Jednostavne metode konzerviranja hrane omogućuju vam berbu povrća i bobica, začinskog bilja i gljiva. Postoji mnogo mogućnosti kako kiseliti mliječne gljive za zimu, ali ne ispunjavaju sve zahtjeve za sigurnost i organoleptičku vrijednost. Ne riskirajte i eksperimentirajte. Ova stranica govori o tome kako ukiseliti gljive za zimu i istovremeno zaštititi sebe i svoje najmilije od rizika zaraznih bolesti. Svi predstavljeni recepti kako kiseliti mliječne gljive za zimu su testirani i proučeni. Udovoljavaju svim sigurnosnim zahtjevima. Ovo mariniranje mliječnih gljiva kod kuće omogućuje vam pripremu uistinu ukusnog i hranjivog proizvoda za zimu.
Pogledajte recepte za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu na fotografiji, uz koju je članak bogato ilustriran, i odaberite odgovarajuće mogućnosti berbe.
Kako brzo ukiseliti mliječne gljive za zimu
Za marinadu za 1 kg svježih mliječnih gljiva uzima se 1 žlica. žlica soli i 200 g 6% otopine octene kiseline namirnice.
Prije brzog ukiseljivanja mliječnih gljiva za zimu, marinada se ulije u caklinsku posudu, stavi na vatru, prokuha i pripremljene gljive tamo spuste. Kad gljive zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu.
Kad se pjena prestane stvarati u kipućoj marinadi, u tavu se dodaju začini: na 1 kg svježih mliječnih gljiva - 1 žličica granuliranog šećera, 5 graška aleve paprike, 2 klinčića i isto toliko cimeta, malo zvjezdanog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline kako bi se očuvala prirodna boja gljiva.
Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim se gljive premještaju u staklene posude i prelivaju marinadom u kojoj su se kuhale. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mjestu.
Kako kiseliti mliječne gljive za zimu u bankama
Prije kiseljenja mliječnih gljiva za zimu u staklenkama, gljive kuhajte u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace na sito, ohlade, slože u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom.
Za marinadu za 1 kg svježih gljiva uzmite 0,4 l vode, 1 žličicu soli, 6 graška aleve paprike, 3 kom. lovorov list, klinčić, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunska kiselina. Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.
Ukiseljene mliječne gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C. Mogu se koristiti za hranu 25-30 dana nakon kiseljenja.
Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovno preliti marinadom.
Kako pravilno kiseliti mliječne gljive za zimu
Tajna kako pravilno kiseliti mliječne gljive za zimu leži u pravim sastojcima. Potreban:
- Voda - 120 ml
- Stolni ocat 6% - 1 čaša
- Gljive - 2 kg
- Cimet - 1 kriška
- Karanfil - 3 pupa
- Lovorov list - 3 kom.
- Crni papar u zrnu - 4 kom.
- Šećer = pijesak - 2 žličice
- Limunska kiselina na vrhu noža
- Sol - 60 g
Sortirajte mliječne gljive i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte u njega ocat, vodu, dodajte sol. Stavite na vatru i pustite da zavrije.
Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovno zakuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. Povremeno uklonite pjenu.
Nakon čekanja dok se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ako se za kiseljenje odaberu šampinjoni, vrganje, gljive ili gljive jasike, to će trajati 20-25 minuta, ako su lisičke, vrganje ili vrganje - onda 15 minuta (što znači vrijeme od vrenja).
Gljive su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je maknuti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima.
Stavite banke u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C
Još jedan recept za zimovanje.
Za 5 kg gljiva 150 g soli, začini po ukusu, 2 litre vode, 30 ml 80% otopine octene esencije, 15 kom. lovorov list, 30 aleve paprike graška, klinčić po ukusu.
