Što se tiče francuske kuhinje, većina nas odmah pomisli na tradicionalni međuobrok zvan Julienne. I premda je povijest porijekla ovog jela pouzdano nepoznata, i dalje je svima poznat njegov prekrasan okus.
Naravno, recept za julienne s piletinom i gljivama i danas je najpopularniji, usprkos tako velikom broju njegovih varijacija.
Klasični julienne s piletinom i gljivama u pećnici
Za one koji ne vole eksperimentirati, predlažemo pripremu klasičnog recepta za julienne od gljiva s piletinom.
- Pileća prsa - 700 g;
- Šampinjoni - 350-400 g;
- Luk - 2 srednje glavice;
- Sir - 200 g;
- Maslac - 50 g;
- Kiselo vrhnje - 200-250 ml;
- Biljno ulje - za prženje;
- Brašno - 3-4 žličice;
- Sol.
Da biste pripremili ukusno predjelo, morate unaprijed odvojiti file od dojke, isprati ga i kuhati dok ne omekša u vodi sa soli, paprom i lovorovim listom.
Meso narežite na sitne komadiće ili ga jednostavno fino pocepajte rukama.
Isperite gljive ostatkom zemlje i narežite ih na kriške debljine oko 5 mm.
Luk nasjeckajte na kockice ili polu kolutiće, kako želite.
Stavite luk u prvu tavu s vrućim biljnim uljem i nakon 2 minute dodajte gljive.
Tijekom postupka prženja gljive će početi lučiti sok koji se mora ispariti s otvorenim poklopcem.
Dodajte komade mesa u tavu nekoliko minuta dok ne budete spremni. Posolite, popaprite, promiješajte i maknite s vatre.
Na drugoj tavi pržite brašno odvojeno dok se ne dobije svijetlo rumenilo.
Dodajte maslac i miješajte da se grudice razbiju.
Ulijte kiselo vrhnje i pirjajte smjesu na laganoj vatri 7 minuta.
U međuvremenu, rasporedite sadržaj prve posude na aparate za izradu kokota.
Dobiveni ljuti umak prelijte nadjevom i pospite ribanim sirom.
Julienne s piletinom i gljivama peče se u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 20-25 minuta.
Klasični recept za julien od šampinjona s vrhnjem ili vrhnjem
Sljedeći klasični recept za julien od šampinjona ne uključuje dodatak pilećeg mesa, ali jede se brzo kao i svi drugi zalogaji.
- Gljive (šampinjoni) - 600 g;
- Luk - 2 kom .;
- Sir - 200 g;
- Krema ili masna pavlaka - 200 g;
- Brašno - 1 žlica. l.;
- Maslac - 40 g;
- Svježe zelje;
- Sol papar.
Bolje je početi kuhati klasični julien od šampinjona s umakom.
Da biste to učinili, na tavi pržite brašno prosijano kroz sito dok ne porumeni.
Dodajte maslac i vrhnje, dobro promiješajte vilicom ili pjenjačom tako da u nadjevu nema ugrušaka od brašna. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.
Oprane gljive narežite na trakice, luk na tanke polu kolutiće.
Pržite odvojeno na maslinovom ulju dok ne omekša, začinite solju i paprom, isključite vatru.
Klasični julien od šampinjona distribuiramo među proizvođačima kokota, punimo umakom, posipamo ribanim sirom i začinskim biljem.
Jelo pečemo 15 minuta u pećnici na 180 ° C.
Šampinjoni i pileći julienne s klasičnim umakom Bešamel
Julienne od šampinjona i piletine s klasičnim umakom Bechamel također je vrlo popularan.
- Piletina (file) - 300 g;
- Šampinjoni - 300 g;
- Sir - 150 g;
- Maslinovo ulje (biljno) - za prženje;
- Sol.
Umak
- Domaće masno mlijeko - 400 ml;
- Luk - 2 mala komada;
- Brašno - 4 žličice;
- Maslac - 40-50 g;
- Papar, sol.
Skuhajte file peradi u slanoj vodi, izrezan na male kockice ili trakice.
Gljive narežite na tanke ploške i pržite na maslinovom ulju. Nekoliko minuta dok ne budete spremni dodati meso, sol, promiješajte i maknite s vatre.
Sada pripremamo umak: stavimo lonac s mlijekom na štednjak, bacimo u njega sitno nasjeckani luk i pustimo da zavrije.
Zatim isključite štednjak i stavite mlijeko na stranu.
U međuvremenu zagrijte maslac u posebnoj posudi (tava ili lonac) i dodajte prosijano brašno u malim obrocima. Smjesa se mora neprestano miješati kako bi postala homogena i razbila nastale grudice.
Odvojite mlijeko od luka gazom ili cjedilom i postupno ga ulijte u tankom mlazu u posudu s budućim umakom. Miješajte masu dok ne dobije gustu konzistenciju.
Posolite, popaprite, maknite sa štednjaka i pomiješajte s nadjevom.
Aparate za kokote napunite 2/3 julienom s piletinom i šampinjonima, naribajte sir, stavite u pećnicu i kuhajte 15-20 minuta na 180 ° C.
Recept za julien od šampinjona s umakom Bešamel zasigurno će vam pomoći u bilo kojoj prilici. Može se poslužiti sa svježim povrćem, kao i kuhanim ili pečenim krumpirom. Ovo jelo savršeno će ukrasiti romantičnu večeru, čineći je posebnom.
Kuhanje juliena s piletinom i gljivama u loncima
Zanimljivo je da su mnoge iskusne domaćice uspjele prilagoditi recept za julienne s gljivama, šampinjonima i piletinom i kuhati ga u običnim keramičkim posudama. Od toga se okus grickalice uopće ne mijenja, ostajući isti začinjen i aromatičan.
Pa, kako kuhati julienne od šampinjona i piletine, a da vam pri ruci ne budu male porcije?
- Bijelo pileće meso - 700 g;
- Šampinjoni - 350 g;
- Kiselo vrhnje 36% masti - 200 g;
- Luk - 1 velika glava;
- Sir - 150-200 g;
- Brašno - 1,5 žlica. l.;
- Maslac - 40 g;
- Začini - sol, smjesa papra.
Kuhanje juliena s piletinom i gljivama u loncima ne razlikuje se od uobičajenog, klasičnog recepta.
Pileće meso prvo se mora kuhati u vodi s dodatkom 1,5 žličice. posolite, ohladite i narežite na tanke kockice. Umjesto pilećeg fileta možete uzeti dvije šunke, s njega ukloniti kožu, odvojiti od kosti i kuhati na isti način dok ne omekša.
Nasjeckajte gljive na male komadiće i stavite u duboku tavu na vatru s 1/3 dijela otopljenog maslaca.
Kad se gljive počnu taložiti i puštaju sok, trebate dodati sitno nasjeckani luk, a zatim začiniti začinima.
Spojite gljive i meso u tavi i ravnomjerno pospite brašnom i preostalim maslacem.
Ulijte budući julienne s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte i pirjajte još 5-7 minuta.
Složite julienne s piletinom i šampinjonima u lonce, pospite sirom i pošaljite da se peče u pećnici 15 minuta (180-190 ° C).