Za visok okus gljive su dobile 1. kategoriju jestivosti. To sugerira da se mogu koristiti ne samo u termički obrađenom obliku. Ispada da se ova vrsta, iako je mljekar, može konzumirati potpuno sirova, jednostavno posuta solju i začinjena limunovim sokom. S takvim voćnim tijelima kod kuće možete kuhati i puno ukusnih jela.
Međutim, posebno su cijenjeni pripravci od ovih gljiva za dugotrajno skladištenje. Primjerice, recepti za mariniranje kapa od mlijeka šafrana za zimu s dodatkom octa savršeno su se dokazali ne samo svakodnevno, već i na svečanom stolu. Osim toga, s takvim konzervansom možete ukiseliti svoje omiljene gljive, a od njih napraviti i kavijar.
Obrada gljiva prije soli ili kiseljenje gljiva octom
No, prije nego što odaberete recept koji volite, morate znati o nekim zamršenostima predobrade šumskog proizvoda.
- Za kiseljenje i kiseljenje preporuča se odabrati elastična i snažna voćna tijela. Bolje je ako su male ili srednje veličine kako bi se mogle sačuvati cijele. Tako će predjelo izgledati još privlačnije. Ali za kavijar možete sigurno poslati slomljene i "ružne" primjerke, nožem odrezujući oštećena područja.
- Gljive treba temeljito utrljati kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube, posebno pazeći na začepljenja na pločama.
- Odrežite očvrsle dijelove nogu i isperite gljive hladnom vodom, po mogućnosti s dodatkom soli.
- Velike primjerke izrežite na komade, a male ostavite netaknute.
- Dalje, plodišta su ili kuhana ili ne. Sve će ovisiti o određenom receptu za čuvanje.
Ryzhiks marinirani ocatom za zimu svidjet će se svima, bez iznimke. Ispod je 7 recepata za pripremu ukusnog hladnog predjela.
Hladno kiseljenje s octom u hrastovoj bačvi
Bit će vrlo ukusno ako se hladno soljenje gljiva vrši ocatom u hrastovoj bačvi. Zahvaljujući ovom kapacitetu, grickalica će imati laganu drvenastu aromu. Ručak, večera ili bilo koji praznik bit će posebni ako su na njegovom stolu takve gurmanske gljive. S tim se sastojcima provodi hladno soljenje 4 kg svježih gljiva.
- Sol - 150 g + 30 g za salamuru;
- Ocat (9%) - 3 žlice. l.;
- Voda - 2 žlice .;
- Crni papar (grašak) - 30-40 kom .;
- Lovor i karanfilić - 4 kom.;
- Svježi kopar - 1 srednja grozd (sitno nasjeckati);
- Lišće hrasta, ribiza ili grožđa.
Kako soliti gljive ocatom u hrastovoj bačvi?
- Prvi korak je napuniti bačvu vodom kako biste provjerili ima li curenja. Nakon nekoliko dana, voda se mora ispustiti, a unutarnji zidovi oprati otopinom sode.
- Drveni krug također je potrebno isprati, a zatim isprati i osušiti na toplom, dobro prozračenom mjestu.
- Nakon predobrade, koja uključuje čišćenje i ispiranje, gljive su uronjene u posudu na "jastuk" od čistog hrastovog lišća.
- Stvaraju se slojevi visoki 5-6 cm od kojih se svaki posipa solju, nasjeckanim koprom, lovorovim listovima, klinčićima i paprom.
- Voda se kombinira sa soli (30 g) i octom, nakon čega se prokuha i ohladi.
- Obradak se puni slanom vodom i prekriva hrastovim lišćem.
- Na vrh se postavlja drveni krug ili obrnuta ploča s teretom.
- Bačva se odvodi u podrum radi daljnjeg soljenja. Tijekom cijelog razdoblja skladištenja, radni komad mora se provjeriti na prisutnost salamure koja mora u potpunosti prekriti gljive. Slana prokuhana voda može popuniti nedostajuću količinu tekućine.
Berba gljiva s octom vrućim soljenjem
Ova priprema gljiva s octom dobiva se vrućim soljenjem. Za 4 kg svježe ubranih ili kupljenih gljiva potrebno je uzeti:
- Sol - 4 žlice. l.;
- Voda - 1,5 l;
- Otopina 6% octa s hranom - 200 ml;
- Crni papar (žitarice) - 15 kom.;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Karanfili - 3 kom .;
Kuhajte gljive dok ne omekšaju i ispustite vodu.