Prvo trebate posoliti mliječne gljive. Da biste to učinili, operite gljive, stavite u emajliranu posudu s kipućom vodom i blanširajte 2-3 minute. Zatim gljive bacite u cjedilo i stavite nekoliko minuta u hladnu vodu, a zatim ih stavite u dobro opranu drvenu bačvu, pospite solju i prenesite začinima. Ostavite neko vrijeme da gljive sok. Nakon toga isperite gljive, ulijte marinadu, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnu sobu.
Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu.
Za 3 kg gljiva, 2 litre vode, 20 ml 80% -tne otopine octene esencije, 100 g soli, 20 kom. lovorov list, 30 aleve paprike graška.
Isperite gljive, stavite u caklinsku posudu s kipućom slanom vodom 20 minuta, a zatim bacite u cjedilo i ponovo stavite u caklinsku posudu.
Gljive prelijte pripremljenom marinadom i kuhajte 30 minuta, a zatim izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima.
Još jedan recept "Mlijeko za zimu"
Za 1 kg vrganja, 1,5 litre vode, 10 ml octene esencije i 100 g soli.
Za marinadu:
- 1 litra vode, 200 g soli,
- 30 ml 80% otopine octene esencije,
- 1 g limunske kiseline
- 5 komada. lovorov list,
- cimet po ukusu
- 10 aleve paprike graška, klinčić po ukusu.
Gljive operite pod mlazom vode, ogulite, malo prokuhajte u slanoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, a zatim stavite u caklinsku posudu, ulijte vodu i 10 g 80% -tne otopine octene esencije, posolite i kuhajte 30 minuta ... Pripremite marinadu (dodajte začine kad voda zavrije).
Stavite gljive u staklenke i prelijte marinadom, zatvorite poklopce, stavite na hladno mjesto.
Kako ukiseliti suhe mliječne gljive za zimu
- 1kg suhih gljiva;
- 20 češnja češnjaka;
- 2 žlice soli;
- jedna i pol žlice granuliranog šećera;
- 5 graška aleve paprike;
- 9% octa jedna i pol žličica;
- par listova ribiza i trešnje;
- 5 komada lovora;
- 5-6 suhih pupoljka klinčića.
Prije kiseljenja suhih mliječnih gljiva za zimu, pripremite salamuru: za to se u vodu uliju začini, osim octa, češnjaka, lišća trešnje i ribiza. Namočene i kuhane gljive kuhaju se u marinadi petnaest minuta. Staklene posude unaprijed se steriliziraju, na dno se stavlja češnjak i lišće voća, ocat, šire se vruće gljive i sve se prelije sa slanom vodom. Nakon što se smotate metalnim poklopcem, ostavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi. Ako gljive nisu namijenjene čuvanju do zime, poklopac se može zaustaviti. Zatvorite polietilenskim poklopcem, stavite u hladnjak i - u bilo kojem trenutku možete uživati u ovoj deliciji. Da biste spriječili pojavu plijesni, vrh gljiva pospite suhom senfom ili pokrijte listom hrena.
Kako kiseliti mliječne gljive za zimu na vrući način
Sastojci:
- 10 kg gljiva,
- 20 ml 70% octene esencije,
- 60 ml esencije octa,
- 3 g limunske kiseline, 20 listova lovora,
- 2 g cimeta, 30 aleve paprike graška,
- 8 pupoljka karanfila,
- 600 g soli.
Jednostavan način mariniranja mliječnih gljiva za zimu na vrući način s blanširanjem gljiva:
Operite gljive, ogulite, blanširajte 3 minute u slanoj (30 g) vodi, stavite u caklinsku posudu. Prelijte vodom (3 l), dodajte esenciju octa, sol (170 g) i kuhajte 10-15 minuta. Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list, limunsku kiselinu, cimet, papar u zrnu, klinčiće, kuhajte 5 minuta. Gljive prebacite u staklenke, prelijte vrućom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.
Kako ukusno kiseliti mliječne gljive za zimu: recept
Sastojci:
- 10 kg gljiva,
- 5 žličica sjemenki kopra
- 30 ml 70% octene esencije,
- 10 lovorovih listova,
- 30 graška aleve paprike,
- 2 pupoljka karanfila,
- 200 g soli.
