potrebno termički obraditi. Kako kuhati redove tako da dobijete ukusnu pripremu za zimu?
- Prije svega, gljive moraju proći prethodno čišćenje i namakanje tijekom 2 dana. Ovaj postupak pomoći će ukloniti gorčinu s gljiva.
- Zatim stavite gljive u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline i kuhajte. Koliko minuta trebate kuhati ryadovki u kiselo-slanoj vodi?
- Pripremljena voćna tijela kuhaju se 2 puta po 15 minuta na laganoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu s površine šupljikavom žlicom.
- Svaki put nakon ključanja gljive se operu i ostave da se ocijede.
- Pospite solju i paprom, promiješajte, stavite podmazan lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu.
- Peče se 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, a zatim se položi u sterilizirane staklenke, čvrsto pritisne i zatvori tijesnim najlonskim poklopcima.
