Čim su ljudi saznali o gljivama i njihovim svojstvima, aktivno su se uvodili u dnevni meni. Posebno su bogate vitaminima, a imaju i izvrsne kvalitete okusa mliječnih gljiva - jednog od najčešćih voćnih tijela.
Slane i ukiseljene mliječne gljive odavno se smatraju najpopularnijim među beračima gljiva. Oni su zauzimali počasno mjesto na bilo kojoj svečanoj gozbi, jer su se za zimu uvijek ubirali u velikim količinama. Postoji mnogo različitih recepata za kiseljenje i kiseljenje mliječnih gljiva. Slane gljive nikada nisu izgubile svoju popularnost: naširoko se koriste kao samostalno predjelo, dodaju se salatama, koriste se za prvo i drugo jelo.
Međutim, postoji problem koji imaju sve ukiseljene gljive. Činjenica je da se na njima može pojaviti plijesan - kako sačuvati mliječne gljive od ove nevolje? Domaćice, vidjevši plijesan na praznim mjestima, počinju oglašavati alarm i traže savjet od onih koji su se već susreli s takvim problemom.
Nudimo nekoliko mogućnosti koje pokazuju kako ukloniti plijesan s mliječnih gljiva ako se pojavi nakon kiseljenja ili soljenja u limenkama, bačvama i drugim spremnicima.
Zašto su mliječne gljive u staklenkama odozgo prekrivene plijesni i kako gljive sačuvati
Za svakog gurmana, prhke slane mliječne gljive prava su poslastica. Međutim, ne znaju svi tajne pravilnog kiseljenja ili kiseljenja gljiva, kao i njihovo naknadno skladištenje. Vrlo često nastaje problem ako se na mliječnim gljivama u staklenci pojavi plijesan.
Kako pravilno držati posoljene mliječne gljive zatvorene u staklenkama od plijesni? Ako se na gljivama pojavi plijesan, može postojati nekoliko razloga:
- loše sterilizirana posuda;
- u procesu soljenja ili kiseljenja nije se poštivao temperaturni režim;
- napravljene su pogreške u receptu, na primjer, dodano je malo soli;
- u staklenkama je bilo malo tekućine i gljive nisu bile u potpunosti uronjene u nju.
Kad su mliječne gljive u staklenci postale pljesnive, moguće je da nije djelovao jedan, već nekoliko čimbenika. Međutim, ne biste se trebali toga bojati, jer se situacija može spasiti. Mliječne gljive uopće ne treba bacati, ali nije potrebno pustiti da problem ide svojim tijekom. Ako dugo vučete da biste ispravili situaciju, možete primijetiti da se obradak i dalje mora baciti, jer će i okus i miris gljiva patiti. Čim je primijećeno da su mliječne gljive na vrhu prekrivene plijesni - poduzmite hitne mjere.
- Ako je plijesan vidljiva samo na površini salamure, pažljivo skinite gornji sloj gljiva.
- Ocijedite svu salamuru, isperite gljive nekoliko puta.
- Napunite vodom i kuhajte 15-20 minuta na umjerenoj vatri uz dodatak soli (za 1 litru vode uzmite 2 žličice soli).
- Dobro sterilizirajte nove limenke i poklopce.
- Pripremite novi kiseli krastavac ili marinadu i prelijte gljive.
Ako je, ipak, plijesan prodrla ispod gornjeg sloja gljiva - bacite prazno i ne oklijevajte. Ne biste trebali štedjeti svoj trud, jer ako postoje gljive s plijesni, postoji opasnost od ozbiljnog trovanja.
Mogu li jesti ukiseljene mliječne gljive ako postanu pljesnive?
Mnoge se domaćice pitaju: ako ukiseljene mliječne gljive postanu pljesnive, mogu li se jesti? Ne postoji definitivan odgovor, ali ako se u gljivama 12-36 nakon kiseljenja pojavi plijesan, možete ih spasiti. Međutim, to će biti moguće samo ako limenke nisu smotane metalnim poklopcima.
- Gljive se operu u zakiseljenoj vodi, dodajući ocat ili limunsku kiselinu.
- Kuhajte 2 puta po 15 minuta uz dodatak male količine soli.
- Ponovno isperite i prelijte novo pripremljenu marinadu s puno soli i začina.
Ako se u ostalim slojevima mliječnih gljiva vidi plijesan, bacite takav međuobrok bez oklijevanja. Pogotovo ako se ispod metalnih poklopaca stvorio sloj crne plijesni. Spore iz nje mogu se dignuti u zrak i ući u pluća osobe, što je vrlo opasno za zdravlje i može dovesti do tužnih posljedica.
Zašto su gljive prilikom soljenja postale pljesnive?
Mnoge iskusne domaćice znaju što učiniti ako se tijekom kiseljenja pojavi plijesan. Toplo preporučuju dodavanje 3-4 žlice u svaku staklenku. l. kalcinirano biljno ulje. Ovaj sastojak stvara na površini masni film koji sprječava stvaranje plijesni.