Recept kako ukusno kiseliti mliječne gljive za zimu uključuje nekoliko koraka:
Operite gljive, ogulite, blanširajte 5 minuta, stavite u cjedilo, ohladite, stavite u staklenke, pospite solju, ostavite 24 sata.
Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 2 litre vode, dodajte esenciju octa, lovorov list, klinčiće, sjemenke kopra i zrna papra, kuhajte 4-5 minuta. Stisnite gljive, prebacite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom. Zatvorite staklenke s plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama za zimu
Sastojci:
- 1 kg gljiva,
- 5 lovorovih listova,
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemena kopra,
- 5-6 graška crnog papra,
- 60 g soli.
Sam recept za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama za zimu uključuje samu pripremu i soljenje.
Operite mliječne gljive, ogulite, prelijte hladnom vodom, ostavite 4 sata, umočite u kipuću slanu (10 g) vodu 5 minuta, ohladite. Ogulite i operite češnjak.
Na dno staklenke stavite češnjak i papar u zrnu, a zatim stavite gljive, posipajući svaki sloj preostalom soli i sjemenkama kopra.
Pokrijte staklenku gazom i krugom s teretom, ostavite 7-8 dana, a zatim zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Kiseljenje mliječnih gljiva za zimu u staklenim posudama
Sastojci za mariniranje mliječnih gljiva za zimu u staklenim posudama su sljedeći proizvodi:
- 1 kg gljiva,
- 4 luka,
- 5 listova crnog ribiza,
- 10 g sjemena kopra,
- 6 graška crnog papra,
- 70 g soli.
Način kuhanja:
Ogulite, operite i narežite luk na kolutiće. Operite lišće ribiza.
Operite mliječne gljive, ogulite ih, prelijte hladnom vodom, ostavite 1 sat, stavite u cakljan lonac, prelijte 2 litre vode, dodajte 20 g soli, kuhajte 10 minuta, miješajući i uklanjajući pjenu.
Bacite u cjedilo, ohladite i stavite u staklenku, posipajući svaki sloj preostalom soli, paprom, sjemenkama kopra i lukom. Vrh s lišćem crnog ribiza. Pokrijte staklenku gazom i krugom s teretom, ostavite 3 dana u toploj suhoj sobi.
Zatim zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Recept za kiseljenje gljiva za zimu
Ovaj recept za kiseljenje gljiva za zimu namijenjen je 5 kg sirovina (gljiva).
- Luk - 7-8 kom.
- Stolni ocat - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Paprika grašak - 2 žličice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Sol i šećer - po 10 žličica
Ogulite gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije. Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama sa salamuri i pustite da zavrije. Vruće gljive premjestite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati s marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto.
Da biste spriječili plijesan, marinadu možete pažljivo preliti slojem kuhanog biljnog ulja.
Kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama
- Mlade mliječne gljive - 5 kg
- Biljno ulje - 0,6 l
- Stolni ocat - 2,5 šalice
- Mljeveni crni papar -3-4 žličice
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Sol po ukusu
Da bi gljive marinirali u staklenkama za zimu, potrebno ih je očistiti, temeljito isprati i osušiti na zraku. U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavrije, stavite gljive u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, prelijte ih ravnomjerno uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Staklenke stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka kad voda zavrije. Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Vrata staklenke prekrijte s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Još jedan recept za kiseljenje gljiva u staklenkama za zimu.
- Mliječne gljive - 10 kg
- Stolni ocat - 0,5 l
- Šećer - 100 g
- Voda - 1,5 l
- Sol - 500 g
- Zeleno estragona
- Lovorov list - 7-8 kom.
- Piment - 10-15 graška
- Cimet - 1 žličica
- Karanfil - 6 pupova
Ogulite gljive, obrišite čistom mokrom salvetom i stavite u posudu za kiseljenje. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine po ukusu, promiješajte, prokuhajte, dodajte ocat u kipuću salamuru i ponovno prokuhajte. Gljive prelijte vrućom marinadom, držite 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno.
