Raznolikost jela za domaću kuhinju nevjerojatna je i često se domaćice izgube, smanjujući arsenal svojih pripremljenih jela na popis od 10 predmeta. U međuvremenu možete lijepiti knedle s mliječnim gljivama, koje se kod nas tradicionalno beru za zimu u velikim količinama.
Nadjevi se koriste od slanih, ukiseljenih, suhih i smrznutih gljiva. Članak također govori o tome kako kuhati knedle s mliječnim gljivama u svježem (ili sirovom) obliku. Nakon čitanja predloženih recepata, možete odabrati opciju koja vašoj obitelji odgovara po ukusu. Nadamo se da će knedle s gljivama postati čest gost na stolu u vašem domu. Recept s fotografijom, koji ilustrira ne samo postupak kuhanja, već i konačni dizajn jela, pomoći će u kuhanju ukusnih i sočnih okruglica s mliječnim gljivama.
Knedle sa suhim mliječnim gljivama
Sastojci:
- 3 šalice brašna
- 1 jaje
- 1/2 čaše vode
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 žličice soli
Za punjenje:
- 150 g suhih gljiva
- 1/2 šalice riže
- 100 g maslaca
- 1 velika glava luka
- papar i sol po ukusu
Za umak:
- 1 glava luka
- 2-3 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 žlica. žlica brašna
- Prije pripreme okruglica sa suhim mliječnim gljivama, prosijte brašno, umiješajte jaje, sol i, postupno dodajući mlijeko razrijeđeno vodom, umijesite plastično i ne previše žilavo tijesto.
- Pažljivo umiješeno tijesto ostavite 30 minuta prekriveno gazom ili laganim ručnikom na sobnoj temperaturi.
- Razvaljajte tijesto u tanki sloj, uzdužno izrežite na trake širine 6 cm, a zatim prerežite trake poprečno da napravite četvrtaste komade tijesta.
- Na svaku stavite po 1 žličicu nadjeva, rubove tijesta premažite razmućenim jajetom, savijte u trokut i uštipnite rubove.
- Knedle jednu po jednu umočite u kipuću slanu vodu.
- Stavite sol u količini od 1 žličice u 3 čaše vode.
- Nakon 8-10 minuta okruglicom koja je isplivala na površinu izvadite šupljikavom žlicom.
- Poslužite s umakom.
- Za nadjev kuhajte gljive dok ne omekšaju, isperite i sitno nasjeckajte.
- Procijedite juhu od gljiva i spremite.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne porumeni.
- Zatim dodajte pripremljene gljive, sol, papar i sve temeljito promiješajte.
- Kuhajte rižu dok ne omekša i pomiješajte s gljivama i lukom.
- Za umak sitno nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte brašno, sve promiješajte i miješajući ulijte juhu od gljiva.
- Dobivenu smjesu prokuhajte.
Recept za knedle s mliječnim gljivama i krumpirom
Sastojci:
- 1/2 šalice brašna
- 1 čaša vode
- 1/2 jajeta
- 1 žličica soli
Ovaj recept za knedle s mliječnim gljivama i krumpirom za nadjev preporučuje uzimanje sljedećih proizvoda:
- 500 g krumpira
- 100 g suhih mliječnih gljiva
- 1 glava luka
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 žlica. žlica maslaca
- mast
- kopar ili peršin
- papar i sol po ukusu
Zamijesite beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode i ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi. Tijesto razvaljajte u sloj debljine 1,5 mm. Po cijeloj dužini razvaljanog tijesta, odstupajući od ruba za 3-4 cm, rasporedite nadjev u obliku kuglica u razmacima od 2 cm. Pokrijte nadjev rubom tijesta, pritisnite gornji sloj tijesta na donji sloj oko svake kuglice i okruglice izrežite posebnim kalupom s šiljastim rubovima i sa zakrivljenim obodom (za stezanje). Gotove okruglice stavite u jedan red na pobrašnjenu dasku. Pripremljene okruglice jednu po jednu umočite u kipuću slanu vodu, pažljivo ih odvojite od dna posude šupljikavom žlicom i kuhajte 6-8 minuta na umjerenom vrenju. Stavite sol u količini od 1 žličice u 3 čaše vode. Nakon 8-10 minuta izvadite gotove okruglice koje su isplivale na površinu šupljikavom žlicom i pustite da voda iscuri. Poslužiti,posuto sjeckanim biljem, vrućim biljnim uljem i prženim lukom u njemu. Za nadjev skuhajte oguljeni krumpir i vruće ga zgnječite u pire krumpiru. Popržite luk zajedno sa sitno nasjeckanim i prženim komadićima slanine. Zatim dodajte kuhane i sitno nasjeckane gljive i još lagano pržite. Pomiješajte gljive i luk s pripremljenim krumpirom, smjesu posolite i popaprite.