Ako su slane mliječne gljive i dalje prekrivene plijesni, što učiniti u ovom slučaju? Obično gornji sloj gljivica pljesni, pa se uklanja i odbacuje. Ostale gljive peru se u hladnoj vodi, posipaju solju i začinima, a na njih se stavljaju listovi hrena ili crnog ribiza. Sve je prekriveno platnenom salvetom, koju povremeno treba prati u vrućoj vodi s dodatkom sode.
Ako se prilikom kiseljenja gljiva na površini pojavi plijesan, to je prirodan postupak i takve gljive ne biste trebali bacati. Nakon što su gljive posoljene, prekrivaju se gazom, presavijenom u nekoliko slojeva. Čim se na površini stvori plijesan, gaza se uklanja i pere u vrućoj vodi.
Ako soljenje niste dugo ispitivali, a plijesan je prodrla u gljive, trebate ukloniti nekoliko slojeva slanih mliječnih gljiva i baciti. Bit će bolje ako se gljive prebace u sterilisane staklenke, napune se novom otopinom soli i zatvore zatvorenim najlonskim poklopcima, koje također treba prethodno kuhati.
Slane mliječne gljive obično su prekrivene bijelim plijesni, što ne znači da je pripremljeni proizvod potpuno pokvaren. Međutim, postoje slučajevi kada se na površini pojavi crni plijesan. U ovom slučaju, gljive se bacaju bez odgađanja i sažaljenja - takav je proizvod smrtonosan za ljudsko zdravlje.
Ako tijekom soljenja mliječne gljive postanu pljesnive kad su stajale u hladnjaku, to je velik problem. U tom slučaju, gljive treba zbrinuti bez žaljenja. Razlozi za pojavu plijesni u gljivama mogu biti mnogi, ali ne mogu svi ovisiti o vama. Možda su plodišta već zaražena ovom gljivom i pod povoljnim uvjetima počela su se množiti.
Svježe gljive ponekad se čuvaju u hladnjaku. Što učiniti ako se na mliječnim gljivama pojavi plijesan? Bez obzira koliko je jadno, gljive se bacaju, jer je plijesan toksična za ljude i uzrokuje alergijske reakcije i bolesti dišnog sustava. Obično je na svježim gljivama vidljiv samo dio gljive koja je probila i unutarnji dio micelija.
Plijesan na gljivama znak je kvarenja zbog nepravilnog skladištenja proizvoda. Plijesan se obično pojavljuje tamo gdje ima puno vlage. Na primjer, gljive ste spremali u zatvorene plastične vrećice. Vrijedno je reći da plijesan može preživjeti u teškim uvjetima: na visokim ili niskim temperaturama. Stoga se svježe gljive, prekrivene sporama plijesni, ne mogu spasiti ničim - ni toplinskom obradom, ni smrzavanjem.
Kako ispraviti situaciju ako se plijesan pojavila na hladnim soljenim mliječnim gljivama?
Čak i pod pritiskom tijekom soljenja, mliječne gljive postaju pljesnive. Imajte na umu da se to događa gotovo cijelo vrijeme, ali u tome nema ništa loše. Te su gljive potpuno jestive i ne treba ih bacati. Da se to ne dogodi, trebate češće gledati u podrum, oprati salvetu od gaze i navlažiti je u zakiseljenoj vodi.
Ako problem dodiruje hladne slane mliječne gljive, a na površini se pojavila plijesan, i ova se situacija može ispraviti.
- Gornja dva sloja gljiva uklanjaju se i odbacuju.
- Ostatak mliječnih gljiva temeljito se opere u nekoliko voda.
- Kuhaju se u kipućoj vodi s dodatkom soli, limunske kiseline i začina (mogu se uzimati po želji).
- Bace se natrag u cjedilo i ponovo posole u bačvi ili caklini.
- Prekriveni su gazom i pritisnuti prema dolje tako da će s vremenom salamura u potpunosti prekriti gljive.
- Gaza se pere jednom tjedno, kuha se u vodi s dodatkom octa ili limunske kiseline.
- Teret, kao i drveni krug ili tanjur, moraju se oprati jednom tjedno u vrućoj vodi, a zatim opariti kipućom vodom.
- Gornji rubovi posuđa u kojem se mliječne gljive soli operu se čistom spužvom umočenom u otopinu octa.
Osim toga, kako mliječne gljive tijekom soljenja ne bi postale pljesnive, moraju se pravilno čuvati. Temperatura skladištenja slanih gljiva ne smije prelaziti + 8 ° S. Osim toga, trebate neprestano nadzirati razinu salamure u posudi tako da ona potpuno pokrije gljive. Ako nema dovoljno salamure, u mliječne gljive trebate uliti slanu hladnu prokuhanu vodu (iznad razine gljiva).
Ako slijedite sve uvjete skladištenja praznih mjesta i znate što učiniti ako se na soljenim mliječnim gljivama pojavi plijesan, za svaki odmor možete dobiti pravu gljivarsku deliciju. Čak i ako su neka plodna tijela prekrivena plijesni, nemojte odustati, jer nije teško zadržati trofeje gljiva.