Mariniranje suhih mliječnih gljiva za zimu
- Mliječne gljive (suhe) - 5 kg
- Voda - 2 čaše
- Stolni ocat - 0,7 šalice
- Sol i šećer - po 3 žlice
- Limunska kiselina - 0,25 žličice
- Piment - 20 graška
- Lovorov list - 10 kom.
- Karanfil - 7 pupova
Mariniranje suhih mliječnih gljiva za zimu ni na koji način nije inferiorno u svojoj jednostavnosti od gore opisanih recepata. U kipuću vodu ulijte sol i šećer, stavite začine i pripremljene, kuhane mliječne gljive, kuhajte 15 minuta uz lagano vrenje, a zatim dodajte ocat i kuhajte još 7-8 minuta. Maknite gljive s vatre i odstojte 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim posudu prekrijte gljivama i čuvajte na hladnom mjestu.
Više načina kako kiseliti mliječne gljive kod kuće za zimu
Dalje ćemo vam reći o drugim načinima mariniranja mliječnih gljiva za zimu. Ostale opcije za berbu gljiva kod kuće pomoći će vam da napravite pravi izbor. To je također prilika za diverzifikaciju prehrane.
Za 10 kg svježih gljiva - 1,5 litre vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, klinčić, piment i druge začine, 100 ml jestive esencije octa.
Za kiseljenje, gljive je potrebno razvrstati, razvrstati po vrsti i veličini, odrezati noge, ukloniti kožu s maslaca, temeljito isprati, nekoliko puta promijenivši vodu. U emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Nakon završetka sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.
Još jedan recept.
- Za 1 litru vode - 5 žličica 80% octene esencije ili 1 fasetirana čaša 8% octa,
- 3 žlice. žlice šećera
- 5 žličica soli
- 5 lovorovih listova,
- 10 aleve paprike graška,
- 5 pupoljka karanfila,
- 3 komada cimeta.
Kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte po gljivama, na vrh marinade ulijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 - 1 cm, staklenke zatvorite pergament papirom, zavežite i spremite u hladnjak.
Kisele mliječne gljive.
Na 1 kg svježih mliječnih gljiva - 1 žličica granuliranog šećera, 5 aleve paprike graška, 2 klinčića i isto toliko cimeta, malo zvjezdanog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline kako bi se očuvala prirodna boja gljiva.
Za marinadu za 1 kg svježih gljiva uzima se 1 žlica soli i 200 g 6% otopine jestive octene kiseline.
Ulijte marinadu u caklinsku posudu, stavite na vatru, pustite da zavrije i stavite tamo pripremljene gljive. Kad gljive zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu.
Kad se u kipućoj marinadi prestane stvarati pjena, dodajte začine u lonac. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim gljive stavite u staklene posude i ulijte marinadu u kojoj su se kuhale.
Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima ili flašinom i čuvajte na hladnom mjestu.
Kisele mliječne gljive s lavrushkom.
- Za 1 kg gljiva - 100 g vode,
- 100-125 g octa.
- 1,5 žlica. žlice soli
- 0,5 žlice. žlice šećera
- 2 lista lovora,
- 3-4 graška, paprika,
- 2 kom. karanfili.
Isperite gljive temeljito i više puta hladnom vodom, a zatim stavite sito da voda iscuri.
U posudu ulijte vodu, ocat, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i pustite da zavrije. Umočite gljive u kipuću tekućinu, uklonite pjenu i dodajte začine nakon 10 minuta.
Kuhanje gljiva nakon ključanja nastavlja se oko 25 minuta. Male gljive su spremne za 15-20 minuta. Gotove gljive obično tonu na dno, a tekućina postaje bistrija.
Po završetku kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene posude, pokrijte ih pergament papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mjestu.
Kako kiseliti mliječne gljive za zimu, pogledajte u videu koji prikazuje postupak pripreme i pripreme samog konzerviranja.