Recept za knedle s mliječnim gljivama korak po korak
Sastojci:
- 2 šalice brašna
- 1 čaša vode
- 2-3 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 prstohvat soli
Za punjenje:
- 500 g kupusa
- file od 1 slane haringe
- 4 stvari. gruda
- luk, biljno ulje, papar i sol - po ukusu
Recept za ove okruglice s mliječnim gljivama ilustrira pripremu korak po korak:
od brašna, tople vode, soli i biljnog ulja, umijesite čvrsto, ali elastično tijesto, stavite ga u plastičnu vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
Zatim razvaljajte tijesto u sloj debljine 2 mm i izrežite na kvadrate sa stranicom od 5-6 cm.
U sredinu svake stavite po 1 žličicu nadjeva, savijte u trokut i uštipnite rubove.
Knedle jednu po jednu umočite u kipuću slanu vodu.
Stavite sol u količini od 1 žličice u 3 čaše vode.
Nakon 8-10 minuta okruglicom koja je isplivala na površinu izvadite šupljikavom žlicom.
Poslužite posuto lukom pirjanim na biljnom ulju.
Za punjenje dinstajte sitno nasjeckani kupus na biljnom ulju, dodajte nasjeckane gljive, sitno nasjeckane filete haringe i nasjeckani luk pržen na biljnom ulju.
Smjesu popaprite, posolite, temeljito promiješajte i miješajući dovedite do pripravnosti
Kako napraviti okruglice s mliječnim gljivama i grahom
Sastojci:
- 1 šalica brašna
- 1/2 čaše vode
- 1 jaje
- sol po ukusu
Za punjenje:
- 100 g suhih mliječnih gljiva
- 1 šalica graha
- 2-3 glavice luka
- 2-3 žlice. žlice rastopljene svinjske masti
- mljevena crvena paprika i sol - po ukusu
Prije pravljenja okruglica s mliječnim gljivama i grahom, prosijte brašno kroz sito, sakupite klizačem i, nakon što ste napravili rupu, ulijte razmućeno jaje, vodu i sol. Zamijesite ne jako žilavo tijesto, smotajte ga u kuglu, pokrijte ubrusom i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, uzdužno izrežite na trake širine 6 cm, a zatim prerežite trake poprečno da napravite četvrtaste komade tijesta. Na svaku stavite 1 žličicu nadjeva, savijte u trokut i uštipnite rubove. Knedle jednu po jednu umočite u kipuću slanu vodu.
Stavite sol u količini od 1 žličice u 3 čaše vode.
Nakon 8-10 minuta okruglicom koja je isplivala na površinu izvadite šupljikavom žlicom. Za nadjev skuhajte grah, savijte ga u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Od pripremljenog graha napravite pasirani grah, zgnječite ga sa sitno nasjeckanim lukom poprženim na svinjskoj masti, tanko nasjeckanim kuhanim gljivama, crvenom paprikom i soli.
Kako napraviti okruglice s mliječnim gljivama
Za test:
- 2,5 šalice pšeničnog brašna
- 1 jaje
- 0,5 žličice soli
- 1/4 šalice vode
Za punjenje:
- 100 g suhih bijelih mliječnih gljiva
- 3 glavice luka
- 2 žlice maslaca
Prije pravljenja okruglica s mliječnim gljivama, 1/10 brašna skuhajte s 1/3 kipuće vode od ukupne količine vode. Pomiješajte kuhano brašno, dodajte ostatak brašna i vode sobne temperature, sol, jaja i zamijesite tijesto tako da bude homogeno i elastično. Ostavite tijesto da odstoji 40 minuta. Namočene i kuhane suhe gljive propustite kroz mlin za meso, pomiješajte s sitno sjeckanim i prženim lukom na maslacu. Od tijesta i nadjeva oblikujte okruglice i skuhajte ih u slanoj vodi. Prilikom posluživanja prelijte knedle zagrijanim maslacem.
Knedle sa slanim mlijekom od gljiva i krumpira
Za test:
- 2,5 šalice pšeničnog brašna
- 1 jaje
- 0,5 žličice soli
- 1/4 šalice vode.
Za punjenje:
- 1 kg krumpira
- 2 glavice luka
- 2 žlice suncokretovog ulja
- 50 g slanih mliječnih gljiva
- sol
- papar.
Za zalijevanje:
- 1 žlica suncokretovog ulja
- 1 glava luka.
Za kuhanje okruglica sa slanim mlijekom od gljiva i krumpira skuhajte 1/10 brašna s 1/3 kipuće vode od ukupne količine vode. Pomiješajte kuhano brašno, dodajte ostatak brašna i vode sobne temperature, sol, jaja i zamijesite tijesto tako da bude homogeno i elastično. Ostavite tijesto da odstoji 40 minuta. Kuhani krumpir provucite kroz mlin za meso, pomiješajte s lagano prženim sitno sjeckanim lukom, nasjeckanim kuhanim gljivama, solju i paprom. Zatim od pripremljenog tijesta i nadjeva oblikujte okruglice i skuhajte u slanoj vodi. Prilikom posluživanja knedle prelijte ugrijanim suncokretovim uljem pomiješanim s prženim lukom.