Dodajte vodu iz recepta i pustite da zavrije.
Pošaljite papar, sol, lovorov list i klinčiće u masu.
Kuhajte 5-7 minuta i dodajte ocat, kuhajte još 3 minute.
Prenesite obradak zajedno sa slanom vodom u posudu za soljenje, zatvorite poklopac i stavite ugnjetavanje.
Odnesite ga u podrum i nakon 3-5 dana grickalicu možete staviti na stol.
Kako ukiseliti gljive s octom u staklenkama
Medenjaci, slani octom, također se zatvaraju u staklenke. Provođenje ovog postupka uopće nije teško, štoviše, može se koristiti za povećanje vremena skladištenja obratka do 1 godine. Soljenje 4 kg kapa šafrana mlijeka vrši se uz dodatak takvih začina i začina:
- Lišće trešnje i / ili ribiza;
- Sol - 5 žlica l. (s dijapozitivom);
- Osušeni kopar - 1 žličica;
- Voda - 2 žlice .;
- Otopina 9% octene kiseline za hranu - 2-3 žlice. l.;
- Zrna crnog papra - 20-25 kom.
- Prije svega, gljive morate marinirati octom, vodom i soli.
- Da biste to učinili, nakon čišćenja, gljive su uronjene u zajednički spremnik i dodana je voda u kombinaciji sa soli i octom.
- Ostavite da se marinira nekoliko sati uz povremeno miješanje.
- Zatim rasporedite u slojevima preko steriliziranih staklenki, posipajući koprom i paprom.
- Pritisnite masu rukama, ulijte preostalu salamuru i prekrijte čistim svježim lišćem ribiza. Za svaku limenku uzima se oko 3-4 svježa lišća.
- Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto za čuvanje.
Nakon otprilike 15 dana možete početi kušati snack.
Recept za kiseljenje kapica mlijeka od šafrana za zimu sa 6% octa
Recept za gljive, marinirane za zimu s octom na hladan način, vrlo je popularan kod mnogih domaćica. Predjelo se pokazalo vrlo ukusnim, aromatičnim i hrskavim.
- Gljive - 3 kg;
- Voda - 1 l;
- Ocat 6% - 200 ml;
- Šećer i sol - po 25 g;
- Crni papar - 15 graška;
- Lovorov list - 10 kom.
Hladno kiseljenje uključuje kuhanje gljiva odvojeno od marinade.
- Dakle, gljive se čiste i peru, vrhovi nogu su odrezani.
- Kuhajte 10 minuta uz dodatak prstohvata limunske kiseline.
- Marinada za gljive s octom priprema se na sljedeći način: voda iz recepta prokuha, doda se šećer i sol i pomiješa.
- Dodaju se lovorovi listovi, ocat i zrna crnog papra, kuhani 5 minuta.
- Kuhane gljive slažu se u sterilizirane staklenke i preliju vrućom marinadom do samog vrha.
- Da biste produžili vijek trajanja obratka, sterilizirajte ga. Staklenke s gljivama stave se u vruću vodu i steriliziraju na laganoj vatri 40 minuta.
- Staklenke se zarolaju poklopcima, a nakon hlađenja stave na tamno mjesto. Imajte na umu da se takve praznine od gljiva mogu čuvati u smočnici.
Vruće marinirane gljive s octom
Recept za marinirane kapice mlijeka od šafrana, kuhane vruće s octom, trebao bi biti u bilježnici svake domaćice. Njegova je bit u ključanju voćnih tijela izravno u marinadi. Za 3 kg glavnog proizvoda potrebno je uzeti:
- Kopar - 4 grane;
- Voda - 1 l;
- Crni papar - 15-20 graška;
- Karanfil - 5 cvatova;
- Sol - 3 žličice;
- Šećer - 1 žlica. l.;
- Vinski ocat (možete uzeti uobičajenih 9%) - 4 žlice. l.
Kako marinirati gljive ocatom kako biste osigurali svečani i svakodnevni stol s apetitnim hladnim zalogajem za zimu?
- Prije kiseljenja gljive se temeljito očiste, operu i odrežu grubi vrhovi nogu.
- Stavljaju se u caklinsku posudu, na čije se dno stavljaju grančice kopra, prelivaju vodom i dovode do vrenja.
- Predstavite klinčić, crni i piment grašak.
- Ostavite da kuha 2-3 minute, dodajte sol, šećer i promiješajte da se kristali otope.
- Kuhajte 10 minuta, ulijte vinski ocat i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.
- Ostavite da se masa malo ohladi, a zatim je stavite u sterilizirane staklenke.
- Dolijte marinadom, zatvorite čvrstim poklopcima, ohladite i iznesite u podrum. Gljive s octom možete kušati već sljedeći dan.
Recept za gljive marinirane octom bez sterilizacije
Recept za gljive, marinirane octom bez sterilizacije, omogućuje vam upotrebu voćnih tijela odmah nakon hlađenja. Međutim, treba napomenuti da je takav snack bolje čuvati na hladnom mjestu ne više od 4-6 mjeseci.
- Glavni sastojak - 2 kg;
- Ocat - 100 ml;
- Voda - 0,8 l;
- Biljno ulje - 100 ml;
- Sol - 2 žličice (s dijapozitivom);
- Šećer - 1 žlica. l.;
- lovorov list i karanfil - 4 kom.
- Oprane i oguljene gljive kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi.
- Marinada za gljive priprema se s 9% octa: kombinirajte sve sastojke u vodi, uključujući i ocat.
- Kuhajte 3 minute, a zatim dodajte voćna tijela.
- Kuhajte gljive u marinadi 5-7 minuta, maknite s vatre i rasporedite u sterilne staklenke.
- Prelijte marinadom, pokrijte poklopcima, pokrijte nečim toplim i pustite da se ohladi.
- Iznesite na hladno mjesto ili čuvajte u hladnjaku.
Licitari marinirani s 9% octa: kako se priprema marinada
Licitari marinirani s 9% octa smatraju se klasičnim receptom. Tehnika njegove pripreme vrlo je jednostavna, ali unatoč tome, gotovo predjelo uvijek će oduševiti vašu obitelj i goste nevjerojatnim okusom.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Voda - 1 l;
- Cimet - ½ štapić;
- biljno ulje - 50 ml;
- Ocat - 6 žlica. l.;
- Sol i šećer - po 1 žlica l.;
- Crni i piment - po 7 graška.
Recept za gljive s octom, ubrane za zimu kiseljenjem, cijenit će sve brižne domaćice.
- Ogulite gljive, odrežite većinu nogu i isperite s puno hladne vode.
- Ulijte vodu i kuhajte 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine.
- Ocijedite vodu, stavite gljive u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- Napravite marinadu: kombinirajte sol, šećer u vodi, promiješajte da se kristali otope.
- Dodajte gljive, pustite da zakuha i kuhajte 5 minuta.
- Dodajte papar, biljno ulje, cimet i ocat.
- Gljive nastavite kuhati još 10 minuta, a zatim maknite sa štednjaka.
- Rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Nakon hlađenja odnesite izradak u tamni i hladni podrum, možete ga staviti u hladnjak.
Nježne gljive marinirane jabučnim octom
Licitari marinirani s jabučnim octom nježnijeg su i profinjenog okusa. Čak se i početnica domaćica može nositi s ovim receptom, jer je vrlo jednostavan za pripremu.
- Ryzhiki - 2 kg;
- Jabučni ocat - 200 ml;
- Voda - 500 ml;
- Sol - 2,5 žličice;
- Šećer - 4 žličice;
- Češnjak - 4 klinčića;
- Crni i piment - po 5 graška;
- kišobrani od kopra - 2 kom.
Kako pripremiti ukiseljene gljive s octom, on će vam reći korak po korak recept.
- Gljive očistimo, isperemo i kuhamo u slanoj vodi 10 minuta.
- Premjestimo ga šupljikavom žlicom u emajliranu posudu i napunimo vodom, čiji je volumen naznačen u receptu, pustimo da zavrije.
- Uvodimo sve začine i začinsko bilje, osim octa, i dinstamo 15 minuta.
- Ulijte ocat i kuhajte još 5 minuta, maknite sa štednjaka.
- Gljive stavljamo u sterilizirane staklenke, filtriramo marinadu, pustimo da zavrije.
- Gljive napunite do samog vrha, smotajte i preokrenite.
- Pokrijte vrh nečim toplim i pustite da se ohladi.
- Iznosimo je u mračnu i hladnu sobu na dugotrajno čuvanje.
Licitari marinirani sa 70% octa: recept za pripremu
Recept za gljive marinirane sa 70% octa također je u velikoj potražnji među domaćim pripravcima od gljiva.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Octena esencija - 1,5 žličice;
- Kišobrani od kopra - 2 kom.;
- Voda - 0,7 l;
- Suncokretovo ulje - 6 žlica l.;
- Sol - 3 žličice;
- Granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- Crni papar - 10 graška.
Mariniranje gljiva octom odvija se prema sljedećim koracima:
- Gljive se očiste od šumskih ostataka, operu i stave u caklinsku posudu.
- Ulijte vodu, pustite da vrije i kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu.
- Stavite u metalno sito ili cjedilo i ostavite da se ocijedi.
- Voda se ulije u caklinsku posudu čija je količina navedena u receptu i ostavi da zavrije.
- Unesite sve začine i začinsko bilje, kuhajte 5 minuta.
- Ulijte gljive, kuhajte 15 minuta i maknite s vatre.
- Gljive se raspoređuju u suhe sterilizirane staklenke, preliju vrućom marinadom do samog vrha i smotaju.
Ostavite da se ohladi, a zatim iznesite u hladnu i mračnu sobu.
Kako kiseliti gljive za zimu s octom i češnjakom
Recept za ukiseljene gljive s dodatkom octa i češnjaka učinit će predjelo pikantnim, a ujedno i oživjeti dosadan asortiman svakodnevnog jelovnika zimi. Za 2 kg glavnog proizvoda trebate:
- Češnjak - 8-10 klinčića;
- Crni i piment - po 6 graška;
- Ocat 9% - 4 žlice l.
- Sol - 20 g;
- Šećer - 30 g;
- Voda - 0,5 l;
- Lovorov list - 4 kom.
Recept za mariniranje kameline ocatom i češnjakom podijeljen je u faze.
- Nakon čišćenja i ispiranja, kuhajte gljive u slanoj vodi 5 minuta.
- Ocijedite, ulijte novi dio vode i ponovo kuhajte 5 minuta, stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Marinada za gljive:
- Zakuhajte vodu iz recepta, dodajte sol i šećer, promiješajte.
- Ulijte sve začine osim češnjaka i octa, pustite da marinada vrije 5 minuta.
- Osušene i ohlađene gljive stavite u sterilizirane staklene posude, pospite kriškama češnjaka.
- U vruću marinadu ulijte ocat, promiješajte, maknite sa štednjaka i prelijte gljivama.
- Zatvorite čvrstim poklopcima, pokrijte pokrivačem i ostavite da se ohladi u ovom položaju. Zatim ga odnesite u hladni podrum ili spremite u hladnjak.
Kavijar kamelina, kuhani za zimu s octom
Kamera Camelina, kuhana s octom, sačuvat će žetvu tijekom cijele zime. Uz pomoć ovog predjela možete napraviti izvrstan nadjev za proizvode od tijesta: pite, pite, palačinke, tartlete itd.
- Ryzhiki - 1,5 kg;
- Ocat 9% - 2 žlice l.;
- Biljno ulje - za prženje;
- Luk - 2 kom .;
- Sol i papar po ukusu.
Da biste za zimu pripremili kavijar od kameline s octom, morate detaljnije proučiti recept.
- Nakon pažljive pripreme, svježe gljive prolaze se kroz mlin za meso 1 ili 2 puta.
- Isto radimo s glavicama luka, nakon što smo ih izrezali na 4 dijela.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte luk za prženje.
- Nakon 3-5 minuta, masu od gljiva rasporedite na luk i nastavite pržiti 10 minuta.
- Smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka 25-30 minuta.
- 5 minuta prije kuhanja otvorite poklopac, posolite i popaprite po ukusu, a zatim dodajte ocat.
- Vruću masu rasporedimo po steriliziranim staklenkama, zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima i izoliramo dok se ne ohladi.
- Odnesemo ga u podrum, podrum ili stavimo u hladnjak.
Dati recepti za izradu ukiseljenih gljiva s octom omogućit će svakoj domaćici da pronađe sebi najprikladniji recept, recept koji će koristiti godišnje tijekom berbe gljiva.