Knedle sa slanim mliječnim gljivama
Za test:
- 350 g brašna
- 1 jaje
- 1,25 šalice vode
- sol
Za mljeveno meso:
- 60 g slanih mliječnih gljiva
- 1/2 šalice riže
- 50 g luka
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- sol
- papar
Za umak:
- 1 srednji luk
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 2 žlice. žlice (bez gornjeg) brašna
Pripremite tijesto, iz njega oblikujte okruglice sa slanim mliječnim gljivama i umočite ih u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša. Bacite cjedilo, prelijte vrućom vodom, osušite, stavite u posudu i prelijte umakom. Umjesto umaka možete koristiti biljno ulje u kojem se prži luk. Vareniki se mogu poslužiti topli ili hladni. Priprema mljevenog mesa. Dobro isperite gljive u vrućoj i hladnoj vodi, dodajte malo hladne vode, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Stavite gljive na sito i ponovno isperite hladnom tekućom vodom da ne ostane pijesak. Procijedite juhu u čašu kroz dvostruku gazu.
Juha ne smije biti veća od 1 čaše (ako se iskaže više, ocijedite u čistu posudu, stavite na vatru i isparite višak tekućine).
Luk sitno nasjeckajte, posolite i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Dodajte sitno nasjeckane gljive, dobro promiješajte i popaprite po ukusu. Opranu rižu prelijte s 1/2 šalice kipuće vode i skuhajte kašu uz povremeno miješanje da ne zagori. Pomiješajte pripremljenu kašu s pripremljenim gljivama i lukom. Smiri se. Izrada umaka. Nasjeckajte luk, pržite na ulju dok ne porumeni, dodajte brašno, promiješajte i postupno miješajući ulijte juhu od gljiva. Prokuhajte i prelijte knedle s ovim umakom.
Knedle sa svježim mliječnim gljivama
Za test:
- 350 g brašna
- 1 jaje
- 1/4 šalice vode
- sol
Za mljeveno meso:
- 800 g svježe oguljene mliječne gljive
- 100 g luka
- 50 g biljnog ulja
- 50 g zdrobljenih mrvica bijelog kruha
- 1 žličica sitno nasjeckanog peršina i kopra
- sol
- papar
Pripremite tijesto. Da biste počeli kuhati okruglice sa svježim mliječnim gljivama, razvaljajte tijesto u tanki sloj, izrežite krugove, u njih stavite hladni nadjev, spojite rubove, čvrsto stisnite i skuhajte okruglice u slanoj kipućoj vodi. Osušene i ohlađene okruglice stavite u duboku posudu za salatu i prelijte slanim jogurtom ili kiselim vrhnjem. Priprema mljevenog mesa. Ogulite gljive, dobro isperite tekućom vodom. Luk sitno nasjeckajte, popržite na suncokretovom ulju, dodajte kuhane gljive i pržite dok sva tekućina ne ispari. Ulijte krekere, popaprite, dodajte začinsko bilje, promiješajte i ohladite.
Recept za knedle s gljivama od sirovog mlijeka
Za test:
- 250 g brašna od graška
- 200 g pšeničnog brašna
- 1 jaje
- 240 ml vode
Za mljeveno meso:
- 2 šalice sirovih mliječnih gljiva
- 2 glavice luka
- 2 žlice. žlice svinjske masti
- 1 žlica. žlica biljnog ulja
Prema ovom receptu, knedle s gljivama od sirovog mlijeka, gljive koje su prošle kroz mlin za meso, kombiniraju se s prženim lukom. Mijesite obje vrste brašna s vodom i jajima dok se ne dobije tijesto homogene guste konzistencije, a zatim razvaljajte u sloj. Iz nje izrežite tortilje, u sredinu svake stavite rezano mljeveno meso, oblikujte okruglice. Skuhajte pripremljene okruglice u slanoj vodi.
Knedle sa smrznutim mliječnim gljivama
Za test:
- 2 šalice brašna
- 2 jaja
- 8 žlica vode
- sol
Za punjenje:
- 200 g bijelog kupusa
- 50 g smrznutih mliječnih gljiva
- 1 glava luka
- biljno ulje
- sol
Za umak:
- 2,5 šalice juhe od gljiva
- 4 žličice brašna
- 2,5 šalice kiselog vrhnja, 2 žlice maslaca, sol.
Skuhajte gljive, nasjeckajte, procijedite juhu. Nasjeckajte kupus, pržite na ulju, pomiješajte s prženim nasjeckanim lukom, solju, gljivama. Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte, izrežite kolače, u sredinu stavite nadjev i stegnite. Knedle skuhajte sa smrznutim mliječnim gljivama u slanoj vodi i poslužite s umakom.
Umak: Pomiješajte 0,5 šalice juhe od gljiva s brašnom i ulijte u tankom mlazu, neprestano miješajući, u ostatak kipuće juhe. Kad umak zavrije i zgusne, dodajte kiselo vrhnje, maslac i promiješajte.
Pogledajte kako kuhati okruglice s mliječnim gljivama u receptima s fotografijama koje ilustriraju svaki kulinarski korak u procesu pripreme